Manipulación De Alimentos

Acción No 2: Buscar en el decreto 3075 del 97 que alimentos se clasifican como alimentos de mayor riesgo para la salud pública y dar ejemplos de cada uno de ellos.

- Carne, productos cárnicos y sus preparados.

Ejemplo: carne de res, cerdo, pollo. Embutidos de carnes o carnes frias

- Leche y derivados lácteos.

Ejemplo: leche de bolsa, yogurt, quesos.

- Productos de la pesca y sus derivados.

Ejemplo: pescado fresco, Pescado ahumado y salazones.

- Productos preparados a base de huevo.

Ejemplo: Helado casero y ponche caseros, tartas recubiertas con merengue.

- Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (pH > 4.5)

Ejemplo: Enlatados como atún, verduras, etc.

- Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.

Los embutidos, la leche procesada.

- Agua envasada.

Ejemplo: Dasani, agua cristal.

Acción No 3: Realizar un menú para un desayuno saludable e identificar a que clasificación por función es cada uno. Reportar los datos en el siguiente cuadro.

EJEMPLO: MENU CLASIFICACION DE ALIMENTOS POR FUNCION

CEREAL Contiene agua, proteínas, minerales y vitaminas ideales para el buen comienzo del día.

LECHE Contiene una mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes.

FRUTA (MANGO) Contiene provitamina A y vitamina C.

Ideal como complemento en la dieta diaria, gracias a su alto contenido en fibras que ofrece por tanto propiedades laxantes y diuréticas.

Acción No 4: De acuerdo al Decreto 3075/97 en el capitulo III, escribir en resumen cuales son las prácticas higiénicas y medidas de protección.

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este.

La higiene personal se refiere en cuanto a todas las zonas de nuestro cuerpo es recomendable bañarse antes de iniciar labores de trabajo para evitar contaminar todos los productos a nuestro alrededor de bacterias y enfermedades.

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla.

En cuanto ala vestimenta reglamentaria se especifica colores claros para pode ver o detallar lo impecable de la persona ala hora de preparar alimentos.

c. Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y

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