Identificación De Idea Del Negocio

- ROBERT GUTIERREZ MARIÑOS

- CELINDA RAMIREZ SANCHEZ

- EDDIE GUERRA GOMEZ

- ROLANDO FARRO WIRLLOS

PLAN DE NEGOCIO DE INVERSION DEL RESTAURANTE Y CAFETERIA ” LA BUENA SAZON” EN NUEVO CHIMBOTE

1. PLAN DE NEGOCIO

PLAN DE NEGOCIO DE INVERSION DEL RESTAURANTE Y CAFETERIA “LA BUENA SAZON” EN NUEVO CHIMBOTE.

2. IDENTIFICACIÓN DE IDEA DEL NEGOCIO

El negocio de comidas criolla e internacional en todas sus variedades.

3. DEFINIENDO EL NEGOCIO

En la zona comercial del distrito zona comercial de la Urb. Los héroes del distrito de nuevo Chimbote de la Provincia del Santa se pretende inaugurar un restaurante de comida criolla e internacional en todas su variedades, acompañado por el servicio complementario de bebidas.

Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un área de 100 mt2 que es ideal para empezar con el restaurante.

El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y una constante atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendación.

4. RESEÑA HISTORICA DEL NEGOCIO

El presente proyecto busca evaluar económica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial de la Urb. Los héroes del distrito de nuevo Chimbote de la Provincia del Santa.

Nosotros, los promotores, Celinda y María tenemos experiencia en la administración del negocio. Es más, María es casi experta en la preparación de comidas criollas, lo cual permitió definir una sazón diferente a los platos preparados.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atención, mala presentación y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las características de calidad en la comida y buena atención.

4.1. NOMBRE DEL NEGOCIO.

RESTAURANTE Y CAFETERIA “LA BUENA SAZON”.

4.2. LOGO.

Figura Nº 01. Logo de la empresa.

4.3. VISION DEL NEGOCIO.

Queremos ser un restaurante con un servicio y atención excepcional, líderes en la innovación y presentación de nuestras comidas criollas e internacional en todas sus variedades, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

4.4. MISION DEL NEGOCIO.

“LA BUENA SAZON” le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables sabores, en el mejor ambiente para comer.

El compromiso principal de “LA BUENA SAZON” es y será la satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles sus nuestras comidas criollas e internacional en todas sus variedades, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente.

4.5. PLANEMIENTO ESTRATEGICO

Se puede hacer un análisis de la situación de “LA BUENA SAZON” por medio de la matriz FODA.

Por otra parte se tiene que hacer la comparación objetiva entre la empresa y la competencia para determinar fortalezas y debilidades, y hacer una exploración del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en él se presentan.

4.5.1. FORTALEZAS

• Alto grado en la calidad de los platos

• Alto grado en la calidad del servicio.

• Creatividad a la hora de crear los platos.

4.5.2. DEBILIDADES

• Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas.

• Dar a conocer la marca y su posicionamiento.

• Incertidumbre financiera ya que no se conoce el restaurante

4.5.3. OPORTUNIDADES

• Tendencia por las personas por salir de la casa, a comer en restaurantes nuevos.

• Aumento de las ventas del sector gastronómico.

4.5.4. AMENAZAS

La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.

4.6. DETERMINACION DE LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO.

• Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

• Ofrecer los mejores estándares en la presentación de los platos.

• Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo.

4.7. VALORES

• El cliente es primero.

• Excelencia a través del mejoramiento continúo.

• Sentido de pertenencia a la organización.

• Respeto mutuo.

• Trabajo en equipo

• Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento

• Conducta ética responsable.

• Desarrollo de habilidades de liderazgo.

• Respetar a los empleados.

4.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura del restaurante y cafetería “LA BUENA SAZON” es lineo-funcional, dado que el organigrama se encuentra formado por líneas verticales y se caracteriza por la autoridad, división del trabajo y delegación de autoridades, pero se conserva la especialización de cada parte en su función específica.

A continuación se presenta el organigrama que se manejará inicialmente en el restaurante. El número de personas está repartido así:

• 1chef principal.

• 1 ayudantes de cocina.

• 1 mesero

• 1 guardia de seguridad.

• 1 encargado de limpieza.

• Administrador

Grafico Nº 01. Organigrama

4.8.1. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO

4.8.1.1. GERENTE.

• Es el nivel jerárquico de más alto rango y una de sus funciones es Supervisar las operaciones de cada departamento.

• Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad productiva.

4.8.1.2. JEFE DE COCINA (CHEF).

• Realizar las actividades encomendadas por el Gerente General.

• Coordinar y dirigir las funciones en la cocina.

• Recibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.

• Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y seguridad alimenticia dentro de la cocina.

• Encargarse de la preparación de los platos variados.

• Servir la comida en los respectivos platos.

4.8.1.3. AYUDANTES DE COCINA.

• Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

• Servir la comida en los respectivos platos.

• Encargarse de las bebidas.

• Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia

• Verificar que la cocina permanezca siempre limpia como lavar, secar, pulir y ordenar los instrumentos de cocina.

• Encargarse de la limpieza de la cocina.

4.8.1.4. MESEROS.

• Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

• Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás normas del establecimiento.

• Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

• Servir los platos a los clientes.

• Atender cualquier requerimiento de los clientes.

• Limpiar y ordenar las mesas.

• Retirar y llevar los platos sucios a la zona de la cocina, una vez que los clientes han terminado de comer.

• Pedir las facturas proformas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

• Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura proforma. Si hubiere algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

4.8.1.5. ADMINISTRATIVO.

• Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del proceso de planeamiento, organización, dirección, y control a fin de lograr los objetivos establecidos. Representar al restaurante frente a terceros.

• Dirección gastronómica

• Manejo de Personal

• Manejo de Proveedores.

• Estados Financieros.

• Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

• Negociar y realizar el pago a proveedores.

• Realizar inspecciones periódicas para verificar la calidad de los productos y el desempeño de los demás empleados.

• Establecer las políticas y normas de funcionamiento del servicio de almuerzos

• Capacitar al personal en higiene y seguridad alimenticia.

4.8.1.6. CAJERA.

• Tendrá la alta responsabilidad de manejar el flujo de efectivo diario.

4.8.1.7. SEGURIDAD.

• Vigilar dentro y fuera del restaurante, procurando mantener la seguridad del restaurante.

• Respetar los horarios de trabajo.

• Cuidado de los bienes del local.

• Cuidado de los clientes y sus pertenencias.

• Mantener la calma y tranquilidad en caso de problemas.

• Llamar a la policía si ocurre algún siniestro.

• El ambiente de trabajo es el restaurante en su totalidad.

4.8.1.8. LIMPIEZA.

• Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia.

• Verificar que el restaurante permanezca siempre limpio.

• Encargarse del orden y la limpieza del establecimiento.

• Limpieza del local cada dos días.

• Limpieza de cocina y baños diariamente.

4.8.1.9. CONTABILIDAD.

• Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar informes y estados financieros

4.8.1.10. FINANZAS.

• Analizar los estados financieros de la empresa, llevar las finanzas de la empresa y elaborar informes.

4.8.2. ANÁLISIS, DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIONES DEL EMPLEO

4.8.2.1. CONTRATACIÓN

• La Buena Sazón anunciará las vacantes tan ampliamente como pueda.

• Utilizará los medios escritos convencionales que pueden alcanzar una buena audiencia, pero da la misma forma pedirá candidatos a las escuelas que preparan personas para trabajar en restaurantes.

• Utilizará avisos de empleo en donde incluirán una breve descripción del tipo de restaurante, las condiciones del cargo, y demás; así mismo se incluirá un número telefónico al que podrán llamar los interesados.

4.8.2.2. SELECCIÓN

• Una vez atraído el mayor número de personas, con las condiciones básicas, será el momento de empezar a elegir las que ocuparán los puestos disponibles, en “La Buena Sazón” en comidas criollas y variadas.

• Los instrumentos que utilizará “La Buena Sazón” en el proceso de selección será:

1. El formulario de solicitud, con el respectivo curriculum.

2. Las referencias serán comprobadas cuidadosamente.

3. Información de jefes anteriores, a quienes se les preguntará sobre el empleado, en cuanto a su forma de ser, de trabajar, cumplimiento; entre otras.

4. Entrevistas, en las cuales se formularán preguntas abiertas, ya que estas harán que el candidato hable todo lo posible, en ella se podrá mirar si ellos cuentas con las destrezas necesarias.

5. Desempeño del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con los clientes, los directivos y los colegas de trabajo durante un periodo de prueba.

Es necesario aclarar que el personal clave será contratado primero, ya que éstos podrán ayudar a elaborar el menú, supervisar la remodelación y equipamiento de la cocina y la compra de utensilios, así como en la contratación del personal de la cocina. El personal clave de cada área, chef y capitán de meseros, podrá ayudar hacer las primeras entrevistas.

4.8.2.3. ORIENTACIÓN Y ENTRENAMIENTO

Una vez seleccionados los integrantes del equipo de “La Buena Sazón”, se realizará un programa de orientación y entrenamiento inicial.

Se preparará un paquete de orientación para cada nuevo empleado, el cual incluirá lo siguiente:

• Una presentación escrita del dueño, y del negocio.

• Cuál es la misión del negocio, contarles la idea del negocio; el sueño, para empaparlos con el tema, y poder hacer que ellos lo compartan, y de esta forma tener el mejor equipo posible.

• Una descripción escrita del cargo que van a desempeñar, junto con una lista de las tareas que se espera que cumpla.

• Planos del local, menús y cualquier otro material que pueda ayudarle al nuevo empleado a conocer pronto la operación del negocio y que se sienta como en casa en el menor tiempo posible.

• Todos los papeles legales, como los convenios de nómina, salarios, etc.

4.8.2.4. ESTÍMULOS Y DISCIPLINA

En “La Buena Sazón”, se les dejará a los empleados, bien en claro lo que se espera de ellos y lo que ellos pueden esperar a cambio; también deberán entender las consecuencias de un mal desempeño, descuido de sus tareas o deshonestidad; es por esto que se les tratará con equidad y justicia, y lo más importante de todo, ¡es dar buen ejemplo!

Por ejemplo si una de las normas para el personal es no comer nada de lo que se está sirviendo, no estaría bien que el dueño entrara a la cocina y se comiera algo de lo que se está preparando, o cualquier otra cosa, si se espera cierto comportamiento por parte de ellos, lo mínimo es cumplir con la misma norma.

4.8.2.5. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

La evaluación del desempeño, se realizará, 2 veces al año, evento en el cual el dueño se sentará con cada uno de sus empleados a discutir constructivamente su desempeño comparado con las expectativas que se tienen de cada uno. En esta se les harán preguntas a los empleados tales como: ¿Se sienten apreciados en el trabajo?, ¿Qué aspectos de su trabajo pueden mejorarse?, ¿Les gustaría que los entrenaran para otros puestos?, etc. Así mismo en se fijarán metas y plazos para el mejoramiento. De la misma manera de elogiará y recompensará cuando sea apropiado.

La evaluación de desempeño se hará siempre de manera positiva y constructiva.

4.8.2.6. DOTACIÓN

La dotación tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria adecuada a sus funciones; el calzado y el vestido deben ajustarse a las características y naturaleza propias de cada función o labor a desarrollar, en el caso de “LA BUENA SAZON”, a cada empleado se le dará sus uniformes. (Mandil y Gorra). La dotación debe considerarse como una herramienta más del trabajador y de la empresa para desarrollar sus diferentes actividades, por lo que de ser necesario, se deben diseñar dotaciones diferentes según las necesidades de cada área de la empresa, para cada labor o actividad a desarrollar.

4.8.2.7. POLÍTICA DE OPERACIÓN.

A continuación se presentan las políticas de operación que deberán cumplir los empleados de la empresa, así como también sus derechos.

4.8.3. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

4.8.3.1 DISPOSICIONES GENERALES.

La empresa denominada “LA BUENA SAZON”, con la actividad de restaurante con domicilio representada por el Chef, formula el presente Reglamento Interno de Trabajo que establece disposiciones obligatorias para el patrón y los empleados en el desarrollo de sus labores, al igual que: Circulares, avisos así como cambios a este reglamento que señale o

Indique la empresa. Este reglamento debe contener:

I. OBLIGACIONES.

1. Jornada de Trabajo.

2. Horas Extras.

3. Asistencia y Permanencia.

4. Faltas.

5. Permisos.

6. Área de Trabajo.

II. DERECHOS DE LOS TRABAJADORES.

1. Días de Descanso.

2. Días de Vacaciones.

3. Pago a Trabajadores.

4. Uniformes.

5. Higiene y Seguridad.

4.8.3.2. TABLA DE SUELDOS.

A continuación se presentan los sueldos de los empleados de la empresa.

5. ANALISIS DEL MERCADO

5.1. ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

Aquí se analizara las 4 fuerzas que influyen en nuestro restaurante.

5.1.1. COMPETIDORES POTENCIALES

En el distrito de Nuevo Chimbote podemos considerar aquellos Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al Mercado de los Restaurantes de comidas saludables en la ciudad.

5.1.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

La materia prima que vamos a utilizar será la normalmente utilizada en nuestro país y fácil de encontrar en los supermercados y mercados mayoristas donde nos abasteceremos de frutas, vegetales y en los supermercados nos abasteceremos de productos no perecibles teniendo como resultado un poder de negociación bajo por parte del proveedor.

5.1.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Nuestros clientes objetivos son las personas que puedan comer en cualquier restaurante o personas que le guste alimentarse bien y luego de haber analizado la investigación de mercados hemos concluido que el precio entra en un margen aceptado de las personas y nuestros clientes tienen un alto poder de negociación ya que tienen la opción de elegir entre la diversidad de platos.

5.1.4. SUSTITUTOS

El mercado de la comida es bastante extenso debido a que existen una gran cantidad de Restaurantes y cafetería debido a la facilidad de preparación de la comida entre los sustitutos directos tenemos Restaurantes de comida criollas y sus variedades los cuales serán nuestra competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida.

5.2. SEGMENTANDO EL MERCADO

Este análisis busca detectar características de los consumidores ya que se dirigen a personas que por algún motivo enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razón tienen que comer fuera de casa.

El objetivo de la segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y cuáles de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista de interés comercial y económico.

Las características del segmento elegido son:

a) Geográfica

• Variable Geográfica.- Ciudad de Nuevo Chimbote

• Localización.- Urb. Los Héroes.

b) Socio – Demográfica.

• Sexo.- Hombres y Mujeres.

• Edad.-Personas de 15 años en adelante.

• Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, empresarios y jóvenes

• Nivel Social.- Medio en adelante.

5.3. ESTRATEGIAS DEL MERCADO

5.3.1. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.

Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente va a almorzar un menú de acuerdo a sus referencias.

5.3.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO

El precio siempre ha sido una de las variables clave en la estrategia de marketing; fijar el mejor precio no debe interpretarse como el precio más bajo posible, Se debe tener en cuenta aspectos como los precios que maneja la competencia, los costos de producir un bien y/o prestar un servicio, las utilidades esperadas, y muchos otros temas que afectan la fijación de los precios.

Con base en los resultados obtenidos en las encuestas, y la estrategia de precios basada en la competencia, la cual consiste en establecer precios similares a los que los competidores cobran por productos similares.

Es igualmente necesario saber que dentro del precio de cada plato, se debe incluir, la composición del mismo, es decir el costo de los ingredientes incluidos, del servicio prestado, de la Mano de Obra, de los servicios públicos que se utilizan en la preparación, entre otros.

5.3.3. ESTRATEGIAS DE VENTAS

La estrategia de ventas a utilizar será la de diferenciación del producto que se ofrece respecto al de los rivales, esta se hará por medio del atractivo visual en los platos, los cuales ofrecerán cierta “arquitectura”, en cuanto a su color, armonía y apetitosidad, como también en su variedad.

5.3.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Las estrategias de promoción son muy importantes, ya que a través de esta es como se conoce el restaurante y el servicio que éste prestará. La estrategia que se va a utilizar es de atracción, para realizar está se necesita invertir en publicidad y promoción, con el fin de crear una mayor demanda.

5.3.5. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

La estrategia que se va a utilizar en el restaurante es una oferta hibrida, la cual consiste en bienes y servicios por partes iguales, esto significa que el cliente lo que busca es una buena comida, con un excelente servicio, ya que con un buen servicio el restaurante va alcanzar una posición sólida en el mercado objetivo que escoja.

5.3.6. ESTRATEGIAS A PROMOVER PARA LIDIAR CON LOS CLIENTES

• Aceptar este trabajo como un desafío para poder de esta forma prestar un servicio excelente.

• Escuchar cuidadosamente las peticiones de los clientes y responder con una sonrisa, jamás con una actitud negativa.

• Responder y atender tan pronto como sea posible a todas las quejas de los clientes.

• Se requiere que haya un trabajo en equipo, y no cada uno por su parte; para que de esta forma se genere una sinergia, la cual traerá mejores resultados.

6. INVESTIGACION DEL MERCADO.

6.1. DEFINICION DEL PROBLEMA

¿SE DEBE APLICAR EL PLAN DE NEGOCIO DE INVERSION DEL RESTAURANTE Y CAFETERIA “LA BUENA SAZON” EN NUEVO CHIMBOTE?

6.1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Determinar a quienes les vamos a vender, es decir cuáles van a ser nuestros potenciales clientes y si estarán dispuestos a comprar y que precios estarían dispuestos a pagar por nuestro servicio.

6.1.1.1. COMPONENTES

Datos demográficos ¿Quiénes son los clientes que consumen?

Qué precio pagan por un desayuno, almuerzo o merienda o algún menú de comida saludable?

6.2. OBJETIVOS.

6.2.1. OBJETIVOS GENERALES.

Demostrar la rentabilidad del proyecto de inversión para la implementación de un restaurante y cafetería “la buena Sazón” de comidas criollas y variadas en la ciudad de Nuevo Chimbote.

6.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

1. Análisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de marketing. (Análisis de las 4 P’s: Precio, Plaza, Producto, Promoción).

2. Análisis Técnico: Determinar que utensilios, electrodomésticos; son necesarios para la elaboración de cada plato, calidad- costo cantidad requerida para la elaboración de cada plato.

3. Análisis Operativo: Determinar el ciclo de producción; así como cual será el Recorrido de Planta.

4. Análisis Administrativo: Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado, definiendo para ello sus políticas, objetivos estratégicos, su estructura, y responsabilidades individuales. (Organigrama).

5. Análisis Jurídico Legal: Establecer el tipo de sociedad y los procedimientos para la conformación de la misma.

6. Análisis Financiero: Determinar la estrategia de financiación para la implementación del restaurante y la estructura del mismo.

7. Detectar las necesidades de los consumidores potenciales y adecuarlas al plan de mercadeo.

8. Desarrollar un análisis e Investigación de Mercados para un restaurante de dietas variadas para lograr una introducción exitosa al mercado de alimentos y bebidas.

9. Realizar un análisis que permita determinar la factibilidad financiera del proyecto.

10. Realizar un análisis de sensibilidad.

11. Llegar a ser reconocidos como un restaurante líder en su ramo y de excelencia.

12. Operar con los más altos niveles de higiene, servicio, calidad y atención para nuestros clientes.

13. Ser reconocidos por nuestros clientes como un restaurante que se preocupa por la salud, buena alimentación, servicio al cliente y sobre todo realmente exprés.

14. Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos y aumentar la eficiencia de la empresa, así como promover la alta calificación y el desarrollo profesional de los trabajadores.

6.3. JUSTIFICACION.

Se realiza la investigación para tener la información sobre las necesidades del consumidor, la frecuencia con la que asistirá al local y todos los aspectos relacionados con el consumo de comidas criollas y variadas. También se espera obtener información relevante para evitar posibles riesgos en la toma de decisiones y al mismo tiempo generar las mejores estrategias para llevar a cabo este proyecto si el mismo resulta favorable para el mercado al que está dirigido.

6.4. FORMULACION DE HIPOTESIS

Se espera que los consumidores reales y potenciales de “Restaurante y Cafetería La Buena Sazón” en preparación de comidas criollas y variadas, prefieran en un 80% nuestros productos para satisfacer su necesidad de almorzar.

6.5. DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO Y TIPO DE INVESTIGACIÓN

6.5.1. MERCADO OBJETIVO Y UBICACION DE CLIENTES POTENCIALES

El mercado objetivo está conformado por gente que busca probar nuevas sensaciones y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto.

6.5.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Esta investigación será de tipo EXPLORATORIA ya que la misma tiene por objeto la familiarización de la situación-problema y con esto se identificaran las variables más importantes que afectarán directa o indirectamente el desarrollo del plan de negocios.

6.6. METODO DE RECOPILACION DE DATOS

6.6.1. METODOLOGÍA DE RECOLECCIÓN DE DATOS

•Cuantitativa: Se realizaron 73 encuestas donde se evaluaron: hábitos, frecuencias, preferencias, comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron principalmente mediante encuesta personal.

• Cualitativa: Se realizaron observaciones en los diferentes restaurantes de la zona y se recolectaron datos sobre servicio al cliente, calidad de menús, entre otras.

6.6.2. HERRAMIENTA UTILIZADA PARA LA INVESTIGACIÓN

La herramienta que se utilizó para realizar el pertinente estudio fue la encuesta. Se define la encuesta como “una recopilación de datos que se obtienen mediante una consulta, y hace referencia a cualquier aspecto de la actividad humana, en este caso, sobre restaurantes.

6.6.3. TAMAÑO DE LA MUESTRA

6.6.3.1. MÉTODO DE SELECCIÓN DE LA MUESTRA PROBABILÍSTICA

El método utilizado para la selección de la muestra será el de muestreo aleatorio simple, el cual se caracteriza por que otorga la misma probabilidad de ser elegidos a todos los elementos de la población. Para él calculo muestral, se requiere de: El tamaño poblacional, si ésta es finita, del error admisible y de la estimación de la varianza.

Nivel de confianza: 95% correspondiente a 1.96

Proporción esperada: 5% correspondiente a 0.05

q (1 – p): 0.95

d: 5% correspondiente a 0.05

N: 105879 (Población estrato 5 & 6) 31

FORMULA PARA CALCULAR EL # DE ENCUESTAS:

n = N*Z2*p*q/d2*(N-1)+Z2*p*q

n= 105879* (1.96)2*0.05*0.95/ (0.05)2*(105879-1)+ (1.96)2*0.05*0.95

n= 19320.38/ 264.88

n= 72.94

6.6.3.2. ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS

El análisis de las encuestas es el asunto más importante para el desarrollo del proyecto de negocio, dado que permite identificar los gustos, comportamientos, preferencias, actitudes y demás de los clientes a los que va dirigido el negocio. Las encuestas se aplicaron a personas en la ciudad de Cali, estas se realizaron a jóvenes, y a adultos, no hay un rango de edad específico, ya que “LA BUENA SAZON” quiere atraer a gente de todas las edades.

6.6.3.3. DISEÑO DE LAS ENCUESTAS

La encuesta se ha diseñado con preguntas abiertas y cerradas las cuales se realizaron en forma de entrevista personal.

Los resultados obtenidos nos proporcionaran información que nos permitirá determinar la factibilidad para la introducción del Restaurante de dietas Variadas.

7. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION.

7.1. DISEÑO DEL PRODUCTO/ SERVICIO.

7.1.1. PRODUCTO.

Los productos que se ofrecen van enfocados principalmente a que la gente pueda tener una alimentación saludable y nutritiva, teniendo en cuenta que exista un equilibrio entre costo, ganancia y cantidad de comida. “LA BUENA SAZON” contará con diversidad de presentaciones en sus productos, nosotros aparte de ordenes ofreceremos combos, paquetes familiares, paquete infantil, y platillo invitado todos ellos con una excelente presentación y sabor.

El restaurante “LA BUENA SAZON” ofrecerá almuerzos saludables además tendremos un menú variado con especialidad de comidas criollas e internacional en todas sus variedades el cual viene a cubrir esta necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo el de brindar comidas saludables también se contara variedad de platos y bebidas .

Platos fuertes: Son los platos principales y representan la parte más importante de la comida y el aspecto principal que quedará en la mente del cliente, están compuestos generalmente por comidas criolla e internacional en todas sus variedades.

Postres: Estos serán creación del Chef, que incluirán también los postres característicos de la cocina.

Bebidas: Las bebidas son el acompañamiento directo de toda comida y pueden ser bebidas no alcohólicas o bebidas alcohólicas, se ofrecerán jugos de diversas frutas exóticas, gaseosas, vinos, cafés, aromáticas, te’s y toda clase de licores, entre otros.

•Ensaladas: Serán platos a base de verduras, habrán unas con, nueces, quesos, jamones, pastas; con vinagretas variadas.

7.1.2. SERVICIO.

Servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le gusta cuidar su salud alimentándose bien. Debido a estos antecedentes expuestos hemos pensado solucionar estos problemas creando un

Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante “LA BUENA SAZON” sería un excelente negocio ya que además de ayudar a estas personas el negocio sería bastante rentable. Estamos consientes que el Éxito de nuestro negocio es la satisfacción, atención y servicio al cliente.

El servicio a prestar será todos los días. El horario de atención al público será el siguiente:

• Lun/Sáb 8:00am - 9:30pm,

• Dom 8:30m-8:30pm

Pero el servicio no acaba ahí, éste tiene en cuenta todos los aspectos relacionados con la satisfacción del cliente, ya sea la seguridad o la limpieza del establecimiento. La suma de todos esos factores representa el servicio prestado a cada cliente, y su valor se ve reflejado en el precio que este paga.

7.1.2.1 DESCRIPCION DEL SERVICIO DE RESTAURANTE DE MENUS.

• Uniforme : Blanco (mandil y gorra).

• Mesas : Limpias, adornadas con florero.

• Cubiertos : Envueltos en servilletas de papel.

• Servilletero : Servilleta dobles.

• Condimenteros: En cada mesa.

• Sillas : 4 por mesa.

• Atención : Recepción del cliente en la puerta, acompañamiento a la mesa presentación de la carta de menú, toma el pedido por escrito, se le ofrece refresco. Durante el servicio, estar pendiente de requerimientos. Al término se le agradece y se le entrega la cuenta.

• Servicio complementario: Luego del pago se entrega caramelos.

7.1.2.1. 1. UNIFORMES.

Figura Nº 02. Uniformes.

7.1.2.1.2. MESAS.

Figura Nº 03. Foto del local.

7.1.2.1.3. ATENCION - CARTA DE MENU

Figura Nº 04. Carta de Menú.

7.1.2.2. SERVICIO COMPLEMENTARIO

Figura Nº 05. Servicio Complementario.

7.2. PROCESO PRODUCTIVO

1. El proceso comienza con las compras de insumos y material necesario para la manipulación y transformación de los alimentos, lo cual se hace a los proveedores.

2. Después se escogen los alimentos que se van al cuarto frío, y los que va al depósito.

3. Luego se escogen los ingredientes que serán necesarios para la preparación de los distintos platos y pedidos de los clientes.

4. El cliente escoge su plato y el mesero escribe el pedido; luego lleva ésta

información al chef principal.

5. El chef y sus ayudantes de cocina se encargan de la creación del plato

pedido por el cliente; para esto hacen uso de los diversos materiales y

utensilios de cocina, así como de los ingredientes indicados en el plato.

6. Por último el chef entrega el pedido al mesero, quien se lo asigna al que atendió la mesa, y este lo lleva a la mesa.

7. Luego, tanto los meseros están pendientes de cualquier necesidad del cliente para atenderlo y mantenerlo a gusto.

8. Finalmente se una vez el cliente haya terminado de comer, pide la cuenta, y

se realiza el registro del pedido en la caja para llevar la cuenta y facturar al final.

7.2.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN. En el siguiente diagrama se escribe el proceso de producción y venta de los productos.

7.3. DISTRIBUCION DEL ESPACIO EN EL AREA DE TRABAJO

La distribución del área de trabajo es el ordenamiento físico de los elementos del servicio. Para ello se toman en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden a su funcionamiento, como flujo de materiales y todos los requerimientos de espacios. Este orden incluye, tantos los espacios necesarios para las actividades y servicios que realizan en el restaurante.

La distribución en planta tiene dos intereses:

a) Interés económico: Aumentar la producción de las comidas, reducir los costos, satisfacer al cliente, mejorando el servicio y funcionamiento de la empresa.

b) Interés social: Dar la seguridad al empleado y satisfacer al cliente.

Para una adecuada distribución debe seguir algunos criterios:

1. Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar.

2. Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio.

3. Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos.

4. Comodidad: Crear espacios suficiente para el bienestar del empleado y del cliente.

5. Buena iluminación: No descuidar este elemento que depende la labor específica.

6. Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que este bien ventilados las áreas del restaurante.

7. Seguridad: Considerar señales de evacuación en casos de sismos, así que eviten accidentes al cliente y a los empleados.

Figura Nº 06. Distribución del área de trabajo.

7.3.1. Diseño de instalaciones

Dado el local, el diseño de la ubicación de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipación así se evita las compras innecesarias y modificaciones a último minuto en el local.

7.3.2. Administración de inventarios

Las compras se harán todos los días en el mercado central. La combinación de buenos precios y diversidad de productos son difíciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.

Se debe reducir al máximo las mermas o pérdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los días en función de las ventas diarias.

Igualmente se manejará una lista de insumos. Todos los días se llenará la lista de insumos para el día siguiente.

7.3.3. Control de calidad

El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarán técnicas de manejo limpio de la comida.

7.4. CALCULO DE MATERIALES

ACCESORIOS

Mesas

Las mesas que se utilizarán serán cómodas pero movibles y pequeñas, ya que permiten mayor flexibilidad de acomodación.

Las mesas estarán, como todos los demás muebles del restaurante de acuerdo con su apariencia y estilo.

Sillas

Este es un asunto clave, ya que depende de muchos factores, como por apariencia, robustez, costo, entre otros. Muchas veces es preferible que la silla sea más cómoda que bonita, porque una silla incómoda puede llegar a ser despedidora, o incomodar al cliente, por lo tanto es mejor gastar más en la comodidad de la silla, y elegir una silla simple y más bien cómoda.

TABLA Nº 01. COSTO TOTAL DE MUEBLES Y MOBILIARIO

Como se puede apreciar en la tabla, el costo total de muebles y mobiliario es de S/. 6,350.00 nuevos soles.

7.5. DETERMINACION DE HERRAMIENTAS, MAQUINAS Y EQUIPOS

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas y tecnología con las que se crean los diversos platos.

Utensilios para medir y preparar:

• Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaños), además

estos sirven para preparar el mise en place.

• Tazas medidoras.

• Cucharas medidoras.

• Batidores.

• Tablas para picar.

• Peladores de hoja móvil para pelar frutas y verduras.

• Mangas de pastelería, y varias boquillas para exprimir purés, y decorar tortas.

• Cucharas de metal y madera, para revolver.

• Tenedores de cocina para voltear carnes.

• Abrelatas.

• Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores y

• congeladores. (Pueden ser plásticos o de acero inoxidable, con tapa).

• Extractor de Jugos.

• Licuadoras y batidoras.

Ollas y Sartenes

• Ollas de Varios Tamaños.

• Peroles de varios tamaños.

• Asador Giratorio.

• Cazuela para saltear.

Sartenes.

• Parillas para asar.

• Utensilios para el Baño María.

• Molde en Aluminio para hornear.

TABLA Nº 02. COSTO TOTAL DE MAQUINARIA

Esta tabla especifica qué maquinaria y equipo es requerida para el funcionamiento de la empresa y los costos de cada uno de estos instrumentos. El total de maquinaria es S/. 8,185.00 Nuevos soles.

8. ANALISIS FINANCIERO

En este capítulo se presenta el estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversión para la implementación de un RESTAURANTE Y CAFETERIA “LA BUENA SAZON”, el mismo se contempla el monto de la inversión que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como su estructura de financiamiento, se presentan las proyecciones de los ingresos, gastos, costos y análisis de los indicadores financieros con los cuales se determinará si el proyecto es o no factible económicamente. Se tomará como referencia la TMAR calculada para obtener la TIR y el VAN, haciendo uso de los flujos en cada período.

8.1. INVERSION INICIAL

Se ha estimado una inversión total de la misma que se requiere para la puesta en marcha del proyecto de Implementación de un RESTAURANTE Y CAFETERIA “LA BUENA SAZON”. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la inversión, siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y haciendo uso del apalancamiento financiero. Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan a continuación, dichos montos son el resultado de estimaciones por cada uno, los cuales se presentarán más adelante, proporcionando la información necesaria para su cálculo.

Los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida útil deberán ser reemplazados. Dado que los implementos de cocina tienen una vida útil de 3 años; nosotros tendremos que hacer una reinversión en el 3° año con el mismo valor invertido más la inflación.

Para más detalles sobre los rubros que se usaron para su cálculo.

8.2. INVERSION DE ACTIVOS

8.2.1. INVERSION EN MUEBLES Y ENSERES

Los muebles y enseres son los activos relacionados directamente con el servicio, dado que son aquellos instrumentos y equipos con los que cada cliente tendrá interacción directamente. A continuación se presenta la tabla con los costos individuales y el total de inversión requerida para muebles y enseres:

TABLA Nº 01. COSTO TOTAL DE MUEBLES Y MOBILIARIO

8.2.2. INVERSION EN MAQUINARIA

Para la puesta en marcha del restaurante se necesita de maquinaria tales como estufas, hornos, neveras, etc., los cuales son fundamentales para la operación del restaurante. Aquí también se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarán el chef y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros. En la tabla que se presenta a continuación se pueden ver claramente estos rubros con su respectivo costo y posteriormente el costo total de la inversión requerida en maquinaria y equipo.

TABLA Nº 02. COSTO TOTAL DE MAQUINARIA

8.2.3. INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

El restaurante contará inicialmente con 7 personas:

• 1chef principal.

• 1 ayudantes de cocina.

• 1 mesero

• 1 guardia de seguridad.

• 1 encargado de limpieza.

• Administrador

• 1 contador

• 1 cajero

Tabla Nº 03: COSTO DE INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

8.2.4. GASTOS OPERATIVOS Y ADMINISTRATIVOS.

A continuación detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos, los cuales fueron calculados anualmente.

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