Fabricación De Helados

Se fabrican varios tipos de helado. El helado francés se enriquece con yemas de huevo. El helado suave, hecho con los mismos ingredientes que el helado normal, se vende tal como sale de la cuba congeladora, antes de que endurezca.

Es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

El helado es una golosina congelada muy popular elaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar. La receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo XVIII.

2.- OBJETIVOS

General

• Fabricar helados mediante técnicas sencillas y básicas.

Específicos

• Identificar la función que cumplen los emulsionantes y estabilizadores en la elaboración de helados.

• Analizar la calidad del producto obtenido en comparación con datos bibliográficos

3.- MATERIALES

 500g de Frutillas.

 250 cm3 de crema de leche

 100g de azúcar

 3 claras de huevos

 Gelatina sin sabor (cerragenina o CMC 0.2%)

 Envases plásticos

Mezcla frigorífica:

 Sal en grano 1Kg

 Hielo normal o seco 2Kg

4.- PROCEDIMIENTO

HELADOS DE PAILA

5.- RESULTADOS

Medir el pH, Peso inicial y Peso final del helado

Tabla 1: Helado de frutilla

pH = 5

Winicial= 940g

Whelado = 762.5g

Fuente: Laboratorio de

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