PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO ASIGNADO Y DE LA CATEGORÍA CORRESPONDIENTE

ÍNDICE

Historia de la cerveza en Yucatán        2

PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO ASIGNADO Y DE LA CATEGORÍA CORRESPONDIENTE        4

Datos generales del negocio        4

Cerveza artesanal “Barbárika”        4

Antecedentes históricos del negocio        5

La cerveza como producto        6

Costo de inversión y puesta en marcha        8

Sujetos económicos que intervienen        9

oferta turística        10

Determinación de la oferta turística del negocio        10

Determinación de la oferta turística general        11

demanda turística        11

Determinación de la demanda turística del negocio        12

Surgimiento de encadenamientos productivos y economías de escala        13

proceso de comercialización        13

Canales y formas de comercialización establecidos        13

Canales potenciales de comercialización        14

sustentabilidad e impacto social        14

Cambios o modificaciones en las dinámicas sociales previamente existentes        14

conclusiones        16

REFERENCIAS        17

INTRODUCCIÓN

En Yucatán, pese a la falta de difusión, es posible encontrar sectores donde la población cuenta con una gran tradición cervecera, a continuación se presenta un trabajo de investigación acerca de la empresa Chinampa Brewery y su cerveza artesanal “Barbárika”, la cual es muy reciente y poco conocida, por lo que aún le falta mucho camino por recorrer para llegar a la cúspide del éxito.

Desde hace varios años se observa y manifiesta una dirección del estado provisional hacia el fomento del turismo regional; esto es a través de un desarrollo importante en infraestructura, publicidad, valoración de productos artesanales y/o regionales, etc. Esto, en conjunto con la aparición de pequeños y medianos inversores que tienen interés en alguna actividad del sector y la posibilidad de desarrollar otras actividades en forma rentable y organizada, podría convertirse en una herramienta clave del desarrollo local generando nuevos puestos de trabajo y/o mejorando la viabilidad de muchas pequeñas empresas. Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que deseen:

• Un producto natural
• Un producto artesanal
• Un producto nutritivo
• Un producto regional, y
• de calidad en su elaboración

Dentro de este contexto se considera una alternativa interesante de producción:

―la elaboración de cerveza artesanal- por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo a diferentes gustos de los consumidores.

También se visualiza que las “cervezas artesanales” han abierto nuevos nichos en el país, teniendo una importante expansión en el mercado interno. ^[1]

OBJETIVO

El objetivo del presente trabajo es conocer la oferta y la demanda de “la cerveza artesanal Barbárika”, el cual es un producto local comercializado en el mercado turístico de Yucatán; para el estudio y análisis del mismo y de sus componentes en el mercado involucrados en el proceso de producción, distribución y consumo.

CERVEZA ARTESANAL

La cerveza artesanal es un “arte”, una cosa espiritual. Donde no solo influye el tipo de cerveza o su cantidad de alcohol; sino que está muy marcada por la botella, su etiqueta, el nombre artístico y por último el origen.

La elaboración de una cerveza artesanal nace de la idea de crear algo a menor escala, de forma “manual” para conservar al máximo el control sobre la elaboración, permitiendo hacer pequeños cambios que influirán en el gusto que dará al paladar “menos sofisticado” o “experimentado”.

Una cerveza industrial es aquella que produce  una cervecería gigante que elabora  millones de litros al mes,  que gasifica artificialmente, que no usa solamente granos de cebada sino también otros cereales de menor calidad, que filtra, que pasteuriza, que usa aditivos químicos, estabilizantes etc.

Y por el otro lado, la cerveza artesanal no tiene la inclusión de ningún aditivo artificial ni químico, es  elaborada en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado.

El filtrado en una artesanal es ligero o inexistente. Lo que favorece atributos como sabor, propiedades nutritivas y color y textura.

Y, finalmente, el proceso de elaboración en la cerveza artesanal es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento.  Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula o su propia receta, para conseguir lo que su público acepta.

Así que en general una Cerveza Artesanal es mucho mejor que una Industrial. Sin embargo esto no es necesariamente cierto.

Una gran cerveza será aquella que sea creada con pasión, con ingredientes de calidad y con la menor cantidad de químicos,  que respeta la definición del estilo y que tenga creatividad en su elaboración. ^[2]

Historia de la cerveza en Yucatán

La cerveza en Yucatán tiene mucha historia, además era el acompañante perfecto para unos papadzules, sopa de lima o un relleno negro.

La Gran Cervecería Yucateca se fundó en 1886 siendo propiedad del Sr. José María Ponce y ofrecía cervezas en barriles, los cuales trasladaban en carritos con caballos y se vendía en tarros y vasos, la primera ubicación fue en la hacienda “El Perejil” en Mérida, que era una fábrica de chocolate y de hielo y se ofrecían las marcas “Conejo”, “Estrella” y “Mestiza”.

En 1900 con nuevos socios con el Sr. José Ma. Ponce a la cabeza, pero contando con el apoyo de otros peninsulares visionarios como Ramón Ancona Bolio, Fernando Ponce Campos y José Juanes, entre otros, cambia el nombre a Cervecería Yucateca S.A. Pasan a fabricar dos cervezas únicamente: Carta Clara y León Negra; la cervecería aprovechó el auge de la cerveza en México, pues en 1918 ya habían 36 fábricas en el país. En 1949 se cambian de colonia y se inaugura la nueva fábrica en 1951.

En 1954, animados por la gran afición al béisbol en la ciudad, los Sres. Álvaro Ponce Vidella y Humberto Abimerhi logran adquirir una franquicia de la liga Mexicana de béisbol para la ciudad de Mérida, que jugara en el recién construido parque "Carta Clara" (en terrenos de la Cervecería Yucateca) y en honor a la cerveza León, se les pone el mote de "Leones de Yucatán", iniciando así una historia paralela a la cervecería.

El turista, tanto nacional como extranjero no podía dejar de paladear las cervezas yucatecas, en toda la península estaban presentes, aquí un menú del Restaurante "Mayaland" de la zona arqueológica de Chichen Itzá patrocinado por Carta Clara, cuya frase publicitaria era "La Chaparrita que a todos conquista".

Más tarde en 1960 se lanzó la cerveza Montejo, era clara tipo Pilsener, que se convirtió en una de las favoritas de los yucatecos, la imagen de las cervezas estaba en constante cambio, ya eran en botellas más pequeñas.

Para el año de 1979, Grupo Modelo inmerso en un fuerte crecimiento del mercado a nivel nacional y llevando la batuta de las ventas nacionales Don Nemesio Diez, logra comprar la Cervecería Yucateca a la familia Ponce, convirtiéndola ahora en "Cervecería Yucateca SA de CV" obteniendo con ello el 90% de participación del mercado peninsular de cerveza al sumar sus marcas Corona, Victoria, Negra Modelo y Modelo Especial.

Con una renovada dirección, la distribución de las cervezas yucatecas se hace mayor, se inician algunas exportaciones a Sudamérica vía el puerto de Progreso, además de que por cuestiones técnicas y de disponibilidad de envase, se cambian las botellas "chaparritas" por las genéricas para envases de cerveza de esos tiempos. Adicionalmente, a la cerveza León Negra se le deja de llamar así, quedando como León únicamente en la etiqueta. 

Estos cambios no fueron del agrado de muchos yucatecos, especialmente los de mayor edad, quienes habían crecido con un tipo de botella y una imagen diferente y con la coyuntura de un cambio de dueño (capitalino) provocaron una ligera contracción en las ventas del portafolio de productos del Grupo Modelo.

...