IDENTIFICACIÓN DEL ESTADO DE CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

IDENTIFICACIÓN DEL ESTADO DE CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN CUANTO A LAS CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS Y EL CUMPLIMIENTO DE MENUS EN 5 INSTITUCIONES OFICIALES LOCALIZADAS EN EL MUNICIPIO DE DONCELLO (CAQUETÁ - COLOMBIA).

MAURICIO MOSQUERA ROJAS

501689

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

FLORENCIA-CAQUETÁ

2019

IDENTIFICACIÓN DEL ESTADO DE CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN CUANTO A LAS CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS Y EL CUMPLIMIENTO DE MENUS EN 5 INSTITUCIONES OFICIALES LOCALIZADAS EN EL MUNICIPIO DE DONCELLO (CAQUETÁ - COLOMBIA).

MAURICIO MOSQUERA ROJAS.

Trabajo de pasantía como requisito para optar por el título de

INGENIERO DE ALIMENTOS

Director

Ing. EMILIO MÉNDEZ GIRALDO.

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

FLORENCIA-CAQUETÁ

2019

1. Introducción

El Programa de Alimentación Escolar (PAE), es un programa social que busca aumentar la tasa de matrícula, la disminución de la deserción y el ausentismo escolar en Colombia y así lograr un mejor desempeño académico de niños y niñas en condiciones de vulnerabilidad. Para el año 2016 el programa benefició a más de cuatro millones de estudiantes con una inversión cercana a los 400 mil millones de pesos; convirtiéndose en uno de los programas más importantes del gobierno. (Ministerio de Educación Nacional, 2016)

Dado que la alimentación en las escuelas o instituciones educativas es un incentivo para el estudiante y le permite o le facilita un mejor desempeño en las actividades académicas, donde su impacto depende de la disponibilidad de una educación de calidad (Carvajal, 2016).

Por lo cual el PAE, desempeña una función fundamental en el mejoramiento de la calidad de la educación; en el que los actores y las responsabilidades del programa, juegan un importante papel en las instituciones educativas, donde la participación ciudadana, el sentido de pertenencia y el control social durante la planeación y ejecución del Programa de Alimentación Escolar; permite optimizar su operatividad y así contribuir a mejorar la atención de los niños, niñas, adolescentes y jóvenes. (Ministerio de Educación Nacional, 2017).

Como ejemplo el Comité de Alimentación Escolar (CAE) es uno de los espacios promovidos por el Ministerio de Educación Nacional (MEN) para Acompañar y velar por el adecuado funcionamiento del Programa de Alimentación Escolar en cada institución educativa.

En consecuencia, en el departamento del Caquetá-Colombia, en la ciudad de Florencia se han fortalecido los (CAE) en instituciones educativas, por medio de actividades de acompañamiento y capacitación. Mejorando la calidad en el control del Programa de Alimentación Escolar, contribuyendo en el mejoramiento de la calidad de la educación y aportando experiencias prácticas de forma continua, conforme a los objetivos del MEN. (Bermúdez J, Maje C & Riuz A. 2017)

Del mismo modo la calidad en la prestacion del servicio de alimentacion en los comedores escolares, está en funcion de sus instalaciones locativas y de las condiciones de preparacion en los sitios asignados por el PAE. Acompañado de los lineamientos técnicos, administrativos, los estándares y las condiciones Mínimas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), expedidos por el MEN en la resolucion la resolución 16432 del 2015.

Por ultimo es importante proponer actividades que incluyan la identificación del estado de cumplimiento del Programa de Alimentación Escolar (PAE) en 5 instituciones oficiales localizadas en el municipio del Doncello (Caquetá - Colombia), Como propósito e iniciativa de aporte.

1. Planteamiento del problema

La Educación es el resultado de planes, proyectos y políticas ejecutados en los territorios y se conciben como derechos humanos fundamentales e indispensables para el desarrollo de habilidades y destrezas tanto individuales como colectivas.

Para el Ministerio de Educación Nacional (MEN), El Programa de Alimentación Escolar (PAE), es una estrategia, la cual pretende contribuir al acceso con permanencia escolar de niñas, niños y adolescentes, registrados en la matricula oficial, fomentando hábitos alimentarios saludables a través del suministro de un complemento alimentario.

En ese sentido, en la prestación del servicio de alimentación escolar en el municipio de El Doncello, donde los complementos alimentarios son preparados en las mismas instituciones, es necesario y aconsejable la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias, por salubridad y también es necesaria la verificación en el cumplimiento en los gramajes de las minutas patrón; por calidad en la prestación del servicio.

Dicha recomendación, será el eje de la investigación, ya que no existe información relacionada con dicho diagnóstico en la Fundación Construyamos Colombia, entidad encargada de ejecutar, coordinar y mejorar el PAE en el departamento del Caquetá.

Partiendo de un servicio puesto en marcha, donde se ha evidenciado que anteriores programas, a través del tiempo han presentado falencias a nivel administrativo y operativo que no han logrado impactar positivamente la Seguridad Alimentaria y Nutricional (Arias E, González N, Penagos J, Sánchez b 2018).

Con base en lo anterior es importante y necesario verificar el cumplimiento de la prestación del servicio de alimentación en 5 Instituciones educativas del municipio de El Doncello, incluidas en el PAE, eslabón necesario para el enlace con las acciones encaminadas por el MEN en la resolución 16432 del 2015.

1. Justificación

En primer lugar se desea contribuir en la búsqueda de la calidad óptima en la prestación del servicio de alimentación escolar en 5 instituciones en el municipio de El Doncello. Siendo esta la razón o motivo de esta  iniciativa; que se propone con el fin de ayudar y concurrir con los objetivos trazados por el Ministerio de Educación Nacional (MEN) en cuanto al servicio asistido por el Programa de Alimentación Escolar PAE.

Actualmente las condiciones higiénico sanitarias y el gramaje del componente nutricional en los comedores escolares; incluidos en el Programa de Alimentación Escolar (PAE); deben cumplir con los lineamientos establecidos en la resoluciones 2674 de 2013 y 16432 del 2015.

Del mismo modo para cubrir parcialmente la brecha en dicho municipio; donde sé afirma la ineficiencia de dichos programas en el pasado. A través del aporte de información de verificación útil para la Fundación Construyamos Colombia entidad encargada de la ejecución de PAE.

En conclusión; la verificación de la prestación de servicio del Programa de alimentación escolar (PAE), evaluando las condiciones higiénico-sanitarias y el gramaje de los componentes nutricionales del día; son valoraciones que sin duda son importantes para la salud de los beneficiarios y necesarias para mantener la prestación del servicio. Por otro lado es importante beneficiar también a padres de familias vulnerables; en el municipio de El Doncello, con la información del diagnóstico y dirigido hacia un mejor servicio de alimentación para las generaciones infantiles venideras en relación con sus hábitos y cultura alimentaria.

1. Objetivos

Objetivo General: 

Identificar el estado de cumplimiento del programa de Alimentación Escolar en cuanto a las condiciones higiénicas sanitarias y el cumplimiento de menús en 5 instituciones oficiales localizadas en el municipio de El Doncello (Caquetá -Colombia).

Objetivos específicos:

• Realizar un diagnóstico inicial del cumplimiento de las instalaciones físicas y condiciones sanitarias en las escuelas oficiales en el municipio de El Doncello.

• Verificar el cumplimiento del gramaje del componente nutricional en la modalidad, preparado en sitio en las instituciones educativas.

• Socializar los resultados a la Fundación Construyamos Colombia, con el fin de mejorar las condiciones de servicio del Programa de Alimentación Escolar PAE.  

1. Marco referencial

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es la mayor agencia humanitaria dedicada a luchar contra el hambre en el mundo, es parte del sistema de las Naciones Unidas y se encuentra presente en diferentes países de Latinoamérica y/o el caribe, como también en diversos países del mundo, lleva trabajando un poco más de 50 años y en el transcurso de este tiempo ha tomado un papel muy importante en el fortalecimiento de sus capacidades, ayudando a la seguridad alimentaria y nutricional en los diferentes lugares en donde hace presencia.

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