Historia De La Charcuteria
Enviado por karlayrr • 28 de Julio de 2014 • 837 Palabras (4 Páginas) • 267 Visitas
Historia de la Charcutería
Egipcios: conocían el salado de la carne.
En Roma a los llamados Suarii mataban el cerdo y lo vendían al por menor. El Botulus era una morcilla o salchichón, el botularius comercializaba con estos productos.
Se preparaban las salchichas o embutidos con fines rituales y se consumían en las fiestas florales (relacionadas con la fertilidad y la paganidad), por lo que en la época de Constantino se impuso el Cristianismo y se prohibió el consumo de las salchichas por “atentar contra la moral cristina”. Fue revocado algunos años después, y volvieron a tener el respeto, incluso, variedad.
La palabra salchicha proviene del latín que hablaban los Romanos en tiempos de Cristo.
Salsus = salado
Salsisia = algo preparado con sal
El salami se originó en la isla griega de Salamis, quien fue destruida en el año 450 a.C., y se hizo popular por toda Europa este embutido.
El Oriente fue prioridad para la elaboración de estos productos, por que incorporaron las especias.
España, con la conquista de las Galias, se incorporan salchichas y embutidos basados en carne de Jabalí.
En Francia, a mediados del s. XIX, los carniceros formaron un fuerte grupo político desafiando al rey, por lo que son perseguidos, y sin privilegios, se esconden por más de 10 años, posteriormente, vuelven a retomar su oficio.
En América del Norte se producía un tipo de salchicha seca, a base de carne de búfalo y fresas silvestres, y lo consumían en invierno.
CHARCUTERÍA MEXICANA
En México, los primeros animales europeos llegaron como parte de las provisiones con que los conquistadores se embarcaron: pensaban poblar con parejas de cerdos los nuevos territorios para que los siguientes inmigrantes contaran con alimentos.
En un principio las Antillas abastecieron al continente americano de ganado, ya que algunas especies se habían aclimatado y desarrollado.
Sin embargo, por razones económicas los colonos antillanos trataron de impedir que se desarrollara la ganadería en l[***]a Nueva España y en 1523 lograron que se penara con la muerte a quien importara ganado vivo.
El ganado que los conquistadores llevaron a las Antillas procedía casi siempre de las Islas Canarias. Desarrollaron variedades fuertes y resistentes de vacas y cerdos, que muy pronto fueron más baratos que en España, lo que permitió que se consumieran más que en Europa.
En 1594, las vacas eran tan abundantes en Santo Domingo que se cazaban sólo para curtir sus pieles y exportarlas. Vacas, puercos, caballos y ovejas desplazaron a la fauna aborigen, destruyeron
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