Investigación sobre la dieta

Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Medicina

Bioquímica

Investigación sobre la dieta

28-enero-2013

Introduccion;

El mantenimiento de un adecuado estado de nutricion constituye en la actualidad, un desafio paralos profesionales de la salud y una necesidad de las personas en cualquier etapa de su vida. Actualmente se sabe que la buena nutricion y el mantenerse en forma tienen una importante repercusion sobre la salud, el bienestar y por ende, en la calidad de vida.

La importancia de la nutricion como factor determinante en el mantenimiento de la homeostasia y el descubrimiento de que a medida que las enfermedades infecciosas y parasitarias son controladas, gracias a los adelantos en materia de salud, la nutricion cobra valor como influencia favorable para disminuirlas o erradicarlas.

En el presente trabajo se hara una comparación de una dieta balanceada en carbohidratos, proteinas, lipidos, vitaminas y minerales contra una que es común entre las personas que laboran, realizada en dos dias laborales y uno de descanso. Se abordara métodos para determinar, si se lleva una adecuada dieta o si la cantidad y calidad de alimentos es inadecuada

Objetivo; determinar el contenido calórico, proteico y lípidico de una dieta con el fin de obtener datos que permitan conocer, el nivel de nutricion que se esta llevando acabo.

Materiales; cinta métrica, báscula y tablas de registro.

Hipotesis:

1;la dieta que se lleva acabo, tiene un contenido calórico un poco elevado.

2; las porciones de alimento ingerido son racionales

3; la talla y el peso nos indican un ligero sobrepeso conforme a la edad (18años)

Desarrollo:

Nutrición; conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las células e incluyen la incorporación y utilización por parte del organismo, de la energía y materiales estructurales y cataliticos, de los cuales depende la composicion corporal, la salud y la vida misma.

Nutrimento; energia y/o material estructurales y cataliticos necesarios para las funciones celulares y su origen puede ser exógeno o endógeno.

Alimento; cualquier órgano, tejido o secrecion de origen vegetal o animal, inocuo en las circunstancias habituales de consumo.

Alimentacion; obtención de nutriomentos por el organismo mediante la ingestion, infusión intravenosa o sonda intestinal.

Dieta; alimentación diaria o al régimen que se sigue habitualmente.

Nutriologia; disciplina que estudia la nutricion y organiza los conocimientos que existen al respecto.

Caloría; Unidad de energía térmica, de símbolo cal, que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua: una caloría equivale a 4,184 joules

Interaccion de los factores que determinan el estado de nutrición

Etapas de la nutrición

etapas momentos

aporte Masticación

Deglución

Digestión

Absorción

Utilización o metabolismo Anabolismo

catabolismo

Eliminación o excreción Excreción de los residuos de la etapa del aporte

Excreción de residuos metabólicos (vía biliar, urinaria, respiratoria y tegumentaria)

Proceso de degradación de los nutrimentos más representativos

Nutrimento ingerido Degradación oral pH 7 Degradación gástrica pH 3 Degradación intestinal pH 8

Agente Producto Agente Producto Agente Producto

Carbohidratos saliva alfa dextrinas Secreciones monosacáridos

Proteínas Jugo gástrico -polipéptidos Secreciones aminoácidos

Lípidos Secreciones ácidos grasos

y glicerol

*secreciones; pancreática e intestinal

Mecanismos de absorción del epitelio intestinal

Mecanismo Características Ejemplos

Transporte pasivo

Osmosis

Difusión simple No requiere de transportador o acarreador a favor de gradientes químicos y eléctricos

No implica gasto de energía Agua

Cloro

Glicerol

Transporte activo Se realiza por medio de transportadores en contra de gradientes eléctricos o químicos

Requiere de gasto de energía Sodio

Calcio

Aminoácidos

Glucosa

Difusión facilitada Requiere de transportadores a favor de gradientes químicos o eléctricos.

No implica gasto de energía

Fructuosa

Ácidos grasos

Pinocitosis Englobamiento de macromoléculas por la membrana celular.

Requiere de gasto de energía

Inmunoglobulinas de leche materna y algunos péptidos

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