NUTRICION
Enviado por maestherbarron • 2 de Diciembre de 2013 • 18.193 Palabras (73 Páginas) • 349 Visitas
NUTRICIÓN.pdfTEMACHTIANI. MA. ESTHER BARRÓN R. NUTRICIÓN
NUTRICIÓN
Nutrición I.
Principios generales de la alimentación humana No comer sin hambre
Moderación Levantarse satisfecho de la mesa Masticar bien La masticación Ingerir suficiente agua
Consuma sus alimentos lo más natural e integral posible
El valor nutricional de los alimentos y su densidad calórica
alimentos
Principios de la óptima alimentación La alimentación según nuestro diseño
Criterios para la selección de los
¿Cómo saber qué comemos? Más evidencias aportadas por la
investigación Para los obsesionados por las proteínas
Más allá del modelo biológico Ingerir alimentos cocidos La nueva pirámide de los alimentos ¿Qué comer?
Alimentos específicos. Aspectos Salud dental y alimentación
prácticos
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El caso de la fibra Funciones de la fibra
El camino hacia la dieta óptima Alimentación habitual Dieta de transición Dieta optima
La problemática de las proteínas Mitos y realidades Algunos ejemplos históricos Evidencias epidemiológicas Evidencias experimentales
El exceso de proteínas El tipo de proteína a ingerir Componentes de la reserva de aminoácidos La calidad de las proteínas Las grasas o lípidos No todas las grasas son iguales Grasas saturadas y no saturadas Ácidos grasos esenciales Las prostaglandinas Funciones de las prostaglandinas Tipos de prostaglandinas Metas para la alimentación en función de las
grasas Otras dificultades reales con las grasas Recomendaciones finales
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ALIMENTACIÓN
APARATO DIGESTIVO
Comemos y respiramos estos nutrientes deben llegar a la célula para podrnos nutrir
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Los fenómenos de la digestión comienzan desde que miramos al alimento, su aspecto, su aroma, desempeñan un papel importante dentro del proceso digestivo.
Es el factor órgano léptico, animador de las funciones psicosensoriales.
Todos los elementos nutrientes que necesita nuestro cuerpo son tomados de los alimentos.
La alimentación debe cumplir con tres funciones.
1.- Proporcionarnos energía, para realizar las funciones de relación, como andar, correr o jugar; así como para las funciones vitales que son las necesarias para que los órganos funcionen correctamente. (grasas, hidratos de carbono).
2.- Aportarnos el material suficiente para nuestro crecimiento y regeneración de tejidos. (proteínas).
3.- Obtener la regulación de la actividad química o sea el metabolismo, de las sustancias necesarias contenidas en los alimentos para ser bien aprovechadas. (enzimas).
Todas estas fases de transformación tienen lugar en el aparato digestivo.
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También vamos a necesitar vitaminas, sales minerales, fitonutrientes, nutrientes accesorios y agua.
DIGESTIÓN
BOCA
La digestión comienza en la boca, es el primer proceso quimificante o de quimificación, las féculas y los almidones se ponen en contacto con la saliva, la cual tiene una enzima llamada ptialina, que transforma en glucosa los almidones y las féculas; razón por la cual debemos masticar bien los alimentos de manera lenta y consistente para que sean molidos y triturados por los dientes y muelas, pero también se penetren de la ptialina contenida en la saliva. El resultado de esta mezcla se llama bolo alimenticio.
Ptialina. Enzima de la saliva que va a iniciar la transformación de los hidratos de carbono en maltosa
Boca
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ESÓFAGO
Es un tubo por donde el bolo alimenticio desciende hacia el estómago.
Esófago
ESTÓMAGO
En el estómago se van a digerir los alimentos plásticos (proteínas), por medio de la acción de los jugos gástricos y el ácido clorhídrico. En el estómago encontramos dos enzimas, la pepsina que convierte las proteínas en aminoácidos (peptonas). La lipasa que transforma las grasas en ácidos grasos y en glicerina.
Estómago
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En el estómago es uno de los lugares donde se pueden presentar las incompatibilidades alimenticias dando como resultado: eructos, pesadez del estómago, hiperclorhidria, acidez, indigestión estomacal.
También puede haber problemas estomacales por ingerir en exceso alimentos plásticos (proteínas) y grasas, o por comer después de un disgusto, o después de un gusto muy grande, o por deficiencia del mismo estómago.
Comer alimentos demasiado sólidos o secos pueden producir los siguientes trastornos.
Al llegar al estómago absorben gran cantidad de jugos estomacales o gástricos, siendo estos jugos los que nos hacen sentir hambre. Si faltan jugos cesa el deseo de seguir comiendo lo necesario. Por lo cual se recomienda tomar agua
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