El presente capítulo hace mención al contenido de la empresa Matadero frigorífico “FRIGOCRUZ S.R.L”

1. Introducción

El presente capítulo hace mención al contenido de la empresa Matadero frigorífico “FRIGOCRUZ S.R.L”, entre los puntos a tratar se encuentran los antecedentes legales de la creación de la organización, los datos de los socios con sus respectivos cargos a desarrollar, así como también se mencionan los objetivos y la justificación del por qué se debe llevar a cabo el proyecto.

1.1 . Personalidad jurídica

La empresa “FRIGOCRUZ S.R.L.”, con matrícula de fundempresa Nº 0630 expedido en fecha 7 de enero del 2015 ,con testimonio de constitución Nº 065/2012, expedida en fecha 12 de febrero del 2015; con NIT 142479025 expedido en fecha 15 de febrero del 2013;,con licencia de funcionamiento de actividades económicas Nº 0072937 expedida en fecha 26 de febrero del 2015,con registro de salubridad Nº589/01y otros documentos que dan origen a la obtención de su personalidad jurídica sujeta al código de comercio y otras leyes y disposiciones legales en actual vigencia. Véase en ANEXO1

1.2 . Generalidades

En este punto se conocerán los nombres y datos generales de los socios, los aportes y cuotas de cada uno, así mismo se desarrollaran los cargos dentro de la empresa y su estructura organizacional.

1.2.1. Datos generales de los socios

En el presente punto se desarrollara los datos generales de cada uno de los socios en los cuales se describen sus nombres, nacionalidad, cedula de identidad, profesión y otros.

El “Matadero frigorífico FRIGOCRUZ S.R.L.” tiene dentro de sus miembros la siguiente composición:

CUADRO N° 1- I

DATOS GENERALES DE LOS SOCIOS

Se puede apreciar en el cuadro N° 1 - I, que la empresa estará conformada por cuatro socios, estudiantes emprendedores todos de nacionalidad boliviana, viven en la zona urbana de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

1.2.1 Aportes de los socios

A continuación se presenta un cuadro detallando el aporte de cada socio para implementar el presente proyecto.

CUADRO N° 2 – I

DESCRIPCIÓN DEL APORTE DE LOS SOCIOS

(Expresado en bolivianos)

En el cuadro N°2 - I, se puede evidenciar que todos los socios están aportando dinero en efectivo, el valor de cada cuota es de 100 bolivianos , y existe un porcentaje de participación para cada socio.

1.2.2 Estructura orgánica

A continuación se muestra la estructura organizacional de la empresa matadero frigorífico “FIACRUZ S.R.L”.

1.3 Objetivos

La empresa “FRIGOCRUZ SRL” cuenta con los siguientes objetivos:

1.3.1 Objetivo generales

Analizar la Factibilidad Técnica, Económica, Administrativa y Financiera para la creación de un Matadero Frigorífico en el municipio de La Guardia para la industrialización de la carne de ganado bovino y posterior comercialización de carne en el mercado de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

1.3.2 Objetivos específicos

Los objetivos específicos del proyecto son los siguientes:

Establecer la organización jurídica y administrativa que presentará el proyecto.

Analizar la oferta, la demanda, los precios, estructuras, canales de comercialización, así como también información relevante para implementar el proyecto.

Determinar la localización y tamaño óptimo del proyecto, determinando las variables influyentes.

Establecer la mejor ingeniería para el proyecto que optimice costos y maximice la eficiencia en las operaciones.

Cuantificar la inversión necesaria para el proyecto, determinando la inversión fija, diferida y capital de trabajo.

Definir la fuente óptima del financiamiento, analizando las diferentes posibilidades de financiamiento propio y externo.

Realizar una evaluación económica, social y financiera del proyecto.

1.4. Justificación del proyecto

1.4.1. Justificación económica. Se tiene una oportunidad de negocio por las características que tiene la carne.

1.4.2. Justificación Técnica La tecnología a ser utilizada en el Matadero Frigorífico se puede encontrar en el país. La justificación de la propuesta de un matadero frigorífico en la región se encuentra en las pérdidas que sistemáticamente ocasiona el sistema de comercialización que actualmente utiliza el sector ganadero.

1.4.2. Justificación Social La implementación de este proyecto genera la creación de empleos directos a los habitantes en el municipio de La Guardia generando autosuficiencia alimentaria para estos disminuyendo así el grado de migración campo – ciudad que lleva al incremento de las tasas de desempleo, además de influir en el aumento el nivel de.pobreza.

2.1. Descripción de la carne

La carne de ganado bovino presentada en medias canales cortadas a la mitad como el comúnmente denominado corte “pistola” y con la unidad de medida determinada por kilogramos.

El canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante su faena, la piel, las manos, las patas y las vísceras. La canal se divide en dos partes iguales, llamadas medias canales, cortando longitudinalmente, con una sierra, la columna vertebral desde la cadera hasta el cuello. Por último la media canal se corta en dos haciendo el corte cerca de la 12ª vértebra, conocido como corte tradicional o más conocido como corte pistola.

Cuadro 2.1

Componentes de la carne

El agua es, cuantitativamente, el componente más importante de todos los seres vivos. Es indispensable de todos los tejidos corporales. Es esencial para los procesos fisiológicos de la digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos no digeribles como también para la estructura y función del aparato circulatorio.

Las proteínas son el constituyente principal de las células. La proteína dietética puede tener en el organismo diversas funciones siendo la más importante formar y reparar las estructuras corporales.

Las grasas también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico.

Un importante elemento en la dieta es el Sodio. La cantidad requerida por el organismo diariamente equivale a 400 mg/día.

Calcio un importante componente de la dieta. La cantidad diaria recomendada para los adultos está entre 800 – 1000 mg, cantidad que debe incrementarse durante el crecimiento (9 – 10 años, el embarazo, la lactancia, y tras la menopausia, hasta los 12000 – 1300 mg.

El Hierro es una parte esencial de la hemoglobina: el agente colorante rojo de la sangre que transporta el oxígeno a través de nuestros cuerpos.

Las vitaminas del complejo B, como la B1 intervienen en el metabolismo de los ácidos y los lípidos; la B2 Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenándola de la córnea para la buena visión.

Las calorías se necesitan fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovación de estructuras corporales y para costear la actividad física.

2.2. Distribución geográfica

La zona escogida para la apertura del “Matadero Frigorífico FRIGOCRUZ S.R.L.” Será la zona sur por las condiciones climáticas para el ganado.

La empresa estará bajo la jurisdicción del gobierno autónomo municipal de La Guardia ubicado en la provincia Andrés Ibáñez del Departamento de Santa Cruz. Esta ciudad se encuentra ubicada a 17º53' de Latitud Sur y a 63º19' de longitud Oeste y a una altitud de 506 msnm

En conclusión, el ambiente demográfico de la ciudad, favorece al negocio de la carne de ganado bovino por la creciente población que requiere este producto de primera necesidad.

2.3. Estudio y cuantificación de la oferta

El estudio de la oferta de un proyecto permite determinar el número de unidades de un bien o servicio que los productores u oferentes están dispuestos a vender a un precio determinado por el mercado o el proyecto.

Prácticamente en todas las ciudades capitales de departamento existen mataderos municipales que en su mayoría no cuentan con las condiciones higiénicas y de calidad que se requieren. La iniciativa privada en el departamento de Santa Cruz ha permitido la presencia de Frigoríficos que no solo se dedican a la labor de faena sino a la producción de cortes de buena calidad y a la conservación y comercialización de carne con precios y calidades bien diferenciadas.

La cantidad de reses que se faenaron en 2014 fueron cerca de 500.000 cabezas, En el año 2015 la producción bajó a unas 450.000, por los problemas climatológicos que afectaron al sector. La cantidad de reses que se comercializa

en Santa Cruz por día es de aproximadamente 1500 cabezas lo que significa

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