GASTRONOMÍA PERUANA . COCINA NEGRA EN RESTAURANTES DE LIMA METROPOLITANA

  UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

[pic 1]

CURSO:

GASTRONOMÍA PERUANA

PROFESOR:

    CARREÑO FARFÁN , DAVID

INTEGRANTES:

• AVELLANEDA ESTELA,   STAYLER
• MUÑOZ JUNCO, NINOSHKA
• POLANCO COLLAO , KAREN  
• TORRES CAUNA ,KATHERINE
• YAUSIN PEREDA , MIRELLA

LIMA - PERÚ

AÑO 2019

COCINA NEGRA EN RESTAURANTES DE LIMA METROPOLITANA

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Situación Problemática 

(considerar)

1. Importancia: Los insumos
2. Novedad: que otros platos ofrecen los restaurantes en sus cartas, como ofrecen los platos
3. Interés: revaloración de la cocina afroperuana, para amas de casa, estudiantes universitarios interesados en el tema
4. Viabilidad ( el trabajo de inv. si es viable ya que se puede realizar a través de encuestas, entrevistas, si nos pudimos trasladar debido a la cercanía)

Nuestro país, Perú, no solo se caracteriza por la variedad de destinos turísticos que ofrece a sus visitantes, sabemos que en la actualidad es un destino muy llamativo e importante para miles de turistas, su exquisita diversidad gastronómica ya sea de la costa, sierra o selva es también uno de los recursos que cada día está tomando valor en el mercado turístico mundial.

Un ejemplo claro es el reciente premio que obtuvo en la gala internacional de la 25° edición de los World Travel Awards como Mejor Destino Culinario, siendo ganador de esta categoría por séptimo año consecutivo. Esta gran gastronomía que poseemos es resultado de una fusión culinaria del antiguo Perú y la influencia de países como Japón, China, África, entre otros; esto debido a la mezcla de culturas ocurridas en nuestro territorio. Es así que actualmente vemos reflejado estas mezclas en los deliciosos sabores.

Entre las culturas de altísima influencia en la gastronomía peruana, está la cultura afroamericana que en primer lugar se plantea desde la gastronomía, una forma de expresión ante la esclavitud, cuya mixtura es fruto de la adaptación de las recetas típicas de sus países a los ingredientes que encontraron aquí; y cuya difusión se hace del momento en el que es abolida la esclavitud, cuando los emancipados empiezan a difundir hábitos culinarios basados en sus tradiciones ancestrales.

Por tal la influencia “Negra” sobre la cultura culinaria del Perú es bastante amplia aparte de los muy conocidos potajes, tenemos el arroz con concolón, pallares y morusa (con lonjas de chancho, tocino, cebolla y ajo), el bujo o charapana, el ñajú (ají), así como tamales y humitas. También en bebidas como el chinchibi, la chomba, el guarapo, la tutuma para la fiesta de la Virgen del Carmen y la chicha de frijoles de Terranova, así como los diversos dulces. Es neo africana la costumbre de freír plátanos, guisados, comida con mucha grasa, el sofrito caribeño y la costumbre de darle color al arroz.

Por tal tradición cultural afroperuana está muy asociada a la reubicación y transformación de la herencia cultural africana en un contexto de migración forzada. El negro bozal, se refugia en su cultura para preservar su identidad y supervivencia, expresándose a través de la gastronomía.

Se entiende entonces que la influencia africana fue de gran impacto en la gastronomía peruana ya que desde la llegada de negros esclavos, marcó el inicio de la creación de distintos y variados platos, que si  bien no son propios, han logrado una identidad debido a los ingredientes y la forma de preparación, puesto que la explotación de ellos los obligó a crear dichos platos para su alimentación.

Estas comidas afroperuanas han persistido hasta la actualidad; sin embargo, a pesar de su permanencia en el tiempo, se puede detectar la falta de instrucción o conocimiento dentro de nuestra gastronomía, ya que muchos solo conocen la preparación y/o ingredientes de estos platos más no su desarrollo o historial a través del tiempo.

1.2. Formulación del Problema

Falta de restaurantes de comida afroperuana en Lima Metropolitana

1.3. Justificación de la Investigación

El avance de la gastronomía peruana ha sido de gran significancia a nivel mundial, pues en la actualidad el Perú cuenta con un reconocimiento indiscutible por parte de países más industrializados, por ello es importante no solo conocer la forma

de preparar los platos sino también los orígenes de estos.

La gastronomía peruana forma parte de una gran cantidad de ingredientes, técnicas e influencia de distintas partes del mundo, lo cual repercute en su actual reconocimiento; el estudio de la cocina afroperuana influyente en el legado cultural y gastronómico de la gastronomía nos ayuda a preservar su identidad y supervivencia, la cual se sigue construyendo día a día, es por ello importante el estudio de este tema. Y no solo dirigido para los grandes chefs peruanos sino para todos, ya que  la gastronomía en el Perú ahora tiene un valor fundamental de gran atracción turística y cultural que nos identifica a todos. 

Consideramos que nuestra gastronomía merece la atención para generar campañas nacionales e internacionales para publicitarlas y sean también un motivo de atracción turística para cada región, por ello esta  investigación pretende dar a conocer las principales características de la tradición afroperuana y su influencia en nuestra gastronomía, pues esto permitiría además de brindar un buen sabor al paladar mostrar la historia de las antiguas tradiciones de nuestra gastronomía, eje también fundamental para alcanzar el reconocimiento por parte del público extranjero.

La comunidad peruana, en general sería la principal beneficiaria de este proyecto, pues se generaría más trabajo con el aumento de llegada de turistas y como consecuencia mayores ingresos, las empresas de turismo podrían también generar nuevos circuitos turísticos gastronómicos que sean de atracción del público y esto contribuiría en un mejor desarrollo y organización por parte de los gobiernos estatales que al ver un avance le brindarán a este rubro la atención necesaria para su correcto desarrollo.
1.4.   Objetivos de la Investigación

...