El vegetarianismo, también se le conoce como vegetarismo, que consiste en un régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne

                                    GASTRONOMIA VEGETARIANA

El vegetarianismo,  también se le conoce como vegetarismo, que consiste en un régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. La dieta vegetariana no se reduce únicamente en la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo.

Dentro de la dieta vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como huevos o los lácteos) son denominados vegetarianos estrictos o puros.

En la dieta vegetariana si se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados, (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservadores.

Los testimonios más conocidos del vegetarianismo y el lactovegetarianismo, proceden de la antigua India y la antigua Grecia, en el siglo VI A.C. En ambos casos la dieta estaba muy conectada con la idea de no violencia, (llamada áhimsa en la india)

Por otro lado, para el imperio romano el vegetarianismo desapareció prácticamente en Europa, y bajo las ordenes monásticas de la Europa Medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne con fines ascéticos pero ninguna hizo lo mismo con el pescado. Durante el Renacimento el vegetarianismo reemergió siendo más difundido mediante los siglos XIX Y XX. En 1847, nació la primera sociedad vegetariana en el reino unido.

DEFINICIONES:

Ovolactovegetariano: los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Esta es la variación más común en la cultura occidental.

Lactovegetariano: Son los vegetarianos que no consumen carnes (rojas, blancas) y huevos de ningún tipo (gallina, avestruz, codorniz, caviar, perdiz etc.)  Pero si consumen productos lácteos y derivados de estos (yogurt, mantequilla, queso crema etc.)

Ovovegetarinismo: Quienes practican esta tendencias son aquellos que no comen carnes o productos lácteos, pero si huevos.

Apivegetarianos: El prefijo “Api” puede ser usado antes de cualquier otro tipo de vegetarianismo como en ejemplo: “Api-lactovegetariano”. Este tipo de practicantes consumen miel además de su tipo de vegetarianismo como una fuente de glucosa, vitaminas y además de darle un uso terapeuta medicinal.

Veganos: Es la alimentación que evita todo producto de origen animal, todo tipo de carne, huevos, lácteos y miel. Las personas que llevan este régimen alimenticio Se le conocen como veganos puros o veganos estrictos.

                                                                 CLASE #1

                                          Chiles rellenos de soja germinada

Ingredientes:

• 3 chiles rellenos asados y pelados,
• 1 cucharada de cebolla picada,
• 1/2 taza de col rebanada,
• 1 cucharadita de mostaza,
•  1/2 taza de germinado de  soya,
• ¼ taza de mayonesa,
• 1/2 taza de crema,
• 6 hojas de lechuga desinfectada,
• 1 aguacate.

Método: Fría ligeramente los chiles para que ablanden, acitronar  la cebolla, agregue la col escurrida y el germinado, revuelva bien sofría y saque del fuego, a que enfríe. Mezcle la mayonesa, mostaza y crema vierta sobre la col y germinado, rellene los chiles con esta preparación, sírvalos sobre ensalada de lechuga y adorne con el aguacate.

                                        Albóndigas de zanahorias y nueces

Ingredientes:

• 200 gr. de zanahorias,
• ½  cebolla,
• 3 huevos,
• 4 cucharadas de queso rallado,
• 20 gr. de mantequilla,
• 10 nueces peladas,
• 30 gr. de pan rallado,
• aceite,
• harina,
• sal.

Método: Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.

                                                                     Sopa de col

Ingredientes:

• una col pequeña
• 2 pimientos verdes,
• una ramita de albahaca,
• 6 cebollitas de cambray,
• un pedazo de apio,
• 2 jitomates  en rebanadas,
• 1 cucharada de orégano,
• pimienta y sal al gusto,
• una cucharadita de perejil.

Método: Picar en trozos pequeños toda la verdura y cubrirla con agua. Hervirla por 10 minutos a fuego fuerte tapada, bajar el fuego y dejarla cocinar hasta que todo este bien cocido. Añadir los demás ingredientes.

                                               Sopa de naranja y zanahoria 

Ingredientes:

• 2 naranjas grandes,
• 200 gr. de zanahorias,
• 1 cebolla mediana,
• 175 gr. de papa,
• 25 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
•  1/2 litro de caldo de vegetales sal y pimienta recién molida,
• 1 pizca de nuez moscada,
• 1 pizca de pimienta de Cayena,
• cebollin picado o queso parmesano, para servir.

Método: 

1) Cortar las zanahorias y las papas en rodajas finas y picar la cebolla fina. Rehogarlas en la mantequilla y el aceite, en una cazuela amplia, hasta que empiecen a tomar color.

2) Rallar una de las naranjas sobre la cazuela y añadir el caldo, que deberá estar muy caliente. Remover y llevar a ebullición.

3) Bajar el fuego, sazonar, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la verdura esté blanda. Triturar y pasar por un chino.

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