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OBJETIVO

El objetivo de realizar este trabajo es con la finalidad de aprender a tratar y servirle al cliente, así mismo aprenderemos cómo comportarnos con compañeros y la empresa, tenemos que cumplir una serie de normas. Cabe mencionar que aquí mismo nos mencionaran reglas de higiene, esto es muy importante, ya que tenemos que dar una buena impresión al cliente.

CONTENIDO

1. Deontología de la profesión.

Existe una serie de normas o deontologías de obligado cumplimiento para las personas que se dedican o se van a dedicar en un futuro a la profesión de servicio al cliente en restauración.

Se puede dividir esta serie de normas en cuatro grupos

-Aptitudes físicas.

- Aptitudes profesionales.

-Aptitudes intelectuales

-Aptitudes morales.

•Aptitudes físicas: son cualidades innatas de las personas y entre ellas descartaríamos como indispensables para la profesión:

Resistencia a soportar continuos desplazamientos y estar de pie largos periodos, fortaleza para el manejo de las fuentes cargadas de material, ligereza de gestos, buena presencia física.

•Aptitudes intelectuales: son las adquiridas mediante el estudio y el trabajo y se consideran imprescindibles el nivel medio de estudios y los idiomas, la buena memoria, la facilidad de expresión y una corrección en el lenguaje.

•Aptitudes profesionales:

-Disciplina.

-Responsabilidad.

-Amor a la profesión.

-Dominio de sí mismo.

-Sentido del orden.

-Psicología en el trato con los clientes.

-Cortesía y educación.

-Amabilidad y simpatía.

-Franqueza.

-Corrección en las actitudes.

•Aptitudes morales: Son al igual que las aptitudes físicas, cualidades innatas en el ser humano, mejorable de todos modos con deseos de perfeccionamiento y prácticas. La honradez, la voluntad, el compañerismo, y la autoridad.

2. Normas de conducta y Tratamiento – Hacia el cliente, los compañeros, y la Empresa.

2.1 Introducción

La expresión imagen personal, es mucho más amplia que el simple concepto de vestido, pues hace referencia también al conjunto de los rasgos físicos, los gestos, y los movimientos, el estilo al caminar, el tono de voz, la forma de mirar, etc.… Imagen personal equivale, en este sentido al estilo o tono vital.

Es este un concepto sumamente relativo, pues cada persona se forma su propia imagen, distinta a la que tienen los demás.

Cuando un individuo se presenta ante la vista de otros mucho antes de pronunciar una sola palabra ha transmitido ya a los demás una infinidad de datos e ideas.

La educación, los buenos modales y el estilo en el trato con los demás, no son en modo alguno patrimonio exclusivo de un grupo reducido de ciudadanos, ni mucho menos, algo anticuado o pasado de moda. De esta forma la frase “somos caballeros y damas sirviendo a caballeros y damas”, se ajusta perfectamente en la definición del profesional del restaurante.

Como bien decía Cervantes “hagamos el bien a todos y el mal a nadie”. Por la propia naturaleza del ser humano y por su forma de vida en comunidad, las personas precisan recurrir a unos códigos de conducta que les permitan relacionarse con sus semejantes, ser entendidos y convivir en grupo.

En los tiempos que corren, la cortesía es simplemente un estilo de comportamiento que se podría resumir en el uso, razonado y sincero, de tres expresiones fundamentales: “por favor, gracias y perdón”.

En un restaurante, como en toda empresa, existen unos principios funcionales que deben ser tenidos en cuenta por todo el personal:

•Disciplina: En una buena empresa surge sola, sin comparaciones estériles entre unos y otros.

•Orden: Imprescindibles para que el trabajo salga adelante en el tiempo preciso, con puntualidad.

•Economía: Para evitar pérdidas o hacer gastos inútiles.

•Autoridad: Cualidad del Maître o Jefe de Sala que debe usar poco y exhibir menos.

•Jerarquía: Clasificación del personal según el trabajo y la responsabilidad a cada uno encomendada.

Las reglas de conducta y comportamiento que ha de seguir el personal de restaurante pueden clasificarse en tres grupos:

•Reglas hacia al cliente.

•Reglas hacia los superiores y compañeros.

•Reglas hacia la empresa.

2.2 Reglas de tratamiento hacia al cliente

•Conseguir que el cliente se encuentre a gusto con el establecimiento.

•Ser correcto y educado con el cliente, procurándole atenciones como acompañarle hasta su mesa, retirarle la silla, ayudarle con los abrigos.

•Saber tratar al cliente en todo momento con el tacto y psicología necesarios.

•Ser afable y tener don de gentes.

•Ser servicial, con ánimo de agradar.

•Ser discreto.

•Ofrecer un trato a los clientes igual a todos.

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