NUTRICION
maestherbarron2 de Diciembre de 2013
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NUTRICIÓN.pdfTEMACHTIANI. MA. ESTHER BARRÓN R. NUTRICIÓN
NUTRICIÓN
Nutrición I.
Principios generales de la alimentación humana No comer sin hambre
Moderación Levantarse satisfecho de la mesa Masticar bien La masticación Ingerir suficiente agua
Consuma sus alimentos lo más natural e integral posible
El valor nutricional de los alimentos y su densidad calórica
alimentos
Principios de la óptima alimentación La alimentación según nuestro diseño
Criterios para la selección de los
¿Cómo saber qué comemos? Más evidencias aportadas por la
investigación Para los obsesionados por las proteínas
Más allá del modelo biológico Ingerir alimentos cocidos La nueva pirámide de los alimentos ¿Qué comer?
Alimentos específicos. Aspectos Salud dental y alimentación
prácticos
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El caso de la fibra Funciones de la fibra
El camino hacia la dieta óptima Alimentación habitual Dieta de transición Dieta optima
La problemática de las proteínas Mitos y realidades Algunos ejemplos históricos Evidencias epidemiológicas Evidencias experimentales
El exceso de proteínas El tipo de proteína a ingerir Componentes de la reserva de aminoácidos La calidad de las proteínas Las grasas o lípidos No todas las grasas son iguales Grasas saturadas y no saturadas Ácidos grasos esenciales Las prostaglandinas Funciones de las prostaglandinas Tipos de prostaglandinas Metas para la alimentación en función de las
grasas Otras dificultades reales con las grasas Recomendaciones finales
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ALIMENTACIÓN
APARATO DIGESTIVO
Comemos y respiramos estos nutrientes deben llegar a la célula para podrnos nutrir
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Los fenómenos de la digestión comienzan desde que miramos al alimento, su aspecto, su aroma, desempeñan un papel importante dentro del proceso digestivo.
Es el factor órgano léptico, animador de las funciones psicosensoriales.
Todos los elementos nutrientes que necesita nuestro cuerpo son tomados de los alimentos.
La alimentación debe cumplir con tres funciones.
1.- Proporcionarnos energía, para realizar las funciones de relación, como andar, correr o jugar; así como para las funciones vitales que son las necesarias para que los órganos funcionen correctamente. (grasas, hidratos de carbono).
2.- Aportarnos el material suficiente para nuestro crecimiento y regeneración de tejidos. (proteínas).
3.- Obtener la regulación de la actividad química o sea el metabolismo, de las sustancias necesarias contenidas en los alimentos para ser bien aprovechadas. (enzimas).
Todas estas fases de transformación tienen lugar en el aparato digestivo.
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También vamos a necesitar vitaminas, sales minerales, fitonutrientes, nutrientes accesorios y agua.
DIGESTIÓN
BOCA
La digestión comienza en la boca, es el primer proceso quimificante o de quimificación, las féculas y los almidones se ponen en contacto con la saliva, la cual tiene una enzima llamada ptialina, que transforma en glucosa los almidones y las féculas; razón por la cual debemos masticar bien los alimentos de manera lenta y consistente para que sean molidos y triturados por los dientes y muelas, pero también se penetren de la ptialina contenida en la saliva. El resultado de esta mezcla se llama bolo alimenticio.
Ptialina. Enzima de la saliva que va a iniciar la transformación de los hidratos de carbono en maltosa
Boca
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ESÓFAGO
Es un tubo por donde el bolo alimenticio desciende hacia el estómago.
Esófago
ESTÓMAGO
En el estómago se van a digerir los alimentos plásticos (proteínas), por medio de la acción de los jugos gástricos y el ácido clorhídrico. En el estómago encontramos dos enzimas, la pepsina que convierte las proteínas en aminoácidos (peptonas). La lipasa que transforma las grasas en ácidos grasos y en glicerina.
Estómago
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En el estómago es uno de los lugares donde se pueden presentar las incompatibilidades alimenticias dando como resultado: eructos, pesadez del estómago, hiperclorhidria, acidez, indigestión estomacal.
También puede haber problemas estomacales por ingerir en exceso alimentos plásticos (proteínas) y grasas, o por comer después de un disgusto, o después de un gusto muy grande, o por deficiencia del mismo estómago.
Comer alimentos demasiado sólidos o secos pueden producir los siguientes trastornos.
Al llegar al estómago absorben gran cantidad de jugos estomacales o gástricos, siendo estos jugos los que nos hacen sentir hambre. Si faltan jugos cesa el deseo de seguir comiendo lo necesario. Por lo cual se recomienda tomar agua en abundancia a las horas que no sean de comer, para que nuestro organismo cuente con el líquido necesario a la hora de la digestión y eliminación. No se recomienda, tomar mucho líquido durante las comidas pues arrasaríamos con los minerales y nutrientes antes de haber sido asimilados. Así como también arrastraríamos jugos gástricos y provocaríamos mala digestión.
Tampoco te recomiendo tomar agua acabando de comer, cosa que se antoja cuando la comida es muy
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seca. Si lo haces tu cuerpo arrastra los minerales naturales de la digestión y parte de los jugos gástricos provocando mala digestión.
Recuerda que por cada gramo de agua que falte en la digestión el cuerpo te requerirá tres. No así sí tienes la precaución de tomar el agua suficiente entre comidas.
Respecto al exceso de líquidos el Dr. Laman, bioquímico alemán opina que, la gente toma exceso de té y café rebajándose con esto la composición físico . química de la sangre, debilitando las células blancas o leucocitos (ejército de nuestro cuerpo), y recargando el trabajo de los riñones y vías urinarias.
Haz caso del refrán chino. “ Mastica lo sólido como si fuera líquido y lo líquido como si fuera sólido”
¿Por qué resultan un peligro los alimentos plásticos?
El abuso en la dieta diaria de carnes y albúminas te acarrea severos problemas, pues es en el estómago, donde efectuamos por medio de la pepsina y los jugos del estómago la digestión que resulta en la mayoría de las veces insuficiente cuando hay exceso de albúmina que se convierte en tóxicos venenosos para el organismo. Tales tóxicos como el ácido úrico, fosfórico, sulfúrico y demás precipitados tóxico-albuminosos; tomaínas, bucomainas,
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creatinas, xantina, hiposantina, etc. Causantes en su mayoría de los problemas de artritismo.
Desglosaremos el resultado obtenido por el ácido úrico en las diferentes partes del cuerpo.
El ácido úrico es causante de reumatismo y cuando se concentra en las articulaciones se denomina artritismo articular.
Cuando no tiene un punto determinado se denomina reumatismo circular.
Cuando estos ácidos se adhieren a las venas, se forman varices.
Cuando se depositan en las arterias, se llaman aneurismas, que tratándose de la aorta amenaza con la muerte.
Cuando se adhieren en algún vaso del cerebro, podrán producir un ataque cerebral o bien una alteración de las facultades mentales. Parkinson o Alzheimer y hasta la demencia, según sea la cantidad del depósito o puede ocasionar una embolia.
Cuando estos ácidos de adhieren a los nervios y músculos los oxidan y deterioran, dando lugar a diversas parálisis, a las neurosis y en su mayor grado a la demencia.
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Este tipo de ácidos al precipitarse en ciertas sales provocan, la creación de cálculos hepáticos, biliares, renales, etc.
También son esta clase de venenos los que dan origen a la mayoría de las enfermedades de la piel.
La dispepsia y la nefritis tienen su origen en los mismos ácidos, producto del exceso en carnes magras sin grasa que dejan residuos muy tóxicos, siguiéndolos en menor proporción las legumbres secas, como son las habichuelas, lentejas, garbanzos, etc. Los huevos y el queso duro.
INTESTINO DELGADO
DUODENO. El bolo alimenticio sale del estómago y entra al duodeno (primera porción del intestino delgado). En el duodeno se guardan emociones del tipo de envidia, rencor, celos.
Es aquí donde el jugo intestinal, la bilis y el jugo pancreático, continúan la transformación de los alimentos energéticos.
YEYUNO E ILEON. Los azúcares son los alimentos que se digieren muy rápido, en su combustión y transformación desarrollan óxido de carbono.
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Intestino delgado
Los
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