Ensayo De A & B

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

LAURA LILIANA HERNANDEZ BOLIVAR.

Ensayo del servicio de a & b

Docente

Oscar Hernán Romero A.

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

Tecnología en Gastronomía

Bogotá D.C

Mayo 2013

SERVICIO DE A & B.

Resumen.

Es muy llamativo darse cuenta de la forma en que han cambiando los estilos, costumbres y formas de preparar y prestar un servicio de alimentos y bebidas a lo largo del tiempo. Cada una de estas cosas actualmente son muy importantes para brindar un buen servicio a los comensales, que es lo que buscamos, agradar y dar un muy buen servicio.

Abstract.

It is very striking to notice how they have changed the styles, customs and ways to prepare and deliver a food and beverage service throughout the time. Each of these things are very important now to provide a good service to the guests, which is what you seek, please and give a very good service.

Introducción.

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el departamento de Alimentos y Bebidas (A&B), abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta, entonces la misión de este trabajo es dar a conocer las costumbres que se han tenido a lo largo del tiempo con lo llamado SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS conocer cada parte que compone esto y sobre todo como dar un buen servicio según ciertos criterios. .

PROFUNDIZACION DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

El servicio de alimentos y bebidas es el sector gastronómico, está encargado del servicio desde su producción hasta la venta al comensal y dirige:

• Gerente de alimentos y bebidas:

Es el responsable del departamento, su tarea principal es la diagramación de los menús del restaurante.

Los diferentes sectores del área de alimentos y bebidas son:

• Restaurante: El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las comidas por diferentes sistemas de servicio, el encargado del restaurante es el Maître principal, que es la persona que vigila a los empleados, controla el estilo de trabajo y las reglas.

• La cocina: En ellas se preparan todas las comidas que se establecen en los menús. El personal de cocina se distribuye así:

CHEF, es aquel que supervisa toda la cocina en general, sus principales funciones constan de vigilar la limpieza, también verifica el ingreso de la materia prima y su buen estado, esta pendiente de los platos fríos y calientes controlando su temperatura y su decoración, controlará las comandas y los tiempos del servicio a la mesa o a la habitación. SUB CHEF dirige los banquetes y es el encargado en caso de la ausencia del chef. CAFETERO, es el encargado de la cafetera y cumple funciones

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