Gastronomia - Cambios Fisico Quimicos

ACTIVIDAD II: CAMBIOS FISICO-QUIMICOS.

1. Defina que son especias y aromáticas y clasifíquelas.

ESPECIAS: las especias, también llamado condimento, es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos.se considera una especia a las partes duras como las semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas y también a ciertas plantas herbáceas.

AROMATICAS: vegetal de tejidos blandos que no forman tejidos leñosos permanentes por encima del suelo, pueden ser anuales, bianuales o perennes. En cocina, las hiervas son plantas o partes de plantas utilizadas para sazonar, también son utilizadas para usos medicinales.

Aromática Especia

Albahaca Azafrán

Cebollín Ajo

Estragón Anís

Laurel Canela

Menta Cardamomo

Hierba buena Comino

Romero Cúrcuma

Perejil Jengibre

Tomillo Clavo

Mejorana Mostaza

Salvia Pimienta

Orégano Sésamo

Cebolla larga Vainilla

Cilantro Nuez moscada

Hinojo Achiote

Ruda Curry

Berros Alcaparra

Citronela Paprika

Eneldo

Toronjil

2. Como se conocen las propiedades químicas de los productos alimenticios. Definirlas.

Se conocen mediante un estudio de la química de los alimentos, en el cual se deben determinar aquellas propiedades que constituyen las características de los productos alimenticios como la:

Composición química: Agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, enzimas, vitaminas, minerales, pigmentos, compuestos aromáticos.

Características organolépticas: Color, sabor, aroma y textura.

Estructura del alimento: (sistemas alimentarios).

• Alimentos con estructura celular:

Carnes, frutas, hortalizas, cereales, leguminosas y nueces.

• Alimentos sin estructura celular:

Sol (solido/líquidos), emulsiones (liquido/liquido), espumas (gaseoso/liquido) y geles (solido/liquido).

• Leche.

• Huevos y otros unicelulares.

Propiedades: (propiedades funcionales)

• Solubilidad

• Gelificacion: Almidones, pectinas o proteínas.

• Absorción de agua.

3. Defina que es un alimento alterado.

• Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los componentes del alimento, por agentes físicos, químicos o biológicos.

4. Que es un alimento adulterado.

• Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos que lo constituye,

Reemplazándolos o no por otras sustancias.

• Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.

• Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus

Condiciones originales.

• Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u

Ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

5. Que es un alimento falsificado.

• Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le

Corresponde.

• Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa

O que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su

Composición intrínseca y uso.

• No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y

Caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca

Registrada, y que se denomine

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