Estudio de caso orientado a identificar ventajas y desventajas de la Simulación, así como las variables aleatorias y metodologías para el ajuste de distribuciones

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Taller de Simulación

Profesor:         Fabián Alberto Aguilera Barraza        

INSTRUCTIVO PARA EL DESARROLLO DEL TALLER

1. Pongan atención a la descripción que realizará el docente acerca del Taller.
2. Se les informarán los grupos establecidos para el trimestre, según las indicaciones que les entregará el académico (el académico decide el criterio utilizado para formar los grupos).

1. Coordinador (velar por los tiempos de realización del Taller, velar porque todos los integrantes del grupo trabajen durante el desarrollo de éste y realizar la entrega final al profesor).
2. Redactor (es quien entrega el resultado final del Taller para evaluación, por tanto, debe cuidar ortografía, redacción y letra clara).
3. Presentador (representante del grupo que debe entregar el informe al académico).

1. Lean la pauta de evaluación antes de comenzar el desarrollo del Taller.
2. Revisen los tiempos que tienen disponibles para realizar el Taller.
3. Si tienen dudas en el desarrollo del taller, consulten al docente, quien los guiará en el proceso, velando porque lleguen a buen término en el desarrollo de éste.
4. Entreguen el taller terminado, según indicaciones del académico.
5. El taller no tendrá tiempo de exposición, por lo que deben ser claros y precisos en el informe a desarrollar.
6. El académico realizará la retroalimentación mediante rúbrica de evaluación.

DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL ENTREGABLE

-Extensión: Máximo de 10 carillas, hoja tamaño carta, letra tamaño menor o igual 12 puntos tipográficos.

-Bibliografía asociada: Law, A. (2015). Simulation Modeling and Analysis, Fifth Edition. New York. USA. McGraw-Hill.

-Conceptos utilizados: Sistemas, modelos, simulación de procesos, Variable aleatoria, funciones de distribución, fuentes de aleatoriedad.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Actividades:

1. Primera semana

1. Conversen al interior del grupo, comentando sobre la empresa donde trabajan o hayan trabajado.
2. Elijan una empresa representativa para este Taller. La empresa debe corresponder a una en que un(a) participante del grupo sea trabajador(a) activo(a) de ella.
3. El (la) integrante del grupo que trabaja en esta empresa, debe comentar al grupo aspectos generales de la empresa.

Ventisqueros SA. Es una compañía de la industria salmonera con más de 25 años de experiencia en el rubro, siendo hoy la cuarta unidad de negocios del grupo corporativo Schörghuber, donde la actividad principal es el cultivo y procesamiento de salmones contando con sus divisiones productivas completamente integradas donde cuenta con la cadena productiva completa, desde contar con propias pisciculturas, concesiones acuícolas y planta de proceso con capacidad para producir 40.000 toneladas por año.

Ventisqueros cuenta con:

• 7 pisciculturas.
• 44 concesiones marítimas.
• 3 plantas de proceso.

Las pisciculturas son la primera parte del ciclo productivo, donde son escogidos los mejores ejemplares, que cuenten con mayores características productivas, y genéticas para ser utilizados como reproductores, en esta parte del ciclo se tienen reproductores hembra y macho los cuales aportan con sus respectivos gametos, donde se fecunda la ova verde con el gameto masculino para dar origen a una ova fecundada, posterior a esto son llevados a la sala de incubación de las ovas donde se mantienen posterior a la fecundación pasando por ova con ojo y luego a la eclosión donde se transforma  alevín con saco vitelino que es por el que se alimentan hasta que es absorbido en su totalidad, esto dura entre 4 a 6 semanas y es aquí donde son trasladados a estanques de cultivo para recibir su primera alimentación realizada con alimento externo en este proceso pasan 10 meses aproximadamente cuando comienzan a tener cambios fisiológicos y de comportamiento lo que da origen a que los peces estan listos para su traslado al mar, este proceso se llama esmoltificacion.

Una vez trasladados al mar son comienza la etapa de engorda, donde se alimentan con dietas especiales y diseñadas para el crecimiento y cuidado de los peces, en esta etapa los peces permanecen aproximadamente 10 meses mas hasta alcanzar el peso óptimo para la generación y comercialización de los distintos productos.

Cuando han alcanzado los 4 a 5 kilos de peso son trasladados vía marítima por wellboats (barcos especializados en el transporte de peces vivos.) hasta el acopio de peces que se encuentra en la bahía Chincui, ciudad de Puerto Montt donde son recepcionados junto a toda su documentación y requerimientos legales, cuando todo está en orden los peces son acopiados en jaulas distintas para mantener la trazabilidad desde el origen, ya que desde este mismo punto son bombeados a la planta de proceso.

La planta de proceso es una moderna planta que cuenta con los más altos estándares de seguridad y producción, contando con alta tecnología para su posterior proceso, el cual parte desde la planta primaria en la cual se realiza la cosecha en vivo, el cual consiste en el bombeo directo desde el acopio a la planta donde los peces son sacrificados mediante la técnica de noqueo y luego se realiza el desangrado para su posterior eviscerado, clasificado y calibrado de los pescados para quedar almacenados en cámara a 0°C por un tiempo muy breve para su destino final en la planta secundaria.

Planta secundaria, es donde ya recibe los pescados eviscerados para generar los distintos productos dependiendo de los requerimientos comerciales, estos productos pueden ser:

• HON fresco enfriado refrigerado.
• Filete fresco enfriado refrigerado.
• HON y HG congelado.
• Filete congelado en sus distintas presentaciones.
• Subproductos.

Una vez que los productos se encuentran generados y empacados según los más latos estándares de calidad, validados por distintas certificaciones de nivel internacional estos productos son trasladados al frigorífico para el posterior despacho al destino final y luego al consumidor.

1. De la empresa seleccionada, identifiquen 3 sistemas en las cuales se podría aplicar la simulación de procesos. Justifique la factibilidad de simulación.

1. Sistema de acopio de peces.
2. Sistema de faenamiento de peces.
3. Frigorífico.

1. De los sistemas seleccionados, señalen y justifiquen a qué tipo de sistemas corresponden.

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