Nectar De Manzana
Enviado por amps • 16 de Febrero de 2015 • 641 Palabras (3 Páginas) • 262 Visitas
Néctar de Manzana
Materiales:
Materia prima
Manzanas
Insumos:
Azúcar:
Ácido cítrico
Estabilizador: carboximetilcelulosa.
Preservantes: metabisulfito de sodio, sorbato de potasio o benzoato de sodio.
Equipos
Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
Balanza.
Refractómetro.
pH-metro o cinta indicadora de acidez.
Termómetro.
Elaboración:
Pesar y seleccionar la fruta.
Lavarla, Remojarla en una solución de agua y jabón por 15 min., luego enjuagar
Escaldado o precocción : se sumergir fruta en agua que se encuentre en punto de ebullición por 5 a 10 minutos
Pulpeado y Refinado: se coloca la fruta con cascara en una pulpeadora o en una licuadora; ya obtenida la pulpa se busca reducir el tamaño de las partículas de esta dándole una apariencia más homogénea. Si se utiliza una pulpeadora no se debe realizar nada ya que esta cuenta con mayas que hacen este trabajo, pero si se utiliza una licuadora se debe de pasar la pulpa por un colador para obtener la apariencia deseada.
Estandarización; se mezclan de todos los ingredientes que constituyen el néctar. Esta se divide en los siguientes pasos:
Dilución de la pulpa: se calcula la cantidad de agua a agregar de acuerdo a la tabla
FRUTA DILUCION
PULPA : AGUA
Maracuyá
Granadilla
Cocona
Piña
Guanábana
Manzana
Durazno
Uva Borgoña
Tamarindo
Poro poro
Mango
Berenjena
Tuna
Mora 1 : 4 - 5
1 : 2 - 2.5
1 : 3 - 5
1 : 2 – 2.5
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