Licor De Tuna

INTRODUCCIÓN:

Al buscar subproductos o diversificar los productos naturales el hombre intenta ampliar aún más la extensa gama de recursos con que cuenta con el fin de aprovecharlos mejor. Con esto nace el pensamiento de crear un proyecto agroindustrial enfocado en la elaboración del licor a partir de la tuna, ya que con este fruto también se pueden obtener diferentes productos tales como; miel de tuna, melcocha, mermeladas y jaleas, colonche, etc.

El nopal se consume tradicionalmente como verdura fresca o en platillos típicos, aunque un volumen importante de su cosecha se destina a forraje para alimentación animal ya que en épocas críticas en las que el ganado no tiene otras fuentes de alimentación resulta una buena fuente de agua, energía y proteína a bajo costo para conservar el peso de los animales. El cultivo del nopal para producir nopalitos y tunas constituye una fuente de ingresos para las comunidades campesinas, ya sea en forma de consumo directo o por la comercialización de los productos del nopal.

La tuna es e l fruto del nopal, planta que pertenece a las cactáceas las cuales son originarias del Continente Americano en donde se distribuyen desde Canadá hasta Argentina y debido a estudios taxonómicos se considera a México como el centro de producción de América. En la República Mexicana, el nopal se localiza prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas, ocupando cerca de 30 millones de hectáreas distribuidas en los Estados de Coahuila, Nuevo León, Aguascalientes, Zacatecas, entre otros. Se adapta bien a diversas texturas y composiciones de suelos pero se desarrolla mejor en suelos calcáreos y arenosos, requiere temperaturas anuales preferentemente entre 18'- 25' C. aunque es una planta que resiste la sequía, también prospera en zonas de precipitaciones moderadas. Los datos en cuanto a densidad y rendimiento por hectárea son extremadamente variados: por lo que se cita de una manera muy general una densida.6 de 1,000 plantas por hectárea calculándose además que la. Productividad media por planta es de10 Kg de tuna, lo que corresponde a una producción de 10 toneladas por hectárea.

Con todo y lo aquí expuesto una parte importante de la superficie cultivada no se cosecha y se deja pudrir en el nopal, debido a que su producción es perenne, siendo mayo en los meses de marzo a septiembre, por lo que disminuye notablemente su precio de venta haciendo incosteable su explotación. Es ahí la importancia de buscar productos derivados de la tuna que sean menos perecederos y a la vez darle un valor agregado, apoyando y facilitando la generación de empleos.

La tuna está compuesta de: cáscara representa del 40%-50% del fruto; la pulpa del 40-50 % del fruto y las semillas el 5-10 % del t o t a l de la tuna.

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