Fabricacion De Helados

Fabricación de los helados

Materias Primas

Fundamentalmente es en las Materias Primas donde se caracteriza un buen helado. La cremosidad, la fina textura y su distinto sabor se consiguen gracias al uso exclusivo de materias primas de alta calidad. Por eso Helados Saboratti usa exclusivamente materias primas de marcas pioneras en el sector de la alimentación.

De ahí que cuando tomamos un Helado Saboratti notamos que es un helado de óptima calidad por su cremosidad y característico sabor propios de un buen helado.

Mezcla

Todos los ingredientes necesarios en sus proporciones correspondientes se añaden en calderas térmicas (para facilitar su fusión).

En ellas se mezclan y se baten obteniendo un producto líquido de alto poder energético y nutritivo denominado Mix.

Pasteurización

Es un método usado por las manufactureras lácteas para higienizar el producto de elementos ajenos al Mix, para ello se pasa el producto a 83ºC y se baja hasta 2ºC en pocos segundos, consiguiendo así, eliminar los posibles gérmenes o elementos patógenos dejando una mezcla aséptica, limpia y conservando todas las vitaminas y proteínas propias del helado.

Este proceso está rigurosamente controlado mediante unos discos de registro que nos aseguran que el proceso se realiza a su correspondiente temperatura.

Homogenización

En la Homogenización, el Mix pasa a través de unos pistones que trituran y vuelven a mezclar asegurando así su fina textura y homogéneo producto.

Maduración

Una vez homogenizado el producto, se pasa a las llamadas cubas de maduración donde el Mix se deja reposar entre 2 y 3ºC durante cuatro horas para su correcta maduración.

Una vez finalizado este proceso, se le añade la esencia y el aroma correspondiente y ya está listo el Mix para su manipulación y transformación a helado.

Elaboración

La transformación del helado de la anterior mezcla se consigue gracias a las máquinas heladoras, en ellas se enfría el producto hasta -8ºC y se le aplica a la mezcla la cantidad correspondiente de aire (overrun).

El overrun es una característica muy importante de los helados, nos indica la cantidad de aire que lleva el producto.

Un helado con poco aire es muy empalagoso, espeso y desagradable al gusto, mientras que un helado con excesivo aire es un helado de baja calidad y con un menor coste de producción debido a que el helado tiene menos materias primas de lo permitido.

Para saber si un helado es de buena calidad debe pesar el litro de helado entre 480g y 510g. Nuestros helados sufren en esta etapa un riguroso control de pesado para asegurar que poseen su peso adecuado.

El helado que sale por las heladoras es conectado a otras máquinas para elaborar los diferentes productos. A continuación algunos ejemplos de la fabricación de productos

Al terminar la fase principal de la elaboración el producto está totalmente terminada y envuelta, el producto nunca es manipulado con las manos debido a la especialización de nuestras máquinas que fabrican y envuelven el helado sin la intervención humana, conservando esa calidad e higiene que nos caracteriza.

Una vez terminado el proceso anterior y el producto ya está envuelto, es ahora cuando nuestras chicas lo empaquetan en los cómodos packs que todos conocemos y se marcan las cajas con la fecha de caducidad y el número de lote correspondiente y son introducidas en las cámaras frigoríficas para que su temperatura no varíe.

Conservación

Cuando el helado ya está envuelto, estuchado y empaquetado se conservan en grandes cámaras de congelación a una temperatura de -20ºC.

La temperatura de las cámaras de congelación está controlada por un avanzado sistema informático para evitar que varíen la temperatura correcta para la óptima conservación.

PLANTA PROCESADORA DE HELADOS.

1. INTRODUCCIÓN

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes- todos de materiales comestibles saludables. La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación de la industria alimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación continua automatizada, más y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos científicos que están generando una ganancia en la producción y comercialización de esta industria.

Los métodos y las maquinarias usadas en la producción de helados son muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con altos beneficios. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al productor de costos de producción menores y consecuentemente alto retorno en su inversión y gastos.

Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversión es una muy buena opción.

2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.

2.1

...