MEJORA DE MÉTODOS
Enviado por 40111043 • 10 de Mayo de 2015 • 19.770 Palabras (80 Páginas) • 177 Visitas
El Marketing Gastronómico está orientado a aplicar estrategias óptimas del mercado a la Gestión del Restaurante, identificando las necesidades de los clientes de su mercado meta y satisfaciéndolas.
Un buen servicio, una buena carta, un buen portal web, etc. Todo lo que el cliente percibe de nuestro restaurante debe ser reflejo de la esencia del mismo. Para conseguir el tan anhelado posicionamiento en el mercado y fidelización de los clientes, debemos crear un plan de marketing que permite que el proceso de aplicación sea más ordenado y pueda ser evaluado desde sus primeras concepciones.
Pero ni la mejor estrategia de marketing gastronómico del mundo ayudará sino estamos abiertos al cambio y a la innovación, todo buen gerente debe tener muy en cuenta esta ideología.
PALABRAS CLAVES
Marketing
Gastronomía
Restaurante
Servicio
Estrategias
Fidelizar
Clientes
INDICE
DEDICATORIA 2
RESUMEN 3
PALABRAS CLAVES 3
INDICE 4
INTRODUCCION 7
MARKETING GASTRONÓMICO 9
CAPITULO I
DEFINICIONES Y ASPECTOS DEL MARKETING GASTRONOMICO 9
1.1. DEFINICIONES 9
1.1.1. ¿Qué es el Marketing Gastronómico? 9
1.1.2. Marketing y Psicología: Dos Disciplinas y un Objetivo. 10
1.1.3. Marketing de los Servicios Gastronómicos 12
1.2. ENFOQUE GASTRONÓMICO PROFESIONAL 15
1.2.1. Marketing En La Gastronomía 16
1.2.2. El Futuro De Los Restaurantes: La Importancia De La Profesionalidad 17
1.3. EL PLAN DE MARKETING PARA RESTAURANTES 19
1.3.1. Estructura Del Plan De Marketing 20
1.3.2. Factores A Considerar Para Un Plan De Marketing 22
1.3.3. Aplicaciones Del Plan De Marketing En Restaurantes 24
1.3.4. Análisis De Mercado Para Gastronómicos: Qué Ofrezco Y Quién Lo Consume 27
CAPITULO II
EL CLIENTE 30
2.1. ¿CÓMO LLEGAR AL CLIENTE? 30
2.2. ¿QUÉ BUSCA HOY TU CLIENTE? 33
CAPITULO III
GESTION DE MARKETING EN EL RESTAURANT 35
3.1. ELEMENTOS EN CONSIDERACIÓN PARA EL MARKETING DE RESTAURANTES 35
3.2. BRANDING: El Nombre De Mi Restaurante 38
3.3. PLAN DE MARKETING EN ACCION 38
3.4. ¿CUÁNDO DEBES PONER EN MARCHA PROMOCIONES EN TU RESTAURANTE? 44
3.5. ¿CUÁNDO y CUANTO INVERTIR EN PUBLICIDAD PARA MI RESTAURANTE? 45
3.6. ¿CÓMO ATRAER NIÑOS A LOS RESTAURANTES? 46
3.7. TÁCTICAS PARA RESTAURANTES 48
CAPITULO IV
EL SERVICIO Y PERSONAL DE CONTACTO 51
4.1. CÓMO CONSTRUIR UNA ESTRATEGIA DE SERVICIO DIFERENTE 51
4.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SISTEMA DE SERVICIO 53
4.3. PERSONAL DE CONTACTO 55
CAPITULO V
CÓMO HACER UNA CARTA DE RESTAURANTE 57
5.1. LA TEORÍA DE 3C´S EN LAS CARTAS DE RESTAURANTES 57
5.2. INGENIERÍA DE MENÚS UNA HERRAMIENTA PARA RESTAURANTES 59
5.3. EL DISEÑO DE LA CARTA DEL RESTAURANTE 60
5.3.1. El Orden Interno de la Carta 61
5.3.2. El Diseño de la Carta 62
5.4. PRESENTACIÓN Y MONTAJE DE PLATOS. 65
CAPITULO IV
CÓMO UTILIZAR LA INNOVACIÓN Y LAS REDES SOCIALES EN GASTRONOMÍA 67
6.1. EMAIL MARKETING PARA RESTAURANTES 67
6.1.1. Creación y crecimiento de la lista de contactos 67
6.1.2. Programación de Envíos y Segmentación 68
6.1.3. La creación de la campaña 69
6.1.4. Las Métricas y estadísticas 69
6.2. ¿POR QUÉ TENER UNA WEB? 70
6.3. TIPS PARA CREAR UNA ESTRATEGIA DE MARKETING DIGITAL PARA SU RESTAURANT 72
6.4. COMENTARIOS DE CLIENTES SOBRE TU RESTAURANTE 74
6.5. EJEMPLOS DE UNA GESTIÓN EN REDES SOCIALES Y WEB 75
6.5.1. LA OLA FRESCA 75
6.5.2. FLY-SUSHI 78
CONCLUSIONES 81
BIBLIOGRAFIA 83
ANEXOS 85
INTRODUCCION
La industria gastronómica se apoya habitualmente en el instinto y la intuición. ¿Pero con eso alcanza? Restaurantes, cafeterías, bares, servicios de catering, mueven sus operaciones con una buena dosis de criterio, gran inversión de energía, creatividad y dinero y en la mayoría de los casos, pocas herramientas técnicas de management. La velocidad del cambio y el aumento exponencial de la competencia nos obligan a desarrollar habilidades gerenciales para hacer frente a los nuevos desafíos.
El sinónimo de Marketing Gastronómico es la maximización de la RENTABILIDAD a partir de la captación y fidelización de los clientes. La gastronomía es un mercado donde los clientes son básicamente infieles,
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