PRECIPITACION POR FORMACION DE SALES

PRECIPITACION POR FORMACION DE SALES

abxjsjcbjlxbz<-ckn-c<-nxcñcx

cnxjbcvjxkcnkxnc

nxk vcmx mc x zcz

cm mcx

MATERIALES

TUBOS DE ENSAYE 13X100

5 PIPETAS DE 5 ml

REACTIVOS

ALBUMINA DE HUEVO AL 0.1% 40 ml

CLORURO DE MERCURIO AL 5% 8 ml

NITRATO DE PLATA AL 1% 8 ml

ACIDO TRICLOROACETICO AL 10% 8 ml

1.-COLOQUE 6 TUBOS DE ENSAYE DE 13X100 EN SU GRADILLA Y ENUMERELOS.

2.-PIPETEE 2.0 ml DE ALBUMINA DE HUEVO AL 0.1%, YA PREPARADA, A LOS TUBOS 1, 3 Y 5.

3.-PIPETEE 2.0 ml DE AGUA DESTILADA A LOS TUBOS 2, 4 Y 6.

4.-PIPETEE 0.5 ml DE CLORURO DE MERCURIO AL 5% A LOS TUBOS 1 Y 2.

5.-PIPETEE 0.5 ml DE NITRATO DE PLATA AL 1% A LOS TUBOS 3 Y 4

6.-PIPETEE 0.5 ml DE ACIDO TRICLOROACETICO AL 10% A LOS TUBOS 5 Y 6.

7.-OBSERVE LA FORMACION DE PRECIPITADOS EN LOS DISTINTOS TUBOS.

8.-ANOTE SUS RESULTADOS Y OBSERVACIONES.

LO QUE ACABA DE HACER ES LA PRECIPITACION DE OVOALBUMINA POR FORMACION DE SALES

En esta práctica se extrajo el extracto de papa, el cual se puso en un baño de hielo para que no se pusiera negro y poder obtener un color claro, se filtró hasta que no tuviera almidón. Se enumeraron 13 tubos de ensaye, a los tubos 1, 2, 3, 4 y 11 se les adiciono 0.5 mL de Catecol al 1%, a los tubos 5, 6, 7, 8 y 12 se le adiciono 0.5 mL de Pirogalol al 1%, a los tubos 9 y 10 se le adicionaron 2.0 mL de Tirosina al 1%, a los tubos 2, 4, 6, 8, 10, 11 y 12 se le adicionaron 0.5 mL de Peróxido de hidrogeno al 3%, y por ultimo a los tubos 5 y 8 se le agregaron 4 gotas de Cianuro de sodio al 5%. Se calentaron dos tubos de ensaye con 5 mL de extracto de papa por 5 minutos, transcurrido el tiempo se añadieron a los tubos 3 y 4. Se añadieron 5 mL de agua destilada a los tubos 11 y 12, después a los tubos 1, 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 13 se le agregaron 5 mL de extracto de papa. Se dejaron reposar los tubos por varios minutos y se anotaron los resultados.

INTRODUCCIÓN

PEROXIDASA

La peroxidasa es una enzima que cataliza la oxidación de ciertos compuestos dadores de hidrógeno, como fenoles (guayacol, pirogalol) y aminas aromáticas (o-fenilendiamina) por medio de peróxidos ( ). El substrato oxidable más usado es el guayacol, que es oxidado a un complejo coloreado de tetraguayacol en presencia de peroxidasa:

POLIFENOL OXIDASA

Las polifenoloxidasas (PFO o PPOs) que se encuentran en las plantas son las responsables de las reacciones de pardeamiento enzimático que ocurren durante el almacenamiento, manipulación y procesamiento de frutas y vegetales. Las polifenoloxidasas, también conocidas como tirosinasas, fenoloxidasasas, monofenoloxidasas o cresolasas, catalizan la hidroxilación de monofenoles a ortodifenoles, posteriormente oxidados a ortoquinonas, las cuales se polimerizan dando lugar a pigmentos que presentan color marrón, rojo o negro, dependiendo de los componentes naturales presentes en los tejidos vegetales. Estas reacciones modifican las características organolépticas y nutricionales del alimento, depreciando su calidad. Ocasionalmente, este cambio de color es deseado.

La actividad de las enzimas polifenoloxidasas presentes en frutas y vegetales puede ser inhibida por calentamiento o por remoción de alguno de sus componentes necesarios: O2, enzima, Cu2+ o sustrato.

El peróxido de hidrógeno (H2O2), es un compuesto químico con características de un líquido altamente polar, fuer¬temente enlazado con el hidrógeno tal como el agua, que por lo general se presenta como un líquido ligeramente más viscoso que éste. Es conocido por ser un poderoso oxidante.

También conocido como agua oxigenada,

...