Juguerias

JUGOS Y JUGUERIAS

Para iniciarse en este negocio se necesitará un local de 60 a 80 metros cuadrados, dependiendo, la demanda y el número de mesas que desee colocar. De preferencia se puede ubicar en una zona que se encuentre cerca de oficinas, ya que nos encontramos en la era light y muchas mujeres al igual que los hombres prefieren tomar un jugo de frutas antes que una gaseosa. Por otro lado puede ubicarse también en centros comerciales, cerca de clínicas y hospitales y zonas muy transitadas como Miraflores.

Aparte de la venta de jugos, ud. puede optar por vender sándwiches de pollo, triples, mixtos, entre otros, ya sea con pan blanco o integral. Como complemento también puede ofrecer empanadas, postres, ensalada de frutas, etc.

El personal, en primer lugar, debe estar informado. No es necesario vestirlos con los trajes típicos de mozos, ud. puede mandar a crear uniformes que vayan de acuerdo a la imagen que quiere reflejar de su negocio. Deberá contratar una cajera, dos mozos, y algunas personas que se encarguen de preparar de preparar los jugos y sandwichs; los postres y empanadas puede obtenerlas a concesión.

Para equipar la juguería se necesitará un congelador para mantener frescas las frutas, una caja registradora, varias licuadoras, mesas y sillas (la cantidad de acuerdo al tamaño del local), y una barra con unas cuantas sillas, aparte de los utensilios de cocina y las vajillas. En cuanto a la decoración debe ser sencilla, pero a la vez muy agradable.

LA GRAN FRUTA

DÉBORA DONGO SORIA

¿Qué gran negocio pueden crear dos abogados, una arquitecta, un médico y un chef? La Gran Fruta. Una cadena de jugos naturales y sánguches caseros, donde cada uno aporta un ingrediente distinto para ofrecercomida sana en un lugar acogedor.

Todo empezó con un sueño y mucha intuición. En el 2006 abrieron su primera tienda. Ahora tienen ocho, entre locales propios y franquicias, y se vienen más.

De la mano de Andrés Aguirre, un experto en jugos y, ahora, de un asesor financiero, el negocio de la familia Martínez Veliz está en pleno crecimiento. Malena, la gerenta general de La Gran Fruta, nos cuenta sus planes.

¿Cómo surgió la idea de crear La Gran Fruta?

De mi padre y el juguero Andrés Aguirre. Mi papá es un amante de los jugos de fruta y había sido cliente de Andrés por años en una juguería de Miraflores. Mi papá siempre quiso poner un negocio con frutas y sánguches porque sabía que Andrés era espectacular. Se lo propuso y, ante mucha insistencia, aceptó. En el 2006 crearon la primera tienda en Las Begonias- los olivos.

¿Por qué esta opción de negocio?

Mi papá pensó que los jugos de fruta y sánguches tradicionales con recetas caseras serían un ‘boom’ por la tendencia mundial a comer sano. Pensó que un buen lugar para abrir un local sería en los centros empresariales porque estos no tenían una opción de comida saludable, sino solo cadenas de comida rápida. Cuando se le presentó la oportunidad de alquilar un buen local en una zona de oficinas dijo: “Ya, esta es mi oportunidad”, y se lanzó.

¿Hizo alguna investigación previa para detectar eso?

No, fue pura intuición. Mi papá es abogado. Solo pensó que con el buen servicio de Andrés, su clientela ya cautiva y en un sitio donde hay afluencia de gente, la tienda sería un éxito. Y así fue. En un año y medio ya habíamos afianzado nuestra marca.

¿Fue difícil?

No. Mi mamá es arquitecta, pero hizo de administradora. Andrés hizo de jefe de salón y cocina. Mi mamá le pidió a dos amigas que la ayudaran con la contabilidad y administración. Cuando el negocio empezó a crecer, sus amigas pasaron a ser supervisoras de tiendas. Todo fue muy a la ligera, pero eso hizo que se sienta la calidez de un negocio familiar.

¿Se imaginaron que iban a crecer tanto?

No. La idea era solo tener la tienda de Las Begonias. Mi papá no invirtió mucho en el local porque se lo alquiló al grupo Brescia, para el que él trabajaba en ese momento. Si la tienda iba mal, se perdía la inversión, en aquel entonces de unos US$40.000, pero mi papá se daba el gusto de poner el negocio que siempre había querido. Pero nos fue bien y pudimos crecer. Los demás locales se financiaron con las ganancias o de los bolsillos de la familia.

¿Cómo entró Ud. al negocio?

Soy médico, pero también estudié nutrición. Mi hermano Virgilio, chef delrestaurante Central, me pidió que trabajara con él. La investigación de productos me gustó tanto que me quedé ahí. Después de un año mi mamá me propuso trabajar en La Gran Fruta.

¿Cuál es la propuesta de La Gran Fruta?

Ofrecer comida completamente saludable. Nuestros jugos se hacen con frutas frescas del día, que nos llegan directamente del mercado, y nuestras carnes para los sánguches las preparamos en casa. Esa es la diferencia frente a otras juguerías.

¿Cómo surgen las ideas para crear sus productos?

Mi hermano Virgilio tiene las ideas y mi mamá las ejecuta. Pero todos en casa somos amantes de la comida. Pensamos en lo tradicional peruano y lo saludable. Para la tienda de Alcázar pensamos en vender fruta deshidratada y galletas de granola para la gente que iba al cine. Para el verano se nos ocurrió vender raspadillas y para el invierno la frutilla, una bebida caliente. Cada cinco meses sacamos algo nuevo.

¿Con cuántos trabajadores empezaron?

Con doce. Ahora tenemos un aproximado de 98 personas en todos nuestros locales.

¿Cuántas tiendas propias tienen?

Tenemos cinco. En Las Begonias, en la Av. Reducto, en el cine Alcázar, en San Isidro y un stand en el aeropuerto. Y tenemos tres franquicias en la Av. Conquistadores, Chacarilla y el Centro Comercial El Polo.

¿Por qué optaron por otorgar franquicias?

Es un negocio familiar y sentíamos que no nos dábamos abasto y que no podíamos seguir abriendo tiendas. Cedimos la marca para que otros puedan difundirla. Hemos recibido propuestas para otorgar franquicias, pero tenemos un proceso de selección muy riguroso.

¿Cuáles son los requisitos?

Se deben respetar los estándares de calidad y las recetas. El diseño y la arquitectura de los locales tienen que ser aprobados por mi madre. También se tiene que capacitar a los jugueros dos meses antes. Además, tienen que ser

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