La gastronomia peruana

LA GASTRONOMIA PERUANA

Desarrollo de la Gastronomía peruana para el mundo

En los últimos años se ha producido un boom gastronómico en el Perú la riqueza de sus regiones sumando una rica diversidad cultural hace del Perú un país con exquisita y variada gastronomía. Es la favorita de muchos turistas, al llegar al Perú una de las razones esenciales Es saborear unos de los platos peruanos y probar su diversidad de productos.

Cada región del Perú tiene platos típicos de sabor inigualable miles de productos del campo y la contribución de decenas de culturas vivas que por siglos han compartido un solo territorio terminaron creando una infinita gama de platillos donde solo el paladar debe elegir.

Vale la pena mencionar que el Perú ha sido considerado como el mejor destino gastronómico del mundo por ocho años consecutivos en la ceremonia de la WORD TRAVEL AWARDS; el Perú  cuenta con una gran diversidad de pisos altitudinales que combinados con sus  climas dan origen a uno de los centros genéticos más importantes del mundo se cuenta con 4400 plantas nativas de las cuales, 182 son domesticadas, 85 son de origen amazónico, 81 andinas y 8 costeños, 1700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre, también cuenta con 3900 variedades de papas, 35 de maíz, 15 de tomates, 1500 de camote, 5 de Ajíes y 623 de frutas.

Con estas cifras nos damos cuenta de que el Perú es un país muy diverso y cuenta con una gran variedad de tubérculos, verduras y frutas, que enriquecen la gastronomía peruana, haciéndola única y reconocida a nivel mundial.

(OPINION DEL PUBLICO)

Pero no siempre hemos contado con todas estas riquezas. Yendo unos años atrás nos encontramos en la época prehispánica, aquí lo que más se consumían eran los pescados y mariscos, siendo la anchoveta y la sardina los más consumidos, pero estos se comían crudos. Después de unos años pasaron a cocinarlos en piedras calientes, esta actividad se realizaba en la costa de Tacna hace unos 7000 años.  

En los años 6,500 a 5,000 a.c aparecieron los hombres de Nanchoc, quienes fueron los primeros horticulturos del Perú, quienes hicieron que, en los primeros milenios de la zona, su alimentación fuera vegetariana. Pero en la costa se consumía la fauna marina y la de los ríos. Unos años después, se empezaron a domesticar los camélidos sudamericanos y el cuy, coballa o conejillo de indias.

Lo cual contribuyó de manera crucial, la cocina del Perú Antiguo ya había comenzado a domesticar productos como la papa, el maíz, la quinua, el olluco, el ají y frutos como la guayaba, la lúcuma y la ciruela en la actualidad.

Durante el período de alta cultura, las operaciones agrícolas estaban mejor organizadas debido al aumento de la población concentrada en la capital, y la demanda aumentó con el aumento de la población. Encontramos que en Caral se producían redes y se producían una variedad de productos. El consumo de productos marinos también se comerciaba con los habitantes de la región andina e incluso de las regiones selváticas. En ese momento, los productos marinos se salaban y se secaban al sol para su transporte y luego se transportaban a áreas remotas. En Caral la gente también hace hoyos en la tierra, pone piedras calientes y procedían a cocinar ahí, como hoy con la Pachamanca. Otro dato curioso es que el primer servicio surgió en una cultura mochica, ellos preparaban el pescado fresco como un jugo de tumbó macerado que se servía acompañado de rodajas de ají y hierbas.

En la cultura wari se consumía el cuy, la llama y la alpaca ya se consumían regularmente en Tiahuanaco - en los andes del sur, se deshidrataba los tubérculos como la papa para producir el chuño por la muralla, además la carne también se salaba y se secan en ambos casos para una mayor y mejor conservación. Los incas incorporaron a su cultura las técnicas de cocción y conservación de alimentos de la cultura conquistada, y en muchos casos las perfeccionaron, prácticamente todo giraba en torno a la alimentación, los incas desarrollaron la mayor parte de sus actividades en la producción de alimentos, desarrollando y perfeccionando técnicas agrícolas y ganaderas. , y adaptarse a las nuevas condiciones del territorio. El ejemplo típico de estos son los andenes agrícolas (las terrazas agrícolas) y la chicha de jora llamada Ajá y ASWA en lengua quechua, era uno de los favoritos del Incanato, una bebida tradicional de maíz que sigue siendo una bebida ceremonial y venerada en los Andes, y beber del mismo cuenco consolida aún más la amistad y la lealtad entre las personas. Ahora acompañado de deliciosa cocina andina. En tiempos de los incas, la chicha de jora se usaba a lo largo de la costa para marinar ceviches y otros pescados.

Se dice que los Incas del Cusco pudieron comer pescado fresco del mar transportado por CHASQUIS desde la costa por la ruta de sus antepasados ​​QHAPAQ ÑAN en tan solo dos días. Tenemos la huatia, que consiste en cocer tubérculos y otros productos, enterrados en curvas de tierra o terrones de tierra precalentados.

La pachamanca es técnicamente similar a la huatia, pero también se le agrega y se come carne. Además, los incas preparaban una variedad de sopas llamadas chupis, elaboradas con granos andinos como el maíz y la quinua. La lengua española es el encargado de convertir este término en chupes, ahora se siguen procesando en todo el territorio del Perú con la adición de leche, en la costa del Perú. En la costa peruana al conservar la papa se cortaba en cuadritos muy pequeños y se la ponía a secar con ella se preparaba la carapulcra ,guiso el cual es considerado el más Antiguo del Perú.

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