GASTRONOMIA EN EL CANTON QUITO

CONTENIDO

INTRODUCCION…………………………………………………………......1

PLAN DEL PROYECTO……………...……………………………………..2

1. Titulo del Proyecto: ………………………………………………………2

2. Planteamiento de la necesidad:…………………………………………2

2.1 Formulación del problema:……………………………………………..2

3. Objetivos …………………………………………………………………2

3.1 Objetivo General:………………………………………………………..2

3.2 Objetivos Específicos:…………………………………………………...2

4. Justificación: ………………………………………………………………2

4.1 Alcances y Limitaciones:……………………………………………….3

4.2 Indicar:…………………………………………………………………….3

 Impacto Social:

 Impacto Ecológico:.

 Beneficio para la universidad (ESPOJ):

 Aporte al desarrollo científico y tecnológico:

5. Planteamiento de hipótesis y/o preguntas directrices: …………………4

5.1 Hipótesis General: ……………………………………………………...4

5.2 Variables de Investigación: ……………………………………………4

5.3 Medición de Variables: ……………………………………………………4

5.4 Tratamiento y Análisis: …………………………………………………4

6. Metodología: ………………………………………………………………4

6.1 Diseño de la Investigación: ……………………………………………4

6.2 Métodos de Investigación:……………………………………………..5

6.3 Población y muestra ……………………………………………………5

6.4 Procedimiento de la investigación……………………………………5

6. 4.1. Porcentajes y resultados de la encuesta ……………………….5

6.5 Técnicas de Recolección de Información: ………………………….7

6.6 Criterios para Validar la propuesta y su Validación: ………………8

7. Marco Teórico: …………………………………………………………….8

7.1 Fundamentación Científica de la realidad….……………………….8

7.2 Temario………………………………………………………………….21

DESARROLLO DEL PROYECTO…………………………………………21

Capítulo

I: …………………………………………………………………..21

1Gastronomía quiteña en general..………………………………………21

1.1 Historia de algunos productos y platos típicos del Ecuador ……23

1.1.1 Recetas ………………………………………………………………28

1.1.2 Características y beneficios de los distintos productos……….32

1.2 Personajes característicos ………………………………………… 44

Capítulo II: ……………………………………………………………………48

2Gastronomía dividida por sectores de la ciudad de Quito……….…….48

2.1 Análisis de la gastronomía del sector sur……………………….…48

2.1.1 Descripción de los lugares…………………………………………..50

2.2 Análisis de la gastronomía del sector centro………………………51

2.2.1 Historia del centro de Quito con relación a la gastronomía……...55

2.3 Análisis de la gastronomía del sector norte………………………..59

2.3.1 Variaciones…………………………………………………………...61

Capítulo III …………………………………………………………………….63

3Leyendas gastronómicas del Ecuador…………………………………...63

3.1 Leyendas de algunos platos y productos Ecuatorianos………….63

Conclusiones…………………………………………………………………69

Recomendaciones…………………………………………………………...70

Anexos…………………………………………………………………………70

Anexo 1………………………………………………………………………...70

Cronograma de actividades:

Anexo 2………………………………………………………………………...70

Presupuesto:

Anexo 3 ………………………………………………………………………...70

Fotografías e imágenes ………………………………………………………70

Plato típico de arroz de cebada………………………………………………70

Plato típico de locro de queso ……………………………………………… 70

Bebida tradicional rosero……………………………………………………..72

Empanadas de morocho………………………………………………….......72

Empanadas de

viento ………………………………………………………..72

Torta de maqueño……………………………………………………………..72

Helado de paila………………………………………………………………...72

“Picantería Isabelita” en la Michelena……………………………………….72

Restaurante “la Colmena”………………………………………………….…72

Humitas, biscochos y helados………………………………………………..73

Bocaditos, sánduches y secos en la Plaza Grande………………………..73

Restaurante “Tianguez”……………………………………………………….73

Restaurante “Cucurucho de Santa Clara”…………………………………..74

Restaurante la “Hueca de Cantuña”………………………………………...74

Cafetería “Carmita……………………………………………………………..74

Dulces y golosinas característicos del Centro Histórico…………………..75

Cafetería “Modelo……...………………………………………………………75

Los chinchulines……………………………………………………………….75

Restaurantes localizados en la Plaza Foch………………………………...75

Anexo 4………………………………………………………………………….76

Modelo de encuesta…………………………………………………………...76

Bibliografía……………………………………………………………………...77

INTRODUCCION

Desde un inicio el hombre ha buscado alimentos los cuales le permitan subsistir, siendo así la principal actividad de las personas la alimentación.

Con el pasar de los años las técnicas, métodos y las recetas han ido cambiando y a la vez perfeccionándose para tener lo que hoy en día degustamos. Sin olvidar que cada cultura y tiempo tiene su propia gastronomía una más destacada que otra pero todas exquisitas y únicas.

El presente proyecto tiene como fin dar a conocer el tipo de gastronomía en el cantón Quito, algunas recetas muy conocidas ya que han sido degustadas en algunas ocasiones por nuestros paladares llevándonos

a recuerdos. No podemos olvidar las leyendas y tradiciones que hacen participe de este tema.

La comida ecuatoriana en si está basada en productos andinos y costeros por nuestra situación geográfica beneficiada por ambas partes.

La cultura y el tipo de comida, mucha de ella es descendiente de culturas ancestrales en nuestro caso de los Incas, hoy en día producto de las emigraciones es que tenemos variedades y variaciones ya que vienen de varios países o ciudades y distintas culturas que con el tiempo las vamos adoptando y haciendo nuestras.

Antes la comida o la ciencia de la gastronomía no era impartida en universidades, ni colegios ni instituciones parecidas, en la actualidad si se enseña en estos tipos de instituciones a cocinar pero no solo a eso, sino también con ciencia, métodos, técnicas y explicaciones de su porque.

PLAN DE PROYECTO SEMESTRAL

1. Titulo del Proyecto:

GASTRONOMIA EN EL CANTON QUITO

2. Planteamiento de la necesidad:

Conocer y aprender el tipo de gastronomía y sus principales platos correspondientes al Distrito Metropolitano de Quito.

2.1 Formulación del problema:

¿Por qué se desea conocer el tipo de gastronomía quiteña?

Variable Cuantitativo

Se desea conocer debido a que en varios sectores de la capital hay diferentes establecimientos que presentan al público variedades de platos los mismos que son representativos de otras ciudades o pises.

3. Objetivos

3.1 Objetivo General:

Conocer la gastronomía de sectores específicos de Quito.

3.3 Objetivos Específicos:

 Establecer lugares más conocidos

por los quiteños.

 Conocer

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