Municipio de Hecelchakán

La gastronomía del Municipio de Hecelchakán es relevante, porque es un reflejo de los gustos gastronómicos de los pueblos de la península de Yucatán. El maíz para las tortillas y las diversas carnes regionales son característicos de las recetas de esta tierra.

En los mercados públicos, en los puestos que hay en los parques, en los restaurantes y en los hogares de las clases acomodadas y humildes se puede disfrutar de estas comidas tradicionales que son parte de nuestras costumbres por generaciones.

En los festejos de los Días de Muertos se puede apreciar la excelencia de la comida en los pibipollos que son parte de los banquetes característicos de esta región. La masa de maíz, el achiote, la sal y el chile combinados por las manos de nuestras mujeres salen del horno interno de la tierra para deleitarnos en esas costumbres coloridas de nuestras tradiciones funerarias.

En la navidad el mercado es el centro de reunión para disfrutar de antojitos y de muchos dulces propios que se expenden por los pobladores en un festejo alegre, y una visita que todas las familias de Hecelchakán hacen en la noche del 24 y 31 de diciembre.

Remontándonos a las etapas de nuestra historia podemos señalar que, en el periodo prehispánico, los alimentos provenían de la fauna nativa que por esos tiempos era abundante en nuestra tierra: el pavo de monte, el jabalí o puerco de monte, el venado y el armadillo eran los nutrientes que agasajaban la vida de ese tiempo notable.

Ya entrada la Colonia o Virreinato se fueron incorporando a la vida diaria el ganado vacuno, el cerdo y las gallinas europeas que se cruzaron con la fauna nativa y, todavía hoy día, nos referimos al pavo y al cochino indios.

En el tiempo contemporáneo se puede apreciar una gastronomía muy propia que solamente se ha enriquecido con alimentos provenientes de otras costumbres y gustos, así se pueden mencionar las hamburguesas, el sándwich, las pizzas, los hot dog; el empleo de las carnes frías; y productos como los pastelillos y los embotellados con exceso de azúcar de caña.

Así, en festejos concurridos o en la cotidianeidad de los hogares la comida es un elemento fundamental de nuestra vida, y de la armonía con la que palpita nuestro pueblo. Sabores y texturas a diario deleitan nuestro paladar. Es el alimento que circula por las venas del pueblo, la energía cósmica que nutre y da vigor a nuestra presencia en el universo.

En el libro "Comida tradicional de Hecelchakán" quedan consignadas las recetas más características de nuestro Municipio, también los dulces que excitan nuestro paladar, y una reseña histórica de verduras, hierbas y hortalizas con los cuales se prepara la comida.

Contenido del libro “Comida Tradicional de Hecelchakán”. Autores: Alicia Puga Milán/Sergio Hernández Puga. Editado por el Colegio de Bachilleres de Campeche, 2009, 112 Págs.

...