Evidencia: Contaminación y ETA

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?

Bacillus cereus

Postres de pastelería, productos a base de cereales como pasta. Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades, manteniéndolos refrigerados.

A la hora de consumirlos es aconsejable calentarlos a fondo.

Campylobacter jejuni

Carne o pollo crudo o mal cocinado, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento

Para prevenir este tipo de infección debe cocinarse bien los alimentos, y beber agua sanitariamente tratada.

Salmonella Especialmente huevos, aves y cárnicos, las verduras.

A través del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas de manipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación.

Yersinia enterocolítica Principalmente alimentos de origen animal como carne de cerdo y otras carnes, leche cruda.

Por esta razón, la cocción adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos puede prevenir las infecciones causadas por Yersinia en una gran medida.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal.

Ocurre cuand

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o una persona ingiere o bebe alimento o agua contaminada por algún agente infeccioso y/o por sus toxinas.

La mayoría de veces Los principales agentes involucrados en brotes son:

Staphylococcus aureus

Bacillus cereus

Clostridium perfringens

Listeria monocytogenes

Salmonella

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