Ser el restaurante escuela turístico líder, que desarrolle las competencias de los alumnos, brindando un servicio de calidad

VISIÓN 2020:

Ser el restaurante escuela turístico líder, que desarrolle las competencias de los alumnos, brindando un servicio de calidad

OBJETIVOS GENERALES:

 INCREMENTAR EL INDICE DE VENTAS Y DE SATISFACCION DE LOS CLIENTES EN TRUJILLO SEÑORIAL

1. OBJETIVO ESTRATEGICO: Lograr una oferta gastronómica turística , estandarizada que responda a los gustos y preferencias de los turistas y que se prepare con la tecnología adecuada , contando siempre con insumos de calidad para a fines de 2017

1. Oferta gastronómica estandarizada

1. Hacer una investigación de insumos y precios para poder estandarizar

1. Realizar una investigación, estableciendo los insumos tradicionales de Trujillo, La Libertad, de ellos valoremos los más importantes y útiles para nuestra oferta gastronómica

1. Hacer una investigación de los platos regionales, luego realizar pruebas de sabor y presentación

1. Realizar una investigación de los platos que verdaderamente se originaron en la región de La Libertad, elaborar una lista de ellos para luego poder realizar pruebas con cada uno de ellos con el fin de estandarizar sus recetas consiguiendo que siempre salgan con el mismo sabor y la misma presentación.

1. Organizar una reunión para acordar como se va a estandarizar la carta

1. Realizar una reunión con los jefes de restaurante y los jefes de cocina para ver cuáles son los platos regionales que tienen mayor demanda en el mercado y considerarlos en nuestra carta final.

1. Capacitar al personal

1. Realizar una estandarización enseñando a los alumnos todos los pasos a seguir para elaborar cada uno de los platos y que sepan cual es el sabor y la presentación con las que se debe servir.

1. Oferta gastronómica en función a los gustos y preferencia de los clientes

1. Aplicar encuestas sobre la comida

1. Realizar encuestas sobre la calidad de la comida (temperatura, porción, acompañamiento, plato preferido, etc) y aplicarlas a los clientes, luego tabular la información para así logar saber cuáles son los platos preferidos de nuestros clientes.

1. Reducir el tiempo de espera

1. Poner en entrenamiento a los alumnos para que puedan cumplir con los tiempos establecidos en los estándares de calidad de cada platillo.

1. Hacer una investigación de cartas en restaurantes cercanos o con la misma temática

1. Investigar en los locales cercanos o con temática similar a la nuestra sobre su carta; lo que ofrecen y sus precios, para armar una lista y tener una base para elaborar nuestra propia carta.

1. Periodo de prueba para establecer una carta con los gustos de los turistas

1. Hacer un periodo de preapertura de la nueva carta, invitar a turistas, clientes, personas de empresas cercanas, para poner a prueba la calidad de la comida y saber cuáles son los platos que podrían funcionar, cuales son los platillos que se tienen que corregir y cuáles son los que debemos retirar de nuestra carta.

1. Tecnología adecuada

1. Tener/ realizar un manual para el correcto uso y mantenimiento de la maquinaria y equipos

1. Hacer un manual donde esté la correcta manipulación, el mantenimiento, que hacer en caso de riesgos de cada uno de los equipos y maquinaria que se encuentran dentro de cocina como de restaurante.

1. Adquirir maquinaria y utensilios adecuados para las elaboraciones en la cocina

1. Hacer la gestión necesaria para poder adquirir, cambiar o reparar la maquinaria del Cefop para que al momento de la producción no se encuentren con ningún impedimento para poder realizar alguna elaboración.

1. Establecer/ mejorar los procesos de calidad

1. Establecer o mejorar procesos de calidad y hacer que los alumnos lo respeten y cumplan a cabalidad cada proceso para garantizar así la calidad y la inocuidad de cada alimento elaborado en cocina.

1. Insumos de calidad

1. Conseguir proveedores de confianza

1. Hacer una evaluación a cada uno de nuestros proveedores o potenciales proveedores y determinar cuales tienen mayor continuidad en calidad de productos y en precios para que se conviertan en proveedores de confianza.

1. Elaborar una ficha estándar de calidad de insumos

1. Realizar/ mejorar las fichas de calidad de los insumos para que los alumnos de compras, el almacenero sepan el estado de los insumos que pueden comprar y/o almacenar y cuáles no.

1. Buena conservación de insumos

1. El almacenero deberá saber cuáles son las temperaturas adecuadas de conservación y aplicar las técnicas de PEPS o FIFO para una mejor utilización de insumos

1. Buena manipulación de insumos

1. Los alumnos deberán saber cuáles son los procesos, técnicas y materiales necesarios para una correcta manipulación de insumos.

1. OBJETIVO ESTRATEGICO: Mejorar el servicio del restaurante Trujillo Señorial, dando capacitaciones de dos idiomas obteniendo un buen servicio personalizado así lograr que el cliente y turistas tengan buenas referencias  del restaurante.

1. Mejorar la calidad de servicio del restaurante

1. Capacitaciones continuas a los alumnos

1. Brindar capacitaciones continuas a los alumnos del Cefop, aprovechar que algunas empresas también capacitan a los alumnos para que se inserten a ellas sabiendo los procesos que  para que mejoren en cuanto al servicio y se inserten con mayor rapidez a ellos.

1. Hacer una investigación de los servicios de restaurantes cercanos y copiarlos/mejorarlos.

1. Visitar a los restaurantes cercanos y analizar cuáles son sus procesos de atención al cliente para poder aplicarlos y/o mejorarlos así los alumnos tendrán mayor conocimiento sobre técnicas o procedimientos para atender a los clientes.

1. Establecer/mejorar protocolo de atención al cliente

1. Hacer un flujograma para que los alumnos se aprendan de manera más rápida cuales son los protocolos de atención en el restaurante.

1. Capacitar a los alumnos para que puedan hablar 2 idiomas

1. Hacer que los alumnos lleven inglés como módulo específico dentro de la curricula

1. Sugerir la inclusión del curso de inglés como módulo específico para que así los alumnos puedan salir con mejores competencias al mercado donde van a laborar.

1. Compartir con los alumnos videos tutoriales sobre cursos de inglés.

1. Aprovechar que los alumnos siempre están utilizando las redes sociales para compartir cursos, videos para que ellos puedan mejorar de manera personal sus capacidades.

1. Lograr un servicio personalizado

1. Conseguir que los alumnos se esmeren en el servicio

1. Enseñar a los alumnos a siempre estar al  pendiente de las mesas que están atendiendo para lograr una atención personalizada.

1. Hacer que los alumnos aprendan técnicas de venta sugestiva

1. Enseñar a los alumnos como vender de manera sugestiva para mejorar las ventas del restaurante, la utilización de los SPEACH son una buena manera

1. Enseñar a los alumnos aspectos psicológicos que deben ver en los clientes para poder identificar mejor sus necesidades.

1. Incluir en un módulo a que los alumnos identifiquen aspectos psicológicos de los clientes para aprender a identificar las necesidades de ellos

1. Obtener buena referencia de los clientes y turistas

1. Aprovechar la calidad de nuestro servicio para obtener buena referencia en el sector.

1. Utilizar la capacidad y la cantidad de los alumnos para obtener buena referencia de nuestros clientes y turístas

1. OBJETIVO ESTRATEGICO: Mejorar interna y externamente los ambientes del Restaurante Trujillo Señorial, colocando elementos didácticos en hacer referencia de las culturas liberteñas y un manteniendo  de la infraestructura e iluminaciones de diferentes salones.

1. Mejorar internamente y externamente los ambientes de Trujillo Señorial

1. Decorar los ambientes internos y externos de acuerdo a fechas festivas

1. Decorar con elementos adecuados y hacer referencia a la cultura liberteña
2. Hacer mantenimiento de infraestructura  de los salones

1. OBJETIVO ESTRATEGICO: Consolidar a principio del 2018 personal altamente capacitado que domine 02 idiomas para su comunicación efectiva con los turistas; motivados , con diversos incentivos por su desempeño y trabajo en equipos

1. Consolidar a principios del 2018 personal altamente calificado
2. Dominio del personal en 2 idiomas para una comunicación efectiva con los turistas
3. Motivar al personal con diversos incentivos por su desempeño y trabajo en equipo

1. OBJETIVO ESTRATEGICO: Mejora la comunicación  con los clientes para facilitar el trabajo en equipo y para mejorar la calidad del servicio y satisfacción de los clientes.

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