Estudio caso nobu

Índice

Introducción ……………………………………………………. 2

Objetivo ………………………………………………………………. 2

Finalidad……………………………………………………………….2

Estructura Física y Características del Negocio …………… 2-8

Historia/Antecedentes………………………………………………. 2

Evolución y desarrollo………………………………………………. 3

Nombre, logotipo y Significado…………………………………….. 3

Sociedad del Nobu………………………………………………..… 4

Sucursal…………………………………………………………….... 4

Horarios………………………………………………………………. 5

Tipo de Clientes…………………………………………………...… 5

Ambientación………………………………………………………… 6

Menú………………………………………………………………….. 6

Cheque promedio……………………………………………………. 7

Oferta Complementaria……………………………………………... 8

Estructura Administrativa y Organizacional ……………….. 8

Entrevistas……………………………………………………………. 8

Carta de Agradecimiento………………………………………….... 9

Valores………………………………………………………………... 9

Organigrama………………………………………………………….

Personal……………………………………………………………....

Carta de Vinos………………………………………………………..

Proveedores…………………………………………………………..

Secuencia de servicio………………………………………………..

Análisis de flujo……………………………………………………….

Comanda………………………………………………………………

Almacén y materia prima…………………………………………….

Seguridad / Primeros Auxilios……………………………………….

Método de control…………………………………………………….

Modelo Operativo…………………………………………………….

Conclusiones y Recomendaciones ………………………….

Características competitivas del negocio………………………….

Como venden…………………………………………………………

Conclusiones y Recomendaciones…………………………………

Referencias ………………………………………………….

Introducción

En la Ciudad de México tenemos un mundo de opciones culinarias de la cual escoger, pero como equipo decidimos usar el restaurante Nobu para nuestro trabajo ya que queremos saber sus prácticas y características para mejor entender el gran éxito que tiene alrededor del mundo.

Objetivo

Tenemos como objetivo estudiar a fondo el restaurante Nobu para de esta manera poder analizar el crecimiento del restaurante hasta el dia de hoy y poder entender qué factores han influido en el crecimiento que sigue y seguirá teniendo.

Finalidad

Se pondrá en práctica todo lo aprendido durante este semestre para de esa manera poder analizar si el funcionamiento del restaurante es adecuado y en el caso de que haya fallas poder detectarlas y proponer nuestras recomendaciones

Estructura Física y Características del Negocio

Historia / Antecedentes

Nacido en 1947 en Saitama Japón, Nobuyuki Matsuhisa es uno de los chefs más importantes del mundo. Su padre inculcó en él el amor por conocer nuevas ciudades y gastronomías pero su pasión por la gastronomía realmente nació cuando su hermano mayor lo llevó a comer a un restaurante de sushi. Con 24 años, después de muchos años de formación tradicional, la nueva cultura y los ingredientes típicos de Perú hicieron florecer su imaginativo estilo culinario. Tres años después de llegar a Perú, Matsuhisa se trasladó a Argentina, luego volvió a Japón, viajó a Alaska y finalmente se instaló en Los Ángeles. En Agosto de 1994 abrió su primer restaurante de la mano de Robert De Niro y Drew Nieporent. Ha sido tal el éxito de Nobu que ya cuenta con más de 30 restaurantes alrededor del mundo.

Nobu llega a la Ciudad de México el 01 de junio del 2009 en el exclusivo centro comercial Arcos Bosques. Llegó a ser el restaurante mas equipado de América Latina gracias a la mezcla impecable de materiales, colores y ambiente.

Evolución y Desarrollo

Nobu es conocido por tener una cocina innovadora muchas veces llamada “la nueva cocina japonesa de expresión” El talento y la sensibilidad del Chef Nobu Matsuhisa ascendió a esta cocina única y moderna, inspirada en una filosofía modesta: técnicas sencillas, para crear excelentes platillos. Sus restaurantes han alcanzado todas las grandes ciudades del mundo como: Nueva York, Los Angeles, Las Vegas, Honolulu, Londres, Atenas, Tokio, Melbourne, Dubai, Moscú y más recientemente Los Cabos.

Su talento a conquistado América, Europa, Asia, África y Oceanía. La prestigiosa Guía Michelín ha distinguido al chef con dos estrellas, una en Londres y la otra en Las Vegas.

El chef refleja su estilo en las texturas, sabores, aromas y en la presentación de cada uno de sus creaciones y desarrolla una experiencia gastronómica excepcional para cada cliente que entra en las puertas de alguno de sus restaurantes.

Nombre, Logotipo y Significado

Nombre: Nobu (dado por el nombre del chef Nobuyuki Matsuhisa)

Logotipo:

El logo es el perfil del Chef Nobu Matsuhisa con un cuchillo cortando un atún de aleta amarilla.

Se usaron los colores blanco y negro ya que el negro representa elegancia y el banco tranquilidad y un ambiente agradable y lleno de experiencias inigualables.

Sociedad del Nobu

El Nobu pertenece al prestigioso ¨Grupo Hunan¨. Comienza en Junio del 1993, con el exitoso restaurante Hunan de comida china. De ahí continúo abriendo hasta su última apertura con el Trastevere un restaurante de comida italiana inagurado en Noviembre del 2019, así teniendo 21 restaurantes. Ejecutivo de Grupo Hunan, José Cuaik Mena, recibe el galardón “La Llave del Progreso 2016” en la categoría Empresario Restaurantero, otorgado por ABASTUR. El Nobu, junto con el Costa Guadiana fue el sexto restaurante de este grupo restaurantero tan exitoso.

Sucursal

Av. Paseo de los Tamarindos 90,

Bosques de las Lomas, 05120,

Ciudad de México, CDMX

Cómo llegar?

Horarios

Lunes a Miercoles: 13:00 hrs. a 23:00 hrs

Jueves a Sábado: 13:00 hrs a 1:00 hrs

Domingo: 13:00 hrs a 18:00 hrs

Tipo de Clientes

Personas de clase alta y en menor proporción de clase alta media

Se ven muchos hombres de negocios y extranjeros ya que está al lado del hotel Aqua

Los fines de semana se pueden ver muchas familias al igual que muchas parejas

Ambientación

Utilizan colores neutros, tonos de café sobre todo a que utilizan mucha madera.

Mesas redondas y cuadradas con sillas muy cómodas

Ambientación cálida pero a la vez moderna.

Por las ventanas entra bastante luz pero la luz que utilizan es ámbar, al igual que la barra de bebidas.

La música varía mucho entre semana o si es fin de semana al igual que la hora. Por las noches los fines de semana ponen cosas más fuertes y modernas mientras que entre semana algo más tranquilo

Menú

Análisis de fondo y forma

Son hechos de una hoja de cartón ya sea color bronce o gris,

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