Higiene Y Manipulación De Alimentos

Higiene Y Manipulación De Alimentos

Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

Los Microorganismos Y Agentes Patógenos

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27/06/2014

Los microorganismos son de mucha importancia en el tema de las enfermedades transmitidas por los alimentos ya que la mayoría de las veces estas enfermedades son originadas en la comida debido a la presencia de microorganismos patógenos que se multiplican y se encuban en su interior.

Introducción:

En el siguiente trabajo daremos a conocer las enfermedades transmitidas por los alimentos y la intervención de los microorganismos patógenos los cuales son causantes de las enfermedades de transmisión alimentaria, también hablaremos de cómo prevenir algunas de estas enfermedades y cave notar algunos síntomas que presenta la SALMONELOSIS.

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique cinco materias primas o alimentos que pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo? Observaciones

Staphyloccus aureus Carne de res Se debe de tener las manos limpias al manipular el alimento y también como se trata de carne tenerla a una temperatura por debajo de 4°C para ello debe de ser un enfriado rápido. El alimento no debe de exponerse mucho ni ser trabajado cerca de objetos que puedan ser infecciosos o productos químicos como por ejemplo detergentes o aromatizantes.

Bacillus cereus Arroz Manteniéndolos en un lugar que no esté cerca del suelo, también se debe de mantener tapado para evitar la presencia de plagas que puedan acercarse y transferir virus o bacterias. Como todo alimento se debe de tener en cuenta un digno proceso higiénico para la realización del producto.

Staphyloccus areus pollo Mantener desde un principio bien refrigerado el producto. Lavar muy bien y desinfectar la mesa donde va a ser elaborado el producto, también lavarse muy bien las manos durante todo el proceso. Muchas de las bacterias se encuentran en el interior de las uñas por eso es necesario hacerse un examen médico que indique que las manos y uñas estén en buen estado.

Clostridium botulinum Lata de sardinas Se debe rechazar las latas con abolladuras o que estén golpeadas antes de comprar el producto. Es importante ver la fecha de vencimiento de cada producto antes de ser comprado.

Staphyloccus aureus cerdo Mantener las manos limpias al manipular el alimento, la carne tiene que estar refrigerada a menos de 4° C y tiene que ser un enfriado rápido. Prestarle atención muy bien al alimento y mirar que tenga un buen color y buena textura, que no vaya a estar banda. Si es así descartarla.

1. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad y sus consecuencias.

Caso de Intoxicación: SALMONELOSIS

Explique si existe o no relación entre los alimentos consignados en la tabla anterior y esta intoxicación: si hay relación porque hubo intoxicación, esta enfermedad se produjo por ingerir carne de res de una vaca que estaba en mal estado y aun así se dio a la venta para el consumo.

Indique cómo se puede prevenir esta enfermedad y sus consecuencias: esta enfermedad se ve en las aves de corral el ganado vacuno y el cerdo, se transmite atraves de los desechos fecales. Por ejemplo: en una vaca que ya cumpla su

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