La historia del uso de cacao

Análisis Conceptual

Macro

El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, región del continente americano que comprende la mitad de México; los territorios de Guatemala, El Salvador y Belice; así como el occidente de Honduras, Nicaragua y Costa Rica.

El chocolate fue utilizado por primera vez por los Olmecas como una bebida hace más de 3000 años, posteriormente el cacao se fue expandiendo y fue utilizado como moneda de pago por los Mayas, llegando por último al imperio Azteca.

El cacao posteriormente fue utilizado para los rituales religiosos, al grado de quedar reservado a las clases superiores como una bebida privilegiada

Actualmente podemos ver el chocolate en casi todas las tiendas, centros comerciales, restaurantes y es utilizado en casi todas las regiones del mundo.

Se le puede encontrar como bebida, como parte de comidas, como dulce, amargo, con licor, con almendras, con leche, etc.

Los países considerados como los mejores en la fabricación de chocolates son: Bélgica, Francia y Suiza.

Meso

Ecuador esta difundido hacia el 2015, el cuarto productor mundial de cacao, como lo señaló Iván Ontaneda, presidente de la Asociación ecuatoriana de exportadores de cacao (Anecacao), que destacó que en volumen (220.000 toneladas métricas) supera este producto a las rosas en 13%.

El secreto del éxito reside, en su opinión, "en utilizar la mejor materia prima y cuidar la producción. Cada cacao se trata de una forma especial. Hemos crecido de la mano de los agricultores y eso ha sido fundamental".

Micro

La tecnología y las instalaciones que se utilizan son maquinarias modernas adecuadas para la elaboración del chocolate. El ciclo consta, en secuencia, de las balanzas de pesaje de las materias primas, mezclador, pre-refinadora de 2 cilindros, refinadora de 5 cilindros, con cilindros de 2500 mm de longitud, conchas para mezclar la crema de chocolate y por último, los silos para almacenar el producto a la espera de ser envasado.

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