La calidad del servicio en los restaurantes

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

2) Para una debida protección de los alimentos se debe mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente, los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos

Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y loas recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.

Mantener tapados los alimentos en mayor tiempo posible.

Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparación.

Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible

Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparación.

Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina de los alimentos que se utilicen para consumir.

Utilizar el equipamiento limpio y adecuado para la preparación de los alimentos.

Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.

Utilizar ropa limpia durante la preparación.

Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

Proteger los alimentos del contacto con los insectos.

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, el cual se puede en lo esencial para así poder evitar o eliminar un peligro para la inocuicidad de los alimentos o para reducir a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino de cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y así poder detectar

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