LA CULTURA RASTFARI

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CHOCOLATE EN BOMBONES

Los bombones son porciones pequeñas (apropiadas para ser ingeridas en un solo bocado)de una mezcla sólida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocola-te (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendi-da de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, losbombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en lasrelaciones sociales. Su producción está especialísimamente cuidada por la práctica totali-dad de las empresas chocolateras.

TIPOS DE BOMBONES

Conchita: almendra (o, si no, pistacho) bañada en chocolate negro.Cremas y fondants: almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta yotros aromatizantes.Crocante: crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.Cubanito: coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.Delfín: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.Duja: como el gianduja.Erizo: praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.Fruta Viena: pulpa de albaricoque bañada en chocolate.Gajos: de fruta bañados en chocolate.Ganache: chocolate y crema con mantequilla.Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.Leña / leña vieja / chocolate en rama: de chocolate con leche.Mazapán: azúcar fundido y almendras molidas.Nougat: clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta contada.Ostra: praliné bañado en chocolate.Palets: versión aplanada del ganache.Praliné: como el gianduja.Rizado trufado: bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.Roca: bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca. Toee: azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche. Tronco de coco: chocolate blanco con sabor a coco. Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo. Trufa Montblanc: con nata; Trufa Dior: con café.

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COMPOSICIÒN NUTRICIONAL

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi lamitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y bra,pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos nales de chocolate.Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepciónes el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.La bra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el inso-luble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco signi-cativas.Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se vereducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y elchocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocola-te blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además, el cacao comomateria prima también ofrece porcentajes más altos.Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y conleche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacaodebido a los lácteos que contienen.La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentosmuy energéticos (tónicos).Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y susderivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benécos para lasalud humana:Es rico en polifenoles-avonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que prote-gen

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