Elaboración de caramelos duros con sabor y color a café

Elaboración de caramelos duros  con sabor y color a café

1. Objetivos

2. Fundamento teórico

3. Material y equipo

1-Cafetera u olla para preparar café

• 1-Balanza semi-analítica
• 1-olla de cubierta antiadherente
• 1-cuchara de madera o espátula resistente al calor.
• 2 moldes de silicón para caramelo.
• 1-termometro para dulces.
• Papel celofán para  empaquetar.

4. reactivos  y/o ingredientes

• 500 g. de azúcar
• 250 g. de glucosa en polvo
• 50 g. de margarina o mantequilla
• 100 ml aprox. de extracto de café
• 0.6 g. de lecitina de soya
• 30 g de leche condensada
• 177 ml de agua.

5. procedimiento

Limpieza de mesa de trabajo

1. Limpiar debidamente la mesa de trabajo con 0.30 g de detergente en 100 ml de agua.
2. Desinfectar la mesa con una solución preparada de cloro o lejía.
3. Secar la mesa de trabajo.

Preparación de  extracción de café

1. Se pesan 30 g de café molido   para 100 ml de agua  y se preparan en una cafetera, en una olla o en un equipo denominado moca, especial para extracción de café.
2. Se mantiene el café en un lugar seco mientras se prepara el caramelo.

Preparación de caramelo

1. Pesar cada uno de los ingredientes y reactivos a utilizar.
2. Colocar en una olla la azúcar con el agua y revolver hasta que esta se disuelva, seguidamente agregar la glucosa en polvo. Llevar hasta ebullición y dejarla hervir por lo menos 3 minutos.
3. Luego se le agrega la mantequilla cortada en cuadros, la lecitina de soya y la leche condensada, revolver hasta que comience a espesar.
4. Cuando comience a espesar se adiciona el extracto de café preparado previamente.
5. Removiendo constantemente con un termómetro para dulces, se toma la temperatura hasta alcanzar los 130-140°C  y ya se observa un jarabe caramelizado.
6. Seguidamente se coloca este caramelo en los moldes previamente engrasados y se dejan enfriar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora o hasta que estos estén fríos y cristalizados.
7. Desmoldar cada caramelo y empacar en papel celofán envolviendo cada uno.
8. Guardar a temperatura ambiente, lejos de la humedad.

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