Marco Teorico

Visitador General Diego Ramírez y Mendoza, enviado del Virrey, quien venía a marcar los límites de Mexcalcuautla, Acateno, Xiutetelco y Chignautla, y para proceder en la fundación de un nuevo pueblo y autorizando las concentraciones y asentamientos de las comunidades en el paraje denominado Teziuhyo-Tepetzintlán, cabecera de provincia que llevaría ese nombre. El 15 de marzo de ese mismo año con las órdenes del Virrey, el General Diego Ramírez y Mendoza acompañado por el teniente Juan Gómez y los alcaldes mayores de San Juan de los Llanos y de Xalapa, don Carlos Vázquez y don Juan González, y los hermanos Miguel y Martín de Rojas, firma el acta de fundación, fundándose así Teziuyo tepetzintlán, y a la vez iniciando la evangelización y bautismo de los indígenas de toda la región. En los títulos expedidos en el año 1620 con el nombre de Teciuhtlán se erigió una ermita en honor a San Miguel Arcángel, que era el santo patrono del pueblo que acababa de fundarse, en donde actualmente se encuentra la Catedral del Sagrario de esta ciudad. Los límites del Municipio se definieron por Cédula Real que fue expedida el 16 de enero de 1710.

En el año de 1812 se organizaron escuadrones y compañías para luchar por la Independencia de México, cuya Patrona, Generala y Estandarte fue la Virgen del Carmen, hoy Patrona de esta ciudad, a quien se le conmemora cada 16 de julio. La ciudad después de su fundación fue parte del Estado de Veracruz hasta 1824, cuando se creó la Federación de los Estados delimitándose todo el territorio nacional, quedando Teziutlán ubicado dentro del Estado de Puebla, creándose como municipio en 1825. Recibe el Título de Villa de Teziutlán el 24 de febrero de 1847, por decreto del Gobernador del Estado Domingo Ibarra. El licenciado y General don Miguel Cástulo Alatriste la elevó a la categoría de Ciudad de Teziutlán de Mejía por decreto el 10 de agosto de 1847, en honor al militar cubano José Antonio Mejía, quien tenía su cuartel general en esta ciudad y que se sublevó en su campaña de Tampico contra el gobierno tiránico del usurpador Anastasio Bustamante y que fue abatido y fusilado en Acajete, Puebla, el 3 de mayo de 1839 por Antonio López de Santa Anna. En 1865 la Guardia Nacional Teziuteca es derrotada por las tropas Imperialistas Austriacas durante la invasión de la legión extranjera francesa, pero un año más tarde, en 1866, la Guardia Nacional Teziuteca logra expulsar a los invasores extranjeros. La región también sufrió los embates de la revolución mexicana de 1910 y de la guerra cristerade 1926. En este pasaje histórico, se da el capítulo de los maestros mártires ejecutados en dicha guerra. El 12 de febrero de 1943 por decreto se concede el Escudo de Armas de la ciudad (Alonso J. , 2002).

2.2 Antecedentes contextuales.

2.2.1. La Gastronomía en la actualidad.

La cocina actual abre horizontes y permite expresar ideas que favorecen el avance en la gastronomía mundial. Hablar de gastronomía es hablar de un arte dinámico y en constante movimiento, con el que se buscan alternativas culinarias que potencien las cualidades de los alimentos. La comida novedosa toma un papel importante en nuestras mesas y marcan tendencias que evidencian la creatividad y la imaginación culinarias.

La cocina actual sigue su curso. Algunos cambios han demostrado ser verdaderamente vertiginosos, quizá uno de estos es la tecnología, esto el eliminar fronteras y achicado al mundo, permitiendo la difusión de platillos a gran velocidad.

La gastronomía actual abre nuevos horizontes, la cual sigue en movimiento y en constates cambios, se buscan alternativas culinarias innovadoras y creativas ya que la sociedad busca nuevas propuestas buscando un buen servicio.

Las tendencias de la “nueva cocina”, continúan y se ven intensificados. Actualmente, es una cocina innovadora, singular, creativa en la que el chef, además de dominarlas técnicas culinarias, plasma su personalidad en cada uno de sus platillos.

A partir de esto los chefs han creado otras propuestas: cocina actual, cocina contemporánea, cocina de autor, cocina molecular, cocina nueva tradicional, cocina de especialidad, cocina clásica, alta cocina gourmet (Cortés).

2.2.2. Actualidad alta cocina gourmet.

La haute cuisine gourmet se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo. Se caracteriza por la sofisticación de

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