OPTIMIZACIÓN DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTACION DE PRODUCCION MAS LIMPIA EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Enviado por dianainglaterra • 20 de Noviembre de 2016 • Informes • 1.013 Palabras (5 Páginas) • 272 Visitas
TRABAJO DE PROCESO DE LA CERVEZA
PRESENTADO A:
BIBIANA MONTOYA
PRESENTADO POR:
LUIS FERNANDO MOSQUERA
DIANA PATRICIA PEREZ
MATERIA:
PRODUCCION MAS LIMPIA
CORPORACION UNICOMFACAUCA
POPAYAN, 17 DE NOVIEMBRE DEL 2016
OPTIMIZACIÓN DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTACION DE PRODUCCION MAS LIMPIA EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
La elaboración de bebidas alcohólicas, en este caso la cerveza se encuentra ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y debido a la necesidad de almacenamiento de los granos que cultivaban. Se dice que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.
[pic 1]
Ceres, diosa de la agricultura
Aquellos primeros agricultores observaron que la combinación de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente fermentaban (en ese entonces se desconocía en qué consistía el proceso de fermentación). Empezó a elaborarse principalmente por las mujeres, pues en ese momento se consumía como parte de la alimentación diaria, debido a que de esta mezcla conseguían los nutrientes y azucares necesarios.
[pic 2]
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ELABORACION DE LA CERVEZA
En la elaboración de la cerveza, esta pasara por cinco pasos: malteado, producción del mosto, fermentación, filtrado y envasado.
En la preparación de la cerveza no hay una receta definida como tal para su elaboración, existen un sin número de recetas. Pero lo que sí es muy importante tener en cuenta es que hay 4 ingredientes que son esenciales para la mezcla.
- Se necesita malta de cebada. (También se pueden utilizar otros cereales como, el arroz, trigo entre otros, para reemplazar la malta de cebada, con el objetivo de conseguir el sabor óptimo para los diferentes paladares de los consumidores de diferentes mercados.
- Levadura.
- Lúpulo, también se pueden usar otras plantas para dar olor y sabor.
- Agua.
[pic 3]
PASO 1 ¨MALTEADO¨
El malteado es el primer paso del proceso de elaboración de la cerveza. Es el paso para convertir la cebada en malta. Este proceso consta de tres diferentes etapas diseñadas para fomentar el crecimiento y el metabolismo de los granos de cebada y desarrollar el sabor.
PASO 2 ¨PRODUCCIÓN DE MOSTO¨
El mosto es una infusión caliente rica en azúcar y nutrientes que son sustratos para la fermentación. Los ingredientes habituales del mosto son agua, malta, otros cereales sin maltear y lúpulo.
PASO 3 ¨FERMENTACIÓN¨
La fermentación comienza tan pronto como se añade la levadura al mosto que se ha dejado enfriar.
PASO 4 ¨FILTRADO¨
La cerveza normalmente se filtra para que sea brillante eliminando la levadura y las proteínas, y se transfiere a un tanque de acabado.
PASO 5 ¨ENVASADO¨
La cerveza se embotella, así pueda pasar por un proceso final llamado pasteurización para garantizar su vida útil y su estabilidad.
[pic 4]
ENTRADAS MATERIA PRIMA | PROCESO | SALIDAS PRODUCTO |
Cebada, agua, lúpulo | COCCIÓN Es el proceso de cocinado de la malta. | Mosto. Afrecho. Agua residual. |
Cerveza Amoniaco | MADURACIÓN Y FERMENTACIÓN Se realizan por medio de unitanques. Se le adiciona al mosto, levadura para fermentar. | Cerveza Co2 |
Cerveza Tierra diatomácea | FILTRACIÓN Proceso que se realiza para darle el brillo característico de la cerveza. El material filtrante utilizado es tierra diatomácea. | Cerveza Tierra diatomácea |
Cerveza Botellas Tapas | Envasado Proceso donde se embotella la cerveza; se divide en dos líneas de envase con características similares, solo las diferencia del producto al envasar. Antes del envasado del producto se lavan y Revisan las botellas. | Producto botellas. Terminado agua Sin pasterizar residual. |
Cerveza terminada sin pasterizar | Pasterización Proceso al final del embotellado donde la cerveza se somete a una temperatura de 60°C para eliminar microorganismos. | Cerveza terminada pasterizada |
Producto terminado | Cargue Almacenamiento temporal de producto ya terminado, cargue y descargue de los camiones distribuidores del producto. | Producto botellas terminado |
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