Gastronomia

GASTRONOMIA MEXICANA

La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispánica y española la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

La cocina mexicana cuenta con elementos básicos que determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los elementos primordiales de la comida mexicana es el maíz, gran variedad de picantes como el chile, las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso del nopal.

Alimentos más comunes en todo el país o en regiones del interior son:

• Alimentos de base de maíz :Tamales Mexicanos ,Tortilla ,Tamal ,Atole ,Tostada ,Gordita ,Enchilada ,Sope , Corunda, Pozole ,Pinole

• Alimentos de base de chile: Mole, Chile Relleno, Salsa

• Alimentos de base de carnes: Tinga, Mixiote (Pronunciado Mijiote) ,Carnitas ,Longaniza ,Buche

Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipul y las corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana.

El chile es el sello distintivo de la cocina mexicana y continúa siendo un ingrediente infaltable en toda mesa. Se puede preparar tanto en caldillos para enchiladas verdes o adobos como ricas salsas que condimentan carnes, tacos y otros guisos

Por su alto valor nutricional, el frijol es alimento primordial de la dieta del mexicano. Está presente en la mayoría de los antojitos, como los sopes, las tlayudas oaxaqueñas y los panuchos de Yucatán. También se pueden saborear los frijoles de olla, cocidos con una aromática rama de epazote.

DULCES Y REPOSTERÍA

Los dulces tradicionales de México son muy populares entre la población y son parte de la cocina tradicional. A base de azúcar de caña, piloncillo, pastas de frutas y semillas de diversas plantas. La cocina mexicana recibió gran influencia de la cocina española durante la colonización de América y del Virreinato de la Nueva España

Alegría (barra elaborada con amaranto, miel, pasas y algunas veces cacahuate)

Palanqueta (placa de cacahuates cubiertos con caramelo)

Ate (queso dulce de frutas de guayaba o membrillo)

Rollo de guayaba (lámina de ate en rollo de pasta de fruta)

Cocada (dulce a base de coco rallado)

Arroz con leche (arroz hervido en leche, canela y pasas)

Charamusca (dulce de azúcar quemada y anís)

Cajeta (pasta dulce y viscosa de leche de cabra)

Chongos zamoranos (leche cuajada hervida en azúcar, suero de leche y canela)

Cajeta de membrillo (pasta de fruta de membrillo)

Camote poblano (pasta dulce de camote)

Muéganos (pequeñas galletas de pasta cubiertas con caramelo)

Oblea (hoja delgada y de textura parecida al papel hecha de harina, parecida a las hostias)

Atole (bebida de masa de maíz, existen preparaciones con ingredientes adicionales)

Colación (dulces de anís y de caramelo macizo empleados en épocas navideñas)

Algodón de azúcar (dulce en forma de pelusa fibrosa hecha de azúcar de caña triturada y fundida)

Nieve (helado a base de agua o crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados)

Chamoy (alimento de chamoy con almíbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)

Calaveritas

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