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1. ¿Son apropiadas las operaciones de Catering Service para la aplicación de los conceptos y prácticas JIT?

Consideramos que las operaciones de Catering Service son apropiadas para la aplicación de la filosofía JIT dado que sus procesos de compra, administración de pedidos, venta y despacho pueden ser planeados con la anticipación necesaria para cumplir satisfactoriamente al cliente, por ser productos perecederos sus inventarios requieren tiempos de almacenamiento cortos, su operación se enfoca en producir y fabricar los alimentos que se necesiten y en las cantidades exactamente necesitadas.

Las instalaciones de CS están diseñadas para tener una producción organizada en áreas de manufactura las cuales podrían planearse para realizar la producción en secuencia.

2. ¿Cuáles son los principales obstáculos, si los hay, para implementar un sistema JIT en CS?

• La gran variedad de alimentos que CS debe tener para cumplir con los diversos pedidos que ofrece en la línea “Solo entrega”. Dado que en esta línea los pedidos se reciben en el mismo día en que deben ser entregados al cliente, la compañía debe tener un inventario de materias primas que cubra las posibles necesidades mínimas y todas las posibles opciones a seleccionar, de lo contrario incurriría en incumplimientos y afectaría la fiabilidad de la empresa.

• El hecho de que los empleados de la compañía encargados de preparar los alimentos se encarguen también de atender los pedidos de entrega y servicio y servir como camareros podría causar desconcentración en sus labores afectando la calidad en los productos y/o en el servicio al cliente.

3. ¿Qué recomendaría Usted que hieran Wayne y Janet Williams para aprovechar los conceptos JIT en las operaciones de CS?

• Disminuir la gran variedad de productos y combinaciones que ofrece en la línea “Solo entrega”. De esta manera disminuiría el nivel de inventarios y podría planear las compras con mayor facilidad dado que no tendría que contar con la existencia de gran variedad de productos. Para la línea “entregar y servir” podría mantener su variedad dado que tiene más tiempo de planeación de los pedidos.

• Reorganizar sus empleados de tal forma que sean expertos en una tarea o segmento del proceso productivo y realizar programas de capacitación y sensibilización con el fin de interiorizar la filosofía JIT y obtener mejores resultados.

• Organizar sus instalaciones de tal forma que se pueda realizar una producción en secuencia, reducir tiempos de producción e identificar fallas en el proceso.

• Analizar y seleccionar a sus proveedores con base en su habilidad para entregar los materiales a tiempo.

• Coordinar

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