GASTRONOMIA

Gastronomía

La gastronomía (del griego γαστρονομία1 [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Cuadro con alimentos de Osias Beert.

Índice [ocultar]

1 Antigua Roma

2 Edad Media

3 Renacimiento

4 Edad Moderna

5 Gastronomías por tipología

5.1 Régimen

5.2 Épocas

5.3 Religión

5.4 Corrientes

5.5 Enfermedades

6 Gastronomías del mundo

6.1 Gastronomías africanas

6.2 Gastronomías americanas

6.3 Gastronomías asiáticas

6.4 Gastronomías europeas

6.5 Gastronomías de Oceanía

6.6 Otras gastronomías

7 Véase también

8 Referencias

9 Bibliografía

10 Enlaces externos

Antigua Roma[editar]

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.2

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