Manipulacion De Alimentos
Enviado por mabaca14 • 17 de Septiembre de 2012 • 689 Palabras (3 Páginas) • 427 Visitas
3. OBJETIVOS DEL CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
La higiene alimentaria es responsabilidad de todas aquellas personas de la empresa
que de forma directa o indirecta tienen relación con los alimentos, desde los
gerentes que deben proporcionar los medios económicos, materiales y de
motivación necesarios, hasta los manipuladores que entran en contacto directo con
los alimentos, pasando por los encargados, los transportistas, monitores de
comedor, personal de compras…Sólo si se entiende la higiene alimentaria como una
responsabilidad de todos se conseguirán los objetivos de la empresa.
Los objetivos de este curso son:
- Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los
peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de
los alimentos.
- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
- Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los
alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (MBPF) y el sistema
de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos
En definitiva, el objetivo principal de este curso es el de proporcionar una
información clara y de fácil comprensión que permita a las personas que manipulan
alimentos afrontar el día a día de su trabajo con las máximas garantías higiénicas,
evitando y minimizando riesgos derivados de malas prácticas.
4. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La contaminación que puede recibir un alimento es muy variada, por lo que resulta
necesario agrupar los diferentes tipos de contaminación para así poder analizar las
causas y la forma de poderse evitar:
Clasificación de la contaminación de los alimentos:
- Física: Es cualquier cosa, objeto o partícula inanimada que pueda caer o
incorporarse a un alimento (trozos de guante, tiritas, clips, botones,
pendientes…trozos de techo o de pintura, fragmentos de fluorescente que se
rompe, tornillo…
- Química: Tiene diversos orígenes, aunque en las cocinas, la principal fuente
son los productos de limpieza (es por ello que deben guardarse en un armario
exclusivo
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