Negocio Entre Colombia Y Peru

DESARROLLO DEL TRABAJO ACADÉMICO

1. INDICACIONES PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

PRODUCTO

El producto elegido para el desarrollo de este, trabajo es el Café. Esto se debe que los últimos años se mejoró la producción, aumento la importación, su posición en el mercado internacional es uno de los primeros. El café es el principal producto de la canasta agroexportadora.

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EL CICLO DE VIDA DEL CAFÉ

El café es la semilla del arbusto llamado cafeto. Sigue un largo recorrido desde que empieza en el semillero hasta que llega a la taza de café que saboreamos. En primer lugar podemos decir que la flor del café se parece, por su color, aroma y forma, al jazmín, y que florece por primera vez, tres o cuatro años después de que el árbol se planta.

La época de la cosecha varía según la zona geográfica: En la zona ecuatorial la floración del cafeto dura varios meses y en el clima tropical la cosecha tiene lugar en dos o tres pasadas. Las cerezas llegan a la madurez entre ocho y nueve meses después de la floración.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

El cultivo debe transportarse lo antes posible al centro de procesamiento, porque el calentamiento en el transporte puede causar daños irreparables (producción de semilla descolorida, semillas con mal olor, etc.). La cosecha es generalmente descargada en contenedores. La recepción se realiza al final de la jornada de trabajo, en las últimas horas de la tarde. Al momento de recibir el café cereza, este es pesado, y es necesario que el proceso de beneficio se inicie antes de un término superior a las 24 horas de haber sido cortados los frutos para evitar el riesgo de fermentaciones prematuras y mermas en el peso. Se debe evitar también el amontonar el producto por tiempos prolongados.

RECOLECCIÓN

La recolección de las cerezas se realiza a mano o con instrumentos mecánicos. Lo ideal es recoger exclusivamente los frutos maduros, que son rojos, brillantes y consistentes; ya que las cerezas inmaduras provocan el amargor del café, y las cerezas demasiado maduras (de color granate, morado o negro), dan un sabor agrio y desagradable. La recolección a mano (recogiendo una a una las cerezas maduras), es la más costosa pero también es la que mejores resultados proporciona.

EXTRACCIÓN DE GRANOS

Después de la recolección, viene la extracción de los granos. Cada fruto tiene que ser despulpado y se procede a sacar el pergamino a cada grano antes de tostarlo. El fruto del café, cuando está maduro, es de un color rojo intenso, por lo que es conocido como cherry o cereza.

Hay dos procedimientos: El método húmedo y el método seco

El método húmedo: El método húmedo es más caro pero causa menos daño y conserva mejor las cualidades del grano; se suele utilizar con las mejores variedades de café recolectadas a mano. Los granos se remojan en agua y se ponen en un despulpador que quita a los granos parte de su pulpa. En un segundo remojo de 24 horas, se elimina el resto de la pulpa por fermentación.

Por último, los granos se lavan en una gran cantidad de agua y después se secan o bien al sol o bien en secadores artificiales. Cuando los granos ya están secos, una máquina los pela y separa el pergamino y la “piel plateada” que queda en los granos después del descascara miento.

El método seco: El método seco es un proceso más común, simple y barato.

Los frutos se extienden en una superficie expuesta a la luz solar y se rastrillan regularmente para evitar su fermentación. Los granos de color gris verdoso se pelan mecánicamente y se clasifican. Este café “verde” es exportado a todo el mundo, bien en sacos hechos de yute o sisal o en contenedores forrados con plástico.

PROCESO DE TOSTADO

Finalmente, y tras un catamiento mediante el que el catador aprecia los granos, por su apariencia (cuando están verdes) y por su aroma y sabor (ya tostados), los granos pasan a ser tostados. La mayoría de los tostadores funcionan con aire caliente. Los granos adquieren así el color y el aroma que conocemos y apreciamos al saborear una taza de café.

CLASIFICACION POR TAMAÑO

En el caso de la clasificación por tamaño se tiene que realizar una remoción de la cubierta externa, esta es una ventaja para dar el grado de tamaño al grano. El precio del café radica en el tamaño que este tenga, a mayor tamaño mayor precio. Finalmente se separan los granos de menor densidad, deformes o descoloridos e inclusive los que fueron atacados por insectos, esto se hace por un clasificador de gravedad donde la velocidad de fluorización depende del tamaño del grano. Los granos descoloridos son eliminados manualmente y por un localizador electrónico simultáneamente. Para posteriormente embolsarse en un dosificador por kilogramo de café y ser almacenado en las bodegas para su venta posterior.

PESADO Y EMPACADO

El café obtenido de los procedimientos anteriores, se pesa y envasa en sacos de 70 kg. Para envasar el café se requieren sacos de henequen o yute debidamente marcados y sellados. Posteriormente se elaboran lotes de 500 sacos, que es el volumen mínimo de exportación.

ALMACENADO

Los sacos de café se acomodaran en bodegas unos sobre otros en forma alternada o cruzada para que se "amarren" debidamente. Se deberán colocar sobre tarimas de rejillas evitando el contacto directo con el piso, paredes y techo (Parihuelas). La altura de la tarima será de 30 cm de alto y no exceder de 20 a 25 sacos.

La bodega tendrá una temperatura de 25 ºC puesto que provocaría decoloraciones en el grano, entre otros daños otra temperatura. La humedad relativa deberá ser menor de 75% puesto que arriba de este punto se han detectado hongos como Aspergillus niger, A. Ochraceus y Rhizopus sp. A niveles de humedad relativa del 85% se favorece el crecimiento de bacterias y levaduras.

COMPLICACIONES EN EL PROCESO

Capacidad para producir cafés de buena calidad (altura y microclimas) por ello

existen: Baja productividad de los cafetales, y falta de homogeneidad en las calidades de cafés.

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