Nuevo Proyecto de panaderias en Lambayeque

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Nivel de rentabilidad, diversificación de producción en las panaderías; gustos y preferencias de los consumidores en la ciudad de Lambayeque.

Alarcón Cardozo, Rosa Estefany

Carrasco Torres, Cristhopher

Garces Fonseca, Anderson

Torres Yajahuanca, Jean Franco

Verastegui Fernández, Alex

Vega Fernández, Felipe

Metodología de la Investigación Económica

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

Escuela Profesional de Economía

Asesor(a): Prof. Lilia Ramos Culqui

Lambayeque, Julio de 2016

Contenido

Resumen        4

1.        Situación problemática.        4

1.1.        Definir el área de estudio (Primera caracterización del problema)        5

2.        Planteamiento del  problema.        5

3.        Formular los objetivos del estudio.        6

3.1.        Objetivo General.        6

3.2.        Objetivos específicos.        6

4.        Justificación        7

5.        Marco teórico.        8

5.1.        Antecedentes        8

5.2.        Definiciones  de pan.        9

5.3.        Ingredientes básicos        10

5.3.1.        Harina.        10

5.3.2.        Agua        11

5.3.2.1.        Funciones del agua:        12

5.3.3.        Levadura        12

5.3.3.1.        Funciones de la Levadura:        13

5.3.4.        Sal        13

5.3.5.        Azúcares:        14

5.3.5.1.        Funciones del Azúcar:        14

5.3.6.        Otros ingredientes.        14

5.4.        Diversidad de panes        15

5.4.1.        Pan integral        15

5.4.1.1.        Características del pan integral.        15

5.4.2.        Pan francés:        16

5.4.3.        Ciabatta:        17

5.4.4.        Pan de molde:        17

5.4.5.        Pan de hiena o pan de huevo        17

5.5.        Motivos para el consumo de pan.        18

5.5.1.        Fuente de energía        19

5.5.2.        Regula tu digestión y evita enfermedades.        19

5.5.3.        Es necesario        20

5.        Tipo o nivel de investigación        20

6.        Planteamiento de la hipótesis.        21

7.1.  Variable Independiente        21

7.2. Variable Dependiente        21

7.3 Operacionalización de variables.        21

        22

7.4.        Descripción de variables        23

7.4.1 Variables de los productores de pan        23

7.4.2. Variables del consumidor de pan.        24

7.        Diseño de investigación        24

8.        Selección de la muestra.        25

9.1. Cálculo del tamaño de la muestra.        25

9.1.1.  Con respecto a los propietarios de las panaderías.        25

9.1.2. Con respecto a los consumidores de pan en la ciudad de Lambayeque.        26

10.        Recolección de datos.        27

11.        Cronograma de actividades.        27

12.        Presupuesto        27

Referencias        28

Nivel de rentabilidad, diversificación de producción en las panaderías de gustos y preferencias de los consumidores en la ciudad de Lambayeque Julio -2016.

Resumen

Este proyecto fundamentalmente se centra en realizar un estudio de panaderías y los consumidores en la cuidad de Lambayeque, poniendo énfasis en la diversidad productiva, los gustos y las preferencias de los consumidores. Se iniciará, identificando las principales variedades de panes en la ciudad de Lambayeque, sus importancia de consumo y la diversidad productiva del pan, como de otros productos que ofrecen las panaderías. La primera etapa es en general la definición del problema donde se mencionaran los objetivos generales y específicos, así como la justificación. En la siguiente parte tiene lugar la metodología que define el rumbo de esta investigación, dando a conocer el tipo de investigación, las técnicas a utilizar, el tipo de muestro a emplear y  la determinación exacta de la muestra. Finalmente, se muestra el instrumento  de recolección de datos, el cual contiene la identificación de las variables, el diseño de instrumento de recolección de datos y el plan de análisis de datos. 

1. Situación problemática.

Teniendo en cuenta la gran importancia de la producción y consumo de  pan en la ciudad de Lambayeque, es de mucha utilidad plantear la realidad problemática que abarca los gustos y preferencias de los consumidores; la rentabilidad, así  como la diversificación productiva en las panaderías. La problemática en este sentido comprende una amplia gama de factores como por ejemplo el desconocimiento de los gustos y preferencias de los consumidores, las variedades de pan que se producen, incluida la más producida, la rentabilidad de las panaderías y la diversidad de productos que se elaboran en una panadería.                 

1. Definir el área de estudio (Primera caracterización del problema)

A menudo en el sector panadero de la ciudad lambayecana surge la interrogante, al producir el pan existe rentabilidad del productor, además cuales son las preferencias del consumidor de pan en la ciudad de Lambayeque.

• Mediante la interrelación con el productor del pan y los consumidores del mismo en la ciudad de Lambayeque se puede observar inconvenientes y dificultades con respecto a cómo obtener costos, precios adecuados, calcular sus utilidades, además de no trabajar en la satisfacción de las necesidades del consumidor (Gustos y preferencias). Al mismo tiempo es evidente las dificultades con los gustos y preferencias de los consumidores.

Por lo anterior es necesario conocer el perfil del productor y el consumidor.

• Variedades de pan producidas.
• Diversidad de otros productos que tiene cada panadería.
• Definir aspectos tiene en cuenta el consumidor para satisfacer su consumo de pan u otros productos relacionados.

1. Planteamiento del  problema.

¿Existe nivel de rentabilidad?  ¿Cuáles son las variedades de pan y de otros productos que se produce? ¿Qué variedad de mayor venta y consumo?, ¿Existe sustitos del pan? ¿Qué gustos y preferencias tiene el consumidor?

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