La gran Preparacion de helados de chocho

ÍNDICE

ÍNDICE 1

I. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 2

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO 2

1.2. RESPONSABLES DE LA EJECUCIÓN 2

1.3. ASESORA 2

1.4. DURACIÓN 2

1.5. LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO 2

II. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO 4

III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 5

3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 5

3.2. JUSTIFICACIÓN 9

3.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 9

3.3.1. OBJETIVO GENERAL 9

3.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9

3.4. MARCO REFERENCIAL 10

3.4.1. ANTECEDENTES 10

3.4.2. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL 13

3.5. METODOLOGIAFINAL DEL FORMULARIO 16

3.6. ESTRATEGIA DE INSERCION AL MERCADO 18

3.7. RECURSOS 20

3.8. PRESUPUESTO 20

3.9. CRONOGRAMA 20

IV. BIBLIOGRAFIA 20

V. ANEXOS 20

I. INFORMACIÓN

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO

Programa de Alimentación Natural: Helado de Chocho

1.2. RESPONSABLES DE LA EJECUCIÓN

N° Apellidos y Nombres N° DNI

01 CACHA RURUSH, Cecilia Gladys 70465999

02 SOLÍS ALBÚJAR, Edita 75955257

1.3. ASESOR

Q.F. Alfredo Hidalgo Diaz

1.4. DURACIÓN

Fecha de Inicio: Julio 2017

Fecha de Término: Octubre 2017

3 Meses

1.5. LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

IESTP “Eleazar Guzmán Barrón”-Huaraz

a) Macro-localización: El proyecto “PREPARACIÓN DE HELADO DE CHOCHO”, se desarrollará en la Región Ancash, Provincia de Huaraz, distrito de Independencia, Barrio de Shancayán.

REGIÓN ÁNCASH

PROVINCIA DE HUARAZ, DISTRITO DE INDEPENDENCIA

b) Micro-localización: Barrio de Shancayán

II. RESUMEN EJECUTIVO

El propósito del programa de alimentación natural es dar a conocer los buenos hábitos alimenticios con nutrientes esenciales para la salud, debido a las distintas patologías producidas por la desnutrición, la idea es aprovechar los recursos que nos brinda la naturaleza. Para ello elaboraremos el helado de chocho, que consiste en la preparación de un helado nutritivo a base de ingredientes naturales, teniendo principal protagonista al chocho regional, que por ser un producto que posee nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades; siendo utilizado para el tratamiento de éstas.

Al ser un producto natural, su valor benéfico es superior a los alimentos procesados industrialmente, ya que éstos son modificados drásticamente en patrones de procesamiento de los alimentos.

Es así como el chocho se convierte en un alimento de gran importancia para la alimentación, suministrando al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantener una vida saludable. La nutrición es consecuencia de la alimentación. Los productos al ser ingeridos, son procesados por el organismo para el aprovechamiento de sus nutrientes dando como resultado la alimentación. Todo alimento es transformado y utilizado por el organismo en distintos procesos biológicos. Claro está que Los alimentos naturales para su producción, necesitan de la intervención humana lo mismo para su preparación y cocinado, pero lo importante es que al menos el 80% de los productos que llegan a la sartén se parezcan lo más posible al producto que se encuentra en la naturaleza.

El helado de chocho tiene alta calidad nutritiva, por ser una fuente valiosa de proteínas y grasa, con contenidos de 41% a 51% y de 14% a 24% respectivamente. Sin embargo, varias características desfavorables han obstaculizado su cultivo, en particular su crecimiento indeterminado y alto contenido de alcaloides.

Debido a su alto contenido de proteínas y grasa, el chocho es conocido como la soya andina. En productos como la leche de Chocho se observa que tiene mayor valor en proteínas, hierro, calcio, fósforo, y una cantidad menor de calorías, grasas, carbohidratos que la leche de vaca y la leche materna. El valor nutricional de esta la leche radica en que es altamente digerible, rica en proteínas, ácidos grasos esenciales y se encuentra libre de colesterol y lactosa. Una vez obtenida la leche de Chocho, se pueden seguir procesando derivados de este lácteo vegetal, ya sean tipos de yogurt y quesos, como también dulces. Los alcaloides (Esparteína, Lupanina, etc.), se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varía de 41% a 51%. Contiene cantidades adecuadas de Lisina y Cistina, pero tiene únicamente 23% a 30% de la Metionina requerida para la óptima nutrición humana.

III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

3.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

3.1.1. Análisis de la idea del proyecto

NECESIDAD O PROBLEMA

01 Población con desnutrición.

02 Alto índice del Reumatismo.

03 Enfermedades respiratorias ocasionadas por el cambio climático.

3.1.2. Identificación de las Ideas de Proyecto

Consideramos plantear algunas ideas de proyectos que contribuirán a solucionar los problemas identificados.

IDEA DE PROYECTO PRODUCTIVO ¿QUÉ NECESIDAD SATISFACE?

1. Elaboración de helado de chocho. Producto con alto aporte nutricional a un bajo costo.

2. Elaboración de Tintura de ortiga. Antirreumático.

3. Elaboración de Infusión de muña. Combate los parásitos, asimismo es broncodilatador y expectorante.

3.1.3. Macro-Filtro

PREGUNTAS ORIENTADORAS IDEA DE NEGOCIO N° 01 IDEA DE NEGOCIO N° 02 IDEA DE NEGOCIO N° 03

Elaboración de helado de chocho Elaboración de Tintura de ortiga Elaboración de Infusión de muña

SÍ NO SÍ NO SÍ NO

¿Podrás satisfacer una necesidad en tu localidad? x x x

¿Existe mercado para este producto/servicio’ x x x

¿Existe demanda insatisfecha? x x x

¿Es posible producir el producto en tu localidad/Distrito/Región x x x

¿Quieres realizar este Proyecto? x x x

Este proyecto, ¿Permite tener ganancias? x x x

TOTAL 6 0 4 2 4 2

3.1.4. Micro-Filtro

IDEA DE NEGOCIO existencia de

demanda

insatisfecha Disponibilidad

de Local Disponibilidad

de Materia

Prima Disponibilidad de

Personal Calificado

(Costo Aceptable) Disponibilidad Local

de Tecnología

y Equipo Cuenta con

habilidades para

desarrollar la

idea Total Competencia Total

Corregido Factor Crítico

del Éxito

(A) (B) (C) (D) (E) (F) (F) (G)

(+) (+) (+) (+) (+) (+) (=) (-) (=) G/15

1 Elaboración

de Helado

de Chocho 5 4 5 4 3 5 26 2 24 1.60

2 Elaboración

de Tintura

de Ortiga 4 3 5 4 2 3 21 4 17 1.13

3 Elaboración

de Infusión

de Muña 4 3 3 3 2 4 19 3 16 1.07

3.1.5. Análisis FODA

FACTORES

EXTERNOS

FACTORES

INTERNOS0.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Elaborar un producto más innovador.

2. Ubicación estratégica.

3. Crecimiento del mercado de helado.

4. Utilización de nuevos canales de venta. 1. Clima.

2. Imitación del producto

3. Entrada de nuevos competidores.

4. Mayor necesidad de adaptarse a nuevos gustos de consumidores

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

1. Fácil elaboración.

2. Información necesaria para la ejecución del proyecto.

3. Colocación fácil del producto al mercado.

4. Producción rápida del producto. 1. Ofreciendo un producto de calidad.

2. Ubicación estratégica.

3. Optar por insumos naturales para obtener un producto nutritivo.

4. Población directamente beneficiada con el producto. 1. Obtener un producto aceptable en el mercado.

2. Se realizarán ofertas.

3. Nos esforzaremos en mostrar buena información del producto.

4. Los productos estarán certificados por un ente de Salud.

DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DO

1. Falta de Recursos económicos.

2. Costo de Equipos para la producción.

3. Falta de orientación.

4. No contamos con control de calidad. 1. Precios accesibles.

2. Conseguir alimentos de buena calidad a bajo costo.

3. Promociones para el producto.

4. Buen manejo para la elaboración de productos de calidad. 1. Entablar alianzas con empresas constituidas.

2. Establecer el organigrama funcional de la organización.

3. Buscar socios competentes en el mercado local.

4. Inscribir el producto a un registro sanitario.

3.2. JUSTIFICACIÓN

La inseguridad alimentaria sigue siendo un serio problema en la ciudad de Huaraz, se refleja claramente un alto índice de desnutrición especialmente en los niños pre escolar y lactante ya que son más vulnerables a contraer esta enfermedad. Para ello elaboraremos un producto natural como el helado de chocho. En el estudio realizado se conoció que el 20.8% de niños de la provincia de Huaraz departamento de Áncash padecen desnutrición crónica, junto a la anemia que alcanza el 42.2%

La desnutrición, es dada por inadecuados hábitos alimentarios, por bajo consumo de frutas, verduras, lácteos, cereales entre otras y preferencia por las preparaciones de manera sedentaria, los cuales

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