PRACTICA ELABORACION DE CHORIZO DE PESCADO
Enviado por Lalahaa • 10 de Junio de 2015 • Tesis • 352 Palabras (2 Páginas) • 461 Visitas
PRACTICA
ELABORACION DE CHORIZO DE PESCADO
Objetivo.- Elaborar un producto curado, como lo es el chorizo, pero a partir de carne de pescado.
INTRODUCCIÓN
El chorizo es un tipo de embutido crudo, en el que las sustancias conservadoras son el vinagre y la sal.
Características de la Sal:
1.- Abate la presión osmótica.
2.- Preserva por deshidratación.
3.- Produce un producto seco y estable que no requiere refrigeración.
La sal tiene también ciertas desventajas como:
1. Distribuye el color de la carne fresca.
2. Produce un producto duro y seco.
3. Es muy salado para muchas personas.
Para evitar esto se utilizan otros ingredientes como son el azúcar, especias, colorantes para mejorar el sabor, color y aspecto del producto.
La vida útil del chorizo fresco es relativamente corta, pero existen otros tipos de chorizo con actividad de agua más bajas.
MATERIALES
• Cuchillos
• Molino de carne.
• Embutidora.
• Palas de madera.
• Charolas de Aluminio.
• Tripa sintética.
• Balanza Granataria.
• Mesa de trabajo.
• Cutter.
• Ollas de peltre.
• Tablas para picar.
• Licuadora.
• etc.
FORMULACIONES PROPUESTAS
FORMULACION 1
1. 2 KG de pulpa de pescado (Barrilete, Pez vela, Marlin, bonito o cocinero).
2. 200 grs de manteca fria de puerco.
3. 50 grs de sal.
4. 120 ml de vinagre.
5. 5 grs de pimienta.
6. 2 grs de
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