MANIPULACION DE ALIMENTOS
Enviado por rosy1306 • 5 de Septiembre de 2012 • 221 Palabras (1 Páginas) • 312 Visitas
Síntesis de medida de protección de los alimentos y los puntos críticos de control
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable”. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y poder así detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendiéndose como tales el agente biológico, químico o físico presente en el alimento o una propiedad de éste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.
Puntos críticos de control
El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se pueden eliminar o reducir los niveles de riesgo para la seguridad de los alimentos. Los principales puntos de control son:
- La cocción.
- Algunos elementos relacionados con la higiene de los empleados y del ambiente.
- La contaminación cruzada.
- Control de la formulación del producto.
- Procesos específicos de sanitización o desinfección de los equipos
- Enfriamiento.
...