Mejoradores De La Industria De Panificación

1. ANTIOXIDANTES:

RO-MO-NO

Es un producto que ayuda a inhibir la aparición de hongos y micro organismos en los productos de panificación ya terminados.

¿PARA QUÉ SIRVE?

Retarda el desarrollo de agentes microbianos, proporcionando a cada producto horneado el máximo de protección contra los hongos. El RO MO NÓ se recomienda para ser empleado especialmente en panes de reparto y alta rotación al igual que en panes empacados y en algunos tipos de pasteles como ponqués y tortas que se exhiben en vitrinas.

BENEFICIOS Y ATRIBUTOS

Aumenta la vida útil de los productos al evitar la aparición temprana de hongos.

No altera el sabor de los productos terminados.

VIDA UTIL

12 meses.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Almacenar en un lugar fresco y seco.

Conservar en su empaque original, siempre cerrado.

CONSEJOS

Adicionar la cantidad indicada máximo 1% de RO MO NÓ sobre el peso de la harina de trigo.

PRESENTACIÓN

(Código SAP 90940261) Envases de 1Kg.

2. SABORIZANTES:

ESENCIAS FLEISCHMANN

Sabores artificiales que aumentan el sabor natural de los alimentos. Tienen una concentración más alta y resistencia a las temperaturas de horneo (termo resistente) Elaboradas con sabores certificados de grado alimenticio.

¿PARA QUÉ SIRVE?

Proporcionan sabor y aroma muy estables a los productos horneados. Se usan en todo tipo de recetas de panadería, pastelería y repostería.

BENEFICIOS Y ATRIBUTOS

Ofrecen una gran resistencia a las altas temperaturas.

Transmiten una agradable sensación tanto de aroma como de sabor.

Presentan mayor rendimiento además de su calidad constante y sus variados sabores.

VIDA UTIL

12 meses.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Conservar siempre en su empaque original bien cerradas.

CONSEJOS

Su uso está recomendado entre el 0,5% y el 1% sobre el peso de la harina.

PRESENTACIÓN

Envases de 505cc., 3785cc., 14lt (Almendra, Arequipe, Banano, Coco, Vainilla Blanca y oscura, Ron con Pasas, Naranja, Queso, Hinojo, Mantequilla, Piña.)

3. OXIDANTES:

La vitamina C (ácido ascórbico), es una substancia oxidante que mejora la masa, ya que refuerza las propiedades mecánicas del gluten, aumenta la capacidad de retención del gas carbónico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme. Hoy en día el principal agente oxidante que se usa en el mundo es precisamente el ácido ascórbico, tipificado como E-300 e introducido en 1935 por Jorgensen, vistas las acciones positivas sobre las masas de harina. La dosis máxima autorizada es de 20 g. por cada 100 kg. de harina.

El ácido ascórbico es en realidad un agente antioxidante, pero que durante el amasado incorpora oxígeno transformándose en ácido dehidroascórbico, que a su vez durante la prefermentación y fermentación se transforma en ácido ascórbico + oxígeno, actuando así como oxidante

Sin oxidante, las proteínas son permeables al gas, mientras que con el oxidante se forman enlaces entre las proteínas volviéndose éstas más impermeables al gas. La retención será mejor. Cuanto más oxidante más enlaces se forman y por tanto más tenaz será la masa. No obstante es preciso encontrar un equilibrio, pues si la masa es demasiado tenaz no desarrollará y obtendremos poco volumen.

En resumen, el oxidante oxigena la masa y fortalece el gluten

4. EMULSIFICANTES:

SUPER PAN MASA SUAVE FLEISCHMANN

SÚPER PAN es un mejorador completo basado en emulsificantes y encimas especial para todo tipo de panes aliñados, que posean un alto contenido graso en su formulación.

¿PARA QUÉ SIRVE?

...