Manejo De Alimentos

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Excelente: tanto mesones como utensilios lavados y desinfectados Regular: hay poca higiene en el lugar Buena: las cosas están en su lugar, hay una buena higiene del sitio

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Excelente: tienen una buena distribución de los diferentes alimentos, para lo cual cada cosa tiene un sitio especifico Regular: los alimentos crudos están cerca de los alimentos ya preparados y no hay una buena distribución del espacio de almacenamiento Bueno: hay diferentes gavetas para guardar cada alimento, las carnes crudas tienen su respectivo sitio, al igual que los granos y vegetales

Clave 3: Cocción completa Buena: los alimentos son preparados con un tiempo de cocción tolerable, evitando que queden crudos. Buena: los alimentos son preparados con un tiempo de cocción tolerable, evitando que queden crudos. Buena: los alimentos son preparados con un tiempo de cocción tolerable, evitando que queden crudos.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Excelente: los alimentos están separados, cada uno se podría afirmar que están a una temperatura que preserva el alimento Regular: ya que todos los alimento están juntos, aunque todos están a una misma temperatura, los alimentos a mi parecer no se conservan bien Buena: pues los alimentos que se consideran que a temperatura se dañarían, están a una temperatura constante, separados unos de otros.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

En cuanto al agua, es agua potable, y enseres tales como cuchillos, ollas y otros aditamentos, se encuentran en un buen estado En cuanto al agua, es potable. Pero los cuchillos, ollas, tablas para cortar y picar, se utilizan para preparar todo y pues en ocasiones no tienen una buena limpieza El agua utilizada es potable, los enseres se encuentran en buen estado.

• Gran parte de los alimentos son comprados en la plaza de mercado, los alimentos se venden a aire libre, hay contacto directo con factores ambientales. Estos alimentos no son transportados adecuadamente ya que el carro en que son llevados al restaurante no posee los controles necesarios y adecuados para llevar o transportar alimentos, la carne que es comprada por el restaurante, después que sale del matadero, no es transportada en cuartos fríos, sino que es embolsada y así es distribuida, algunos enlatados utilizados por el restaurante son comprados directamente en el supermercado y pues estos vienen con unos controles buenos, las latas no presentan ni abolladuras ni presentan estar agujeras .

• Procurar en todo momento mantener las mas altas condiciones de higiene de forma constante, evitar que los alimentos puedan contaminarse o deteriorarse para asi, en el momento del consumo por parte de las personas no vayan a contraer alguna enfermedad.

• Procurar evitar un contacto directo con los utensilios que se utilizan para la manipulación de los alimentos (el filo del cuchillo, las puntas del tenedor, la parte cóncava de la cuchara, etc.)

• Evitar manipular los alimentos sin haber se desinfectado las manos

• Lavarse las manos después de haber salido del baño.

• Evitar estornudar en el momento de estar manipulando los alimentos

• Lavar siempre los alimentos a preparar.

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