Montaje restaurante aprendizaje 2

Montaje del restaurante.

1. Características de las instalaciones: absolutamente todo el piso debe ser en baldosa antideslizante asegurándome de que no tenga ninguna grieta y que sea fácil de limpiar y desinfectar. Las paredes deben ser en un material lavable e impermeable y de colores claros. El techo debe estar construido de una manera en la cual se impida la acumulación de suciedad y sea fácil de limpiar. Las ventanas deben estar estratégicamente ubicadas en la cual se evite mucho la acumulación de suciedad y deben tener una especie de filtro que impida el paso de insectos u otros animales. Las puertas deben estar diseñadas con una superficie lisa y con un cierre automático en las partes donde se preparan los alimentos. La iluminación debe estar colocada de una forma en la que no se proyecte la sombra de la persona que está trabajando con los alimentos.  El lugar debe tener una ventilación de manera que evite el calor a los trabajadores, la acumulación de vapores condensados, entre otros.
2. Equipos y utensilios: estos deben ser hechos de un material que se fácil de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión y que no hagan la transmisión de sustancias tóxicas a los alimentos. Las tablas de picar deben ser de superficies lisas y mantenerlas en un excelente estado de limpieza.
3. Personal manipulador de alimentos: el equipo trabajador debe tener adecuado una especie de habitación designada únicamente al cambio del vestuario en la cual la ropa de trabajo no debe tener ningún tipo de contacto con la ropa de uso cotidiano. La ropa de trabajo debe ser siempre de color blanco, deben usar gorros y tapabocas y siempre tener las manos limpias.
4. Requisitos higiénicos de fabricación: el personal encargado de recibir los alimentos debe fijarse muy bien de la fecha de caducidad de estos, de la procedencia y de los diferentes componentes que tiene el alimento. En caso de los alimentos congelados deben tener un refrigerador que tenga  -18°C para la conservación de estos alimentos. Los alimentos vegetales y animales deben estar guardados por separado para evitar la mezcla de olores y sabores.  Las carnes, pescados y mariscos deberán lavarse con agua potable antes de ser sometidas a cocción. Para descongelar un alimento debe ser en refrigerador, horno microondas o inmersión y jamás volverlo a congelar luego de ser descongelado.
5. Aseguramiento y control de calidad: asegurarse absolutamente todos los días de que las cosas en el restaurante marchen tal cual las normas sanitarias lo exigen llevando registros diarios y ser exigentes a la hora de cumplir estas normas.
6. Almacenamiento y distribución: guardar cada alimento donde debe estar, alimentos secos todos en una misma parte, los alimentos vegetales y animales siempre deben estar separados, los alimentos congelados asegurarse de que estén a la temperatula correcta lo mismo que los alimentos refrigerados, todos estos deben estar en lugares que no toquen el suelo y que siempre estén tapados para evitar la contaminación por agentes extraños o que los toque algún tipo de animal.

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