INFORME ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANZANA
Enviado por Belen Castillo • 12 de Mayo de 2020 • Tareas • 344 Palabras (2 Páginas) • 1.095 Visitas
INFORME
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANZANA
Pablo Quinche, Michelle Samaniego, Alex Gonzalez., Domenica Berru.
Facultad de Ingeniería en Alimentos
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
PROCEDIMIENTO
Con la ayuda de una balanza se tomó el peso de las manzanas, luego se procedió a un proceso de lavado y desinfección posterior a esto se realizó una pre cocción de aproximadamente 5 minutos; seguidamente se procedió a pelar, cortar y extraer las semillas; una vez realizado ese proceso con la ayuda de una licuadora se trituro la manzana para así poder obtener la pulpa, terminado ese paso se colocó en un cedazo a la pulpa para poder refinarla; se realizó una dilución 1:2 de pulpa y agua; finalmente se realizó la estandarización del néctar (azúcar, acidez y estabilizante), se pasteurizo por 3min a 80°C aproximadamente, se esterilizo los envases plásticos y se envaso.
DATOS
Pulpa | |
Dilución 1:2 | 1.20 kg pulpa |
2.40 kg agua | |
Cantidad Pulpa diluida | 3.6 kg |
PRODUCTO | PESO (Kg) |
Manzana (con cortezas) | 1.5 |
Pulpa de manzana (refinado) | 1.2 |
°Brix | |
Inicial | 12 |
Final | 3 |
CALCULOS
CANTIDAD DE AZUCAR
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REGULACION DE LA ACIDEZ
Ácido cítrico
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Estabilizante (gelatina)
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Rendimiento
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CONCLUCIONES
El néctar de manzana se realizó siguiendo el diagrama de procesos, se comenzó con 1.5kg de manzanas con cortezas de lo cual se extrajo 1.20kg de pulpa refinada y finalmente en una disolución 1:2 se obtuvo 3.60kg de néctar; realizando los respectivos cálculos se logró sacar el rendimiento que es de 80%.
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