Métodos de aplicación y la implementación de un sistema de mejora continua

1. Después de reflexionar sobre la necesidad de crear una cultura de mejora continua en las organizaciones, considera las acciones y los requisitos necesarios para que se logre y contesta las siguientes preguntas:

a. ¿Cuáles son los puntos clave para la mejora continua?

• Tomar la decisión y el compromiso firme de mejorar

• Tener el apoyo incondicional de la alta gerencia

• Llevar a cabo planes de capacitación

• Recursos para los proyectos de mejora

• Adoptar al modelo o metodología para la mejora continua

b. ¿Cuál es papel del personal (empleados) en una organización para que se dé la mejora continua?

Los empleados son clave en la mejora continua ya que son los que operan los procesos. Los buenos empleados son los que detectan y pueden aportar ideas para las soluciones.

Algunas personas tienen la capacidad para plantear ideas innovadoras y con algo de capacitación y adquisición de habilidades en alguna metodología pueden contribuir mucho en el proceso de mejora continua.

c. ¿Cuál sería el rol de la dirección y liderazgo ideal para que en la cultura de una organización se llegue a adoptar y aplicar el concepto de mejora continua?

• El rol principal de la dirección consiste en facilitar los recursos necesarios para la implementación de la mejora continua, y mostrar con hechos que es el principal promotor de esta cultura.

• El liderazgo ideal sería uno que pueda conjugar varios aspectos como:

• Lograr un ambiente adecuado para el desarrollo del personal.

• Que conozca las actitudes de los empleados

• Que estimulen la comunicación en todos los niveles

• Compartir información abiertamente con todos los niveles involucrados

• Que tomen decisiones apoyados en el consenso y participación de los empleados

Durante la actividad colaborativa

1. Reúnanse en equipos.

2. Diseñen un ciclo de mejora continua para la cafetería de la Universidad, considerando las principales áreas: producción de alimentos, caja/ventas y materias primas.

3. Mencionen áreas de oportunidad y establezcan específicamente un ciclo de mejora continua.

Para la realización e implementación de un sistema de mejora continua en cualquier proceso, pero hablando específicamente del servicio que se ofrece en la cafetería de la Universidad Tec Milenio lo hemos hecho en base a 4 fases principalmente:

II DIAGNOSTICO PRELIMINAR DE LA GESTIÓN DE CALIDAD, es decir tenemos que conocer el proceso para identificar y orientar los esfuerzos y recursos para el diseño del plan adecuado de calidad, iniciando por el análisis de un FODA:

 Factores internos (fortalezas):

a) No tiene competencia directa.

b) Mercado de clientes cautivos.

c) Infraestructura nueva.

d) Ampliación del horario de servicio.

e) Precios preferenciales de sus insumos (proveedores).

f) Variedad de platillos para sus diferentes clientes.

Debilidades:

a) Espacio en el mostrador reducido para atender clientes.

b) Tiempos muertos para ventas (horas clase de alumnos).

c) Espacio reducido para trabajo de cocina.

d) Mercado limitado (únicamente alumnos y personal administrativo de la misma universidad).

e) Lentitud en el sistema para atender clientes.

f) Falta de capacitación en personal contratado para ofrecer el servicio.

 Factores Externos (Oportunidades):

a) Adecuar menú a temporadas en el año.

b) Promociones por día (armado de combos).

c) Programación de pedidos para nivel maestría.

d) Ampliación de menú saludable.

Amenazas:

a) Posible competencia externa a corto plazo (puestos informales y tiendas de autoservicio cercanos a la universidad).

b) Disminución de matrícula de alumnado (menos ventas).

c) Aumento de precios año con año en insumos lo que se refleja en el aumento de precios de platillos.

II DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL PROCESO tomando en cuenta el análisis FODA y mediante un mapa de procesos detrminaremos nuevos paradigmas, es decir nuevas alternativas de operación que modifiquen el proceso actual

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