Guia Visita a Terreno

Lugar

Casino Los Patos

Actividades a realizar

Observación del funcionamiento de un servicio de alimentación/ Unidad Central de Producción.

1. Reconocer la complejidad del SAN
2. Identificar la planta física y flujo de producción
3. Identificar las áreas de trabajo del SAN
4. Identificar los requerimientos de personal en cada área de trabajo

Distribución

7 Grupos

Fecha

Lunes 3/09        Grupo 1        9:00 a 9:40 hrs.

                     Grupo 2        9:40 a 10:20 hrs.

Martes 4/09        Grupo 3        15:00 a 15:40 hrs.

                     Grupo 4        15:40 a 16:20 hrs.

                     Grupo 5        16:20 a 17:00  hrs.

Viernes 7/09        Grupo 6        9:00 a 9:40 hrs.

                     Grupo 7        9:40 a 10:20 hrs.

Tiempo duración

40 minutos cada grupo

Presentación Personal

Vestuario: delantal blanco bordado, pantalón negro y zapatos de seguridad.

Recordar maquillaje sobrio, cabello tomado, sin joyas, piercing u otros, en el caso de los varones deben ir sin barba y sin  bigote.

Está prohibido la utilización del celular en el área de producción.

*Se recomienda que no llevar objetos de valor, para evitar robos (notebook, tablet, joyas, reloj, u otros.)

Material a llevar

Cada estudiante debe llevar:

• Cofía
• Mascarilla
• Guía de práctico impresa
• Lápiz
• Candado

Criterios a evaluar

3

2

1

0

Obs

Portada

Introducción

Desarrollo

• Sigue formato

• Sigue orden

• Analiza todos los puntos establecidos.

Conclusión

Respeta tamaño de letra, tipo de letra, márgenes, espacio, ortografía.

Criterio

Puntos

EXCELENTE: El estudiante cumple con todas las exigencias indicadas y/o se destaca por la calidad de la información.

3

SATISFACTORIO: El estudiante cumple en forma aceptable con las exigencias indicadas, presentado información adecuada y pertinente.

2

SUFICIENTE: el estudiante cumple en forma básica e incipiente con las exigencias indicadas, se reconocen algunos elementos importantes.

1

INSUFICIENTE: El estudiante no cumple con todas las exigencias indicadas tiene dificultad para desempeñarse con el mínimo establecido.

0

Área

N° trabajadores

Trabajadores/ Cargo

Característica Relevante del área

Sistema de Calidad

Para que sirve

V.- normas higiénicas y sanitarias

Si

No

n/c

1.- DEL PERSONAL.

     1.1.- Correcto uso del Uniforme:

         1.1.1.- Profesionales

         1.1.2.- Personal de colaboración:

                  a) Femenino:

                        Turbante

                        Delantal

                        Chaleco

                        Zapato

                  b) Masculino:

                         Gorro

                         Delantal / Cotona

                         Chaleco

                         Zapato seguridad

    1.2.- Exámenes de salud según Norma:

         1.2.1.- Frecuencia

                  a) Semestral

                  b) Anual

                  c) Nunca

                  d) Fecha último control:

    1.3.- Facilidades para lavado de manos:

         1.3.1.- En todas las áreas y/o sub-áreas se dispone de lavamanos

         1.3.2.- Dispensador de jabón

         1.3.3.- Escobilla uñas individual

         1.3.4.- Toallas de un solo uso

         1.3.5.- Otro sistema. ¿Cual ?

    1.4.- Aseo personal:

         1.4.1.- Manos limpias

         1.4.2.- Uñas cortas

         1.4.3.- Sin accesorios

         1.4.4.- Sin barniz

    1.5.- Hábitos Higiénicos:

         1.5.1.- Lavado prolijo de manos antes de manipular alimentos

         1.5.2.- Sin fumar, escupir, estornudar,ni manipular dinero

         1.5.3.- En presencia de enfermedades respiratorias utiliza mascarilla

         1.5.4.- Ausencia de afecciones cutáneas, heridas,supuraciones,etc.

2.- DEL LOCAL.

    2.1.- Se efectúa limpieza prolija entre turnos

    2.2.- Se efectúa Limpieza profunda

         2.2.1.- Frecuencia_________

         2.2.2.- Material utilizado:_________________________

    2.3.- Presencia de vectores

                Empresa externa fumiga y desratiza 1 vez al mes

3.- DE LA MAQUINARIA , UTENSILIOS , ETC.

    3.1.- Lavado prolijo entre turnos.

    3.2.- Desinfección

          Fecha última desinfección:_______________________

    3.3.- Secado por escurrimiento

    3.4.- Almacenados ordenadamente y protegidos de la contaminación

4.- DE LOS ALIMENTOS.

    4.1..- Alimentos y materias primas provenientes de establecimientos autorizados

    4.2.- Se controla envases y claves de elaboración

    4.3.- Se utilizan según fecha de elaboración y/o recepción ( sistema FIFO)

    4.4.- Se almacenan ordenados y protegidos contra la contaminación

    4.5.- Las sustancias peligrosas ( insecticidas,detergentes,desinfectantes, etc.),se guardan protegidos y rotulados

    4.6.- Eliminación inmediata de alimentos alterados y sobrantes

    4.7.- Se realiza control Bacteriológico y/o Químico Bromatológico y/o Determinación

        4.7.1.- Registro toma de muestra y resultados

        4.7.2.- Medidas adoptadas en relación a última muestra alterada : de especie, por parte del Servicio de Salud del Ambiente