Manejo De Alimentos

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Excelente: tanto mesones como utensilios lavados y desinfectados Regular: hay poca higiene en el lugar Buena: las cosas están en su lugar, hay una buena higiene del sitio

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Excelente: tienen una buena distribución de los diferentes alimentos, para lo cual cada cosa tiene un sitio especifico Regular: los alimentos crudos están cerca de los alimentos ya preparados y no hay una buena distribución del espacio de almacenamiento Bueno: hay diferentes gavetas para guardar cada alimento, las carnes crudas tienen su respectivo sitio, al igual que los granos y vegetales

Clave 3: Cocción completa Buena: los alimentos son preparados con un tiempo de cocción tolerable, evitando que queden crudos. Buena: los alimentos son preparados con un tiempo de cocción tolerable, evitando que queden crudos. Buena: los alimentos son preparados con un tiempo de cocción tolerable, evitando que queden crudos.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Excelente: los alimentos están separados, cada uno se podría afirmar que están a una temperatura que preserva el alimento Regular: ya que todos los alimento están juntos, aunque todos están a una misma temperatura, los alimentos a mi parecer no se conservan bien Buena: pues los alimentos que se consideran que a temperatura se dañarían, están a una temperatura constante, separados unos de otros.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

En cuanto al agua, es agua potable, y enseres tales como cuchillos, ollas y otros aditamentos, se encuentran en un buen estado En cuanto al agua, es potable. Pero los cuchillos, ollas, tablas para cortar y picar, se utilizan para preparar todo y pues en ocasiones no tienen una buena limpieza El agua utilizada es potable, los enseres se encuentran en buen estado.

• Gran parte de los alimentos son comprados en la plaza de mercado, los alimentos se venden a aire libre, hay contacto directo con factores ambientales. Estos alimentos no son transportados adecuadamente ya que el carro en que son llevados al restaurante no posee los controles necesarios y adecuados para llevar o transportar alimentos, la carne que es comprada por el restaurante, después que sale del matadero, no es transportada en cuartos fríos, sino que es embolsada y así es distribuida, algunos enlatados utilizados por el restaurante son comprados directamente en el supermercado y pues estos vienen con unos controles buenos, las latas no presentan ni abolladuras ni presentan estar agujeras .

• Procurar en todo momento mantener las mas altas condiciones de higiene de forma constante, evitar que los alimentos puedan contaminarse o deteriorarse para asi, en el momento del consumo

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