HISTORIA DEL CACAO

1. El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. El chocolate y otros derivados del cacao constituyen sin duda uno de los alimentos que se toman con mayor placer en nuestra dieta, por su sabor agradable, por la variedad de productos, y por el placer que proporciona su consumo.

Sin embargo, el chocolate y otros derivados del cacao aportan mucho más que bienestar psicológico a nuestra salud, ya que contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta las vitaminas A, B y minerales como el calcio (Previene la Osteoporosis, enfermedad que ataca principalmente a las mujeres después de los 30 años), fósforo, hierro (Impide la aparición de la anemia), magnesio es importante para mantener y conservar los músculos saludables y para evitar la ansiedad), cobre, zinc (Impide la aparición de anemia y el deterioro del crecimiento y madurez en la persona) y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico la tiamina (B1) que contiene el

cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo. Por otra parte, los poli fenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares

y para estimular las defensas del organismo.

2. Grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo.

Empresa Nestlé 27% País Suiza (productos como el milo, nesquik)

Mars Cadbury 17% País Estados Unidos (chocolates conocidos como los m&m)

Kraft 15% País Londres (portafolio es oreo, club social, chips Ahoy)

Hershey 13% País Estados Unidos (Hershey´s Milk Chocolate)

Barry 13% País Estados Unidos (Son chef´s)

Callebaut 7% País Francia (son productos de chocolate en barra para fundir o en polvo)

Ferrero 4% País Italia (son los Ferrero Rocher)

Lindt 4% País Suiza (Lindt Undor)

A nivel nacional el mayor productor de caco es el departamento de Santander con una participación de 64.5% en el total de producción. Seguidos por los departamentos de Arauca 12.1%, norte de Santander 9.1%, Tolima 7.6% y Huila 6.7%.

3. Sobre la comercialización de cacao

La comercialización de cacao en grano, se

realiza bajo la siguiente estructura:

- Agentes comercializadores: Son por

lo general proveedores que trabajan por comisión y se encuentran ubicados en

los municipios o zonas productoras. De

acuerdo con FEDECACAO para el año

2011 se tiene registro en el país de 492

asociaciones y agentes

comercializadores de cacao en grano.

- Directa: Los agricultores o asociaciones

de productores entregan directamente a

las plantas procesadoras o bodegas

regionales el grano. Este sistema es

menos común dada la presencia de

intermediarios quienes venden a la

industria.

- Exportación: Algunas

comercializadoras que compran al

agricultor,

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